小炒牛肉的家常做法 小炒牛肉怎么做好吃 小炒牛肉的美味做法
饮食养生汇牛肉是一种非常美味和营养的肉，所以大多数人都喜欢它。你喜欢炒牛肉吗？让我们和边肖一起看看。
如何做出美味的爆炒牛肉
第一步:将新鲜牛肉沿纹路切成薄片，用五香粉、孜然粉、盐腌制十分钟。
第二步，十分钟后，加入淀粉。蛋清。还有一点香油。
第三步，第二步。Vitex斜切机。把大葱切成细丝。大蒜切成块。
第四步:不要把任何东西放进锅里。黄荆炒至微虎皮状，备用。
第五步:锅内油温50%时，倒入腌制好的肉片，翻炒。
第六步，多放一点油。倒入葱丝和蒜丝翻炒。
第七步:倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒红油。
第八步:加入肉片和2颗牡荆。沿着锅的侧面倒一些酱油。
第九步:炒一分钟后关火，放点酱油上色。撒上香油。
第十步:端上美味。
如何让炒牛肉变嫩
1.材料选择
要做出美味的炒牛肉，必须选择嫩牛肉。比如牛里脊肉就是炒牛肉的最佳选择，如果有雪花牛肉就更好了。然而，雪花肉既稀有又昂贵。通常建议用牛里脊肉，这是牛肉的嫩嫩部分，价格也合适。牛里脊肉最适合清炒或牛排。而且如果把牛腩切片炒，肯定是不合适的。牛腩适合炖煮，所以只能用石灰水腌制。除了牛里脊肉，牛肉后腿肉和牛柳也比较好。一般来说，这部分牛肉后腿肉中的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝。还有牛柳，比较精致，比如粤菜的黑胡椒牛柳，潮州牛柳等。这两部分非常适合做肉。现在我们已经解决了原材料的选择。
2.拍打
把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打，或者找个擀面杖轻轻拍打。用刀背敲打牛肉，就是破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的肉汁，使肉吃起来又软又嫩。
3.切割方法
原理是“水平切片，随丝切片”。
要切牛肉片，你必须水平切，并逆着纹理切。也就是把刀片和牛肉的纹路切90度，把纤维切掉，这样牛肉片就容易咬多了。如果你一直切下去，肉就不会被咀嚼，而且会变嫩。切牛肉丝需要顺着纹理切，因为逆着纹理切炒容易断，不好看变成牛肉馅，所以一定要顺着切，不容易断。
4.拆卸蒙皮
如果选择牛肉后腿肉，就要经过这一步。因为牛肉后腿肉中间会有一两层筋膜，想象一块牛肉中间有一层筋膜。如果是卤制的，嫩了才会咬。因此，必须首先去除筋膜，以保持肉的嫩度。然而，要去除筋膜，你需要一把锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候让卖家帮你捡起来，或者回家自己扔，浪费掉三两肉以上。没什么大不了的，浪费的肉就炖着吃，原料也就OK了。
5.腌制
牛肉比较老。即使牛里脊肉或牛柳比其他部位相对嫩，但与其他肉类相比还是比较老的，所以需要一些特殊的处理，使其更嫩。比如小苏打。猪肉和羊肉一样，只是猪和羊比牛肉嫩多了，所以尽量不要用小苏打。苏打粉是腌牛肉的重要调料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗。如果纤维断裂，会使肉容易被咬。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，就会越嫩。
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