红面线 红面线是什么 红面线好吃吗
鹿桃养生导语：红面条是中国人经常吃的传统面食。加入大量的盐，通过拉扯增加长度，做出非常细的面条的面条线。因为是用白色无色的面粉、盐、水等主要原料制成，成品原本是白色的；世界上其他有面点的地区也吃白面。那么，为什么我们从小吃到大桌面经典小吃的面线“大肠面线和蛤
红面条是中国人经常吃的传统面食。加入大量的盐，通过拉扯增加长度，做出非常细的面条的面条线。因为是用白色无色的面粉、盐、水等主要原料制成，成品原本是白色的；世界上其他有面点的地区也吃白面。那么，为什么我们从小吃到大桌面经典小吃的面线“大肠面线和蛤蜊面线”都是红色的呢？
为什么挂面和面汤用的面线颜色不一样？
特色面食:红色面条系列
传统的面条线分为红色和白色:白色的面条线不干燥，有很多水分和湿润的味道。一般都是快速煮熟后搭配调味料或汤料食用，如猪脚线、当归鸭线或干拌面。等等。，也可以当凉面吃；红面是白面“再加工”的产物，是当地特有的面食。市面上大部分卖的面汤也是用红面，是台湾省人最爱吃的口味！
红白线。
如何获得红线
制作红线画，白线晒干，长时间烘烤。在这个过程中，线中的淀粉由于高温产生了“梅纳反应”，焦糖化后变成金黄色，就像烘烤和给面包上色一样，所以颜色比较深。
除了颜色的变化，面粉中的面筋会因高温而形成更稳定的结构，同时面条线的湿度和水分也会大大降低，使红色的面条线更难糊化，更耐煮，口感会更有弹性和咬味。所以红面汤会用于制作时间较长的烹饪，比如面汤和面糊，而且因为面汤会加入酱油等调味料来煮汤底，所以成品的颜色会更红！
干红线水分少，所以更耐煮，保质期更长。
当地美食:白面酱
目前唯一的白面糊，当地人会故意把白面“剪短”熬成糊，所以口感比较软烂。另外，吃法还挺独特的！一大锅热面条放入碗中后，会加入一个生蛋黄，淋上肉干酱，然后加入卤蛋白。味道很特别，没有闻到蛋黄的腥味。这样一碗有地方特色的白面糊，别的地方吃不到。下次去北港一定要尝尝这道独特的美食。
不仅烹饪方法特别，而且吃法也大不相同。切成小块白面，加入蛋黄，撒上酱汁。味道很浓，闻不到蛋黄的腥味，很特别。
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