橄榄油炒菜的危害 橄榄油炒菜的危害 橄榄油适合做什么菜
程氏胃养生橄榄油有很多种吃法，每天用来做饭。它冷热皆宜，营养价值丰富，口感细腻可口。其实橄榄油可以放在任何一个菜里，橄榄油本身的味道是非常独特的。
橄榄油烹饪的危害
橄榄油中含有的一些微量物质属于多分类。如果高温翻炒，其营养成分会被破坏。此外，橄榄油中的单不饱和脂肪加热后会冒烟，容易变成不健康有害的反式脂肪。因此，橄榄油不适合高温翻炒。
什么样的橄榄油适合烹饪
橄榄油可以做任何菜。
食用橄榄油一般分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。鲜榨橄榄油由未成熟的橄榄制成，其中含有叶绿素，这是一种促进氧化的光敏物质，因此不适合高温长时间加热。一般用凉拌沙拉比较好。精炼橄榄油是通过精炼制成的。它的营养成分比初榨橄榄油低，但可以在高温下烹饪，所以精制橄榄油适合炒制。烹饪后，在菜上倒一些橄榄油，这样使用橄榄油不仅可以使食物更香，而且可以使它更健康。在包装饺子、混沌等馅料时，可以滴几滴橄榄油拌匀，这样可以让饺子的口感更顺滑，更美味。吃火锅的时候，还可以在火锅的调料中加入一点橄榄油，这样可以让食物的味道更加细腻。
橄榄油的食用价值
1.促进血液循环
橄榄油可以预防动脉硬化及其并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。阿尔忒弥斯·西莫普勒斯博士的《欧米茄健康》。简单易行的长寿计划提到，食用油中的ω-6脂肪酸会引起动脉收缩，迫使心脏超负荷，引起高血压。橄榄油中的ω-3脂肪酸可以增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一种重要的化学物质，可以放松你的动脉，从而防止高血压引起的动脉损伤。
2.改善消化系统功能
橄榄油含有比任何植物油都高的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F、K等脂溶性维生素和胡萝卜素、抗氧化剂等成分，且不含胆固醇，因此人体的消化吸收率极高。具有降低胃酸、预防胃炎和十二指肠溃疡的作用。它能刺激胆汁的分泌，激活胰酶的活性，降解油脂并被肠粘膜吸收，从而减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠的功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、抗癌作用
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以减少从癌症血液中提取的亚油酸量，这使得癌症戒烟成为一种急需的营养物质。ω-3脂肪酸能与ω-6脂肪酸竞争癌症在代谢中所需的酶，使癌细胞的细胞膜更不饱和，更容易被破坏，能抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤的发病率。因此，它可以预防一些癌症。此外，ω-3脂肪酸还可以增加放化疗的疗效，通过自由基的爆炸攻击细胞膜杀死细胞。
橄榄油的烹饪技巧
橄榄油是一种非常健康的食物，也是我们平时经常使用的食用油。但是更多的人在做菜的时候往往会用一些简单的方法，而且经常用橄榄油炒，不利于营养的吸收。还有，吃饭的时候，不适合和其他食材一起使用。橄榄油的许多独特营养成分是独立存在的，所以我们不能盲目使用橄榄油，尤其是对其他一些营养成分比较敏感的。比如橄榄油和味精的结合会对其营养的保存产生很大的影响。所以在使用这种橄榄油的时候，最好不要添加味精，这是我们在使用橄榄油的时候要注意的一点。此外，我们在使用橄榄油时需要小心。使用橄榄油时，我们应该控制加盐的量和时间。盐虽然对橄榄油影响不大，但往往是在错误的时间添加，会抑制营养元素的吸引力。一般情况下，食物稍微加热后要加盐，有利于橄榄油的营养保护，这样会更好的发挥效果，让橄榄油的口感更好。如果橄榄油与鸡汤、猪油等动物脂肪结合，更有利于营养的保护，所以使用橄榄油，适当添加一些动物脂肪是非常有益的。看完以上关于橄榄油注意事项的讲解，相信大家对这方面的了解都加深了，也只有自己在很多方面足够重视，吃橄榄油才会更健康。
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