薯条 自己炸薯条怎么做好吃 掌握4个重点
家和养生随着快餐店的普及，薯条成为了很多人心目中的首选。没有薯条怎么能开派对，吃宵夜，和亲朋好友聚会？然而，近年来，外面卖的薯条越来越贵，数量越来越少...连“绿色薯条”的丑闻也不断爆出，让人买不到吃不到放心！你是不是饿了想吃点薯条，担心自己的钱包和健康？只要掌握几根炸薯条，就能比家里的快餐店炸薯条好几倍。
制作前掌握4个要点
要点1选择合适的土豆:
土豆根据淀粉含量可以分为两种:粉质土豆和蜡质土豆。顾名思义，土豆粉的淀粉含量高，因为质地柔软，炒后口感酥脆，内部致密，相当好吃！淀粉含量低的蜡质土豆因为质地坚实，不建议用来做薯条，但适合用来煮汤代替。
普通马铃薯中，皮白的“大叶克尼贝尔”属于粉状马铃薯，也是产量最大的品种；从国外进口的褐皮土豆和爱达荷土豆也是淀粉含量高的粉状土豆，想在家做薯条可以购买。家里买的土豆也要妥善保存，避免发芽产生毒素，这样才能吃得健康。
第二点:先焯水:
富含淀粉的土豆遇到水分和热量后会开始膨胀，这样脆皮土豆就不需要裹粉了，外面也能形成满是气泡的脆皮；通过焯水，可以将土豆中多余的糖分冲走，避免在炸酥的过程中过度焦糖化，使薯条变成深褐色甚至苦涩。
切好的土豆会释放出大量的淀粉，洗净焯水后味道会更鲜美！
第3点高温二次再燃:
炸好的薯条先出锅，放在网架上，不要相互重叠。除了沥干多余的油，还可以防止薯条因蒸汽而变软；然后在更高的温度下再次油炸，挤出多余的油，增强炸薯条的金黄色和酥脆口感！再次焯水油炸后，薯条会有更脆的外皮，即使冷却后也能保持一段时间的酥脆口感。
第二次在高油锅里炸的时候，会产生很多泡沫。
第四点冷冻和油炸更好:
有时间的话，或者不能一次吃太多土豆的话，可以把薯条焯水，第一次放锅里炸，凉了，送冰箱保存，然后拿出来第二次炸。因为冷冻会把土豆里面的水分变成冰晶，破坏淀粉的结构。油炸加热时，水分会更容易转化为水蒸气释放出来，让它们更蓬松，吃起来更美味！
建议可以一次切大量薯条，大量煮开，一次炸完。冷却后，可以放入密封袋中冷冻。可以保存2个月左右，会有好吃的薯条，随时可以炒着吃。
冷冻和油炸薯条更美味！皮肤的脆度可以持续更久！
自制薯条的烹饪步骤:
1.选择合适的土豆，去皮，切成条状。你可以用清水清洗，去除多余的淀粉。
2.准备一锅水，加入土豆条，倒入8/8满的水，1 ~ 2勺白醋和盐，大火烧开，拿起一根薯条，确认已经软化，然后关火。将薯条沥干水分，铺在厨房毛巾上，静置5 ~ 10分钟。
3.启动油锅，大火加热，放一根竹筷测试油温，如果筷子周围有很多气泡，放入炸薯条。用筷子或勺子稍微搅拌，避免粘锅，直到土豆变成半透明状，然后放在网架上沥油冷却。
4.将油锅转大火至开始冒烟，然后放入炸薯条，在高油温下快速炸20 ~ 30秒，捞出至外黄带金币。稍微沥干水分后，铺在厨房纸巾上吸油，再撒上盐或胡椒粉即可享用！
如果不想马上吃，可以铺在烤盘里，放在80 ~ 90℃的烤箱里，保持热脆。
用烤箱低温加热，可以让薯条保持热乎~
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