牛蛙 牛蛙什么季节吃最好 牛蛙怎么挑选
八府堂养生我有点贪吃牛蛙。我买了两个，打算自己做。一吃完就发现牛蛙肉不多。是不是该吃牛蛙了？什么季节吃牛蛙最好！
牛蛙什么季节吃最好
养殖的青蛙一年四季都可以吃，但是在不同的季节，蛙肉的味道各有千秋，春天的青蛙最少。冬眠后，蛙肉血清尤为珍贵。由于一个季节的储存和养殖储备，蛙肉最为鲜嫩，营养价值无法与普通肉质相比，春季又因虚而热亏。所以在苗菜里，蛙肉就像海鲜里的龙虾一样。
如何选择牛蛙
1.牛蛙的体型与普通青蛙相同，但个体较大，雌蛙体长20厘米，雄蛙体长18厘米，最大个体可达2公斤以上。宽而平的头。嘴端位置，鼻端尖，圆而钝。突眼分为上下两部分，下眼睑有一层绉瞬膜，可以闭眼。背部略粗糙，有轻微的皮肤边缘。四肢粗壮的牛蛙是好牛蛙。
2.有些牛蛙的皮肤比较黑，有些则比较浅。没关系。主要看牛蛙的健康状况，只要健康，尽量避免购买生病的牛蛙。
3.牛蛙的患病状态主要包括红腿病，即大腿发红肥大。还有就是眼睛没了，嘴巴没角，都是细菌感染导致牛蛙伤口溃烂，大肚子也是症状，全身发胀。
4.牛蛙活泼的时候，如果摸它的头，最好是它的下巴会弯曲勾进去，因为它有生理反应，说明它是健康的，所以最好。
牛蛙有寄生虫吗
牛蛙有寄生虫。上面有两种寄生虫。一种是寄生于人体。如果寄生到人体，不用担心，属于局部寄生，不会进入人脑。可以去医院配合用药。第二个不是寄生。进入人体后，会慢慢排出体外。
如何对付牛蛙寄生虫
牛蛙的寄生虫通常是裂头蚴，高温可以有效杀灭。
精神分裂症可以耐受自然环境中-10℃到56℃的温度变化。在零度，即所谓的冷藏保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织中存活数十天。精神分裂症对高温相对敏感。在体外培养条件下，在56℃不能持续5分钟。
然而，也有研究表明，寄生在食物材料中的裂头蚴并不那么容易受到高温的影响。有些人把含有裂头蚴的小块蛙肉放在56℃下。3小时后，蛙肉仍有感染裂头蚴的能力。因此，在更高的温度下彻底烹饪食物确实是安全的。爆炒和火锅洗法往往不能彻底煮熟部分食材，因为不能完全杀灭裂头蚴，可能成为安全隐患。
除了加热，冷冻也是杀灭裂头蚴的方法之一。研究表明，在-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻方法的效果不仅与温度和时间有关，材料的大小也是一个重要因素。青蛙肉或蛇肉大包装在-20℃冷冻24小时更安全。
热爱牛蛙的年轻人很多，牛蛙煎锅和香锅在大大小小的城市里都极其受欢迎。虽然目前牛蛙大部分是养殖的，但是作为青蛙，不能排除体内有寄生虫的可能。60%的野生蛙类和蛇类体内携带裂头蚴，治疗裂头蚴病的主要手段是通过手术去除寄生虫。虽然治疗本身是痛苦且有风险的，但即使去除了寄生虫，人体也可能继续遭受痛苦。关键是高温熬制才能达到杀菌的效果。爆炒、火锅等方法，往往因为烹饪时间短，有不能完全杀灭裂头蚴的可能。
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