食用油 食用油怎么选择 家庭用油选购技巧
程氏胃养生去一趟商场超市，不难发现食用油的品种琳琅满目，令人眼花缭乱，价格相差100多元！我应该吃哪一种，哪一种对我的健康最有益？
石油第一
植物食用油:
植物食用油主要含有不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。植物油中还含有特殊的脂肪酸，人体无法合成，只能从食物中获取。它在营养上被称为“必需脂肪酸”，可以强化微血管和细胞膜的结构，降低血液中的胆固醇。
植物食用油在高温下容易产生不健康、不稳定的自由基，因此更适合低温冷煮。需要注意的是，椰子油、棕榈油和植物黄油这三种植物油，都含有较高的饱和脂肪酸，其脂肪酸结构与普通植物油不同，与动物油相似。
动物食用油:
大多数动物食用油含有较多的饱和脂肪酸，但必需脂肪酸较少。饱和脂肪酸会增加人体内的坏胆固醇，从而可能增加心血管疾病的风险。通常在日常生活中，人体也可以通过吃肉、蛋、全脂牛奶等食物来吸收饱和脂肪酸。
动物油脂在室温下为固体，稳定性高，不易变质，耐高温蒸煮。如果油炸或油炸，它们不容易氧化或产生自由基。
6食用油选择的一般规则
1.了解油的特性:
营养学家说，没有油是最好的，所以在选择适合自己的食用油之前，你应该了解每种油的特点和你的身体状况。人体可以从食用油中获取必需的脂肪酸或其他维生素等营养物质，其中不饱和脂肪酸应该比饱和脂肪酸多一点。如果人们平日喜欢吃红肉、糕点等含有饱和脂肪酸的食物，建议选择植物性食用油。
2.根据烹饪习惯选择:
其次，根据个人生活习惯和喜欢的烹饪方法选择合适的食用油。每种食用油都有不同的吸烟点，超过其吸烟点就会释放出对人体有害的自由基，所以不同的烹饪方法要选择不同的食用油。
高温油炸，除了稳定的动物食用油外，还可选用烟点在200℃以上的花生油、茶油等植物食用油。
3.避免固定品牌和类型:
现代人的饮食是多样化的。一般家庭至少要准备23种不同吸烟点的食用油。此外，他们应该尽量吃各种不同成分的食用油，这些食用油可以从食用油中吸收不同的营养。
如果用完一罐花生油，可以换成一瓶相同烟点200摄氏度的茶油或纯橄榄油。另外，比如凉拌沙拉或者炒蔬菜，更适合选择冒烟点在150℃左右的食用油。
4.注意流程:
根据不同的制油方法，食用油有不同的等级。他们大多根据油料种子的含油量来选择工艺。冷榨和溶剂萃取是主要方法。初榨或新榨的冷榨油品质最好，最差的等级是压榨油加入化学药剂进行脱酸、脱色、脱臭，再制成精炼油，可以降低油脂生产成本。
5.检查保存期限:
市场上也有很多“植物调和油”，大部分是由两种不同等级但成分相同的植物油或两种成分不同的植物油混合而成。精炼过程中会加入抗氧化剂，防止油脂氧化变质，购买时可以查看保质期。营养师王令银建议，最好选择保质期不超过一年的油。
6.选择小容量包装
现代人在外面吃饭的机会很多，食用油的量也比较少。除非他们经常做饭或者经常使用，否则应该尽量购买小包装的食用油，这样可以在最短的时间内吃完，从而降低食用油变质的概率。储存时，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。需要注意的是，千万不要放在燃气灶旁边或流量表下面，容易变质食用油。
文章评论