烧烤的危害 长期从事烧烤的危害
程氏胃养生烧烤是全民喜闻乐见的民族活动，但其实烧烤的危害也不容小觑。如果串肉扦烤得不好或时间长，会对健康造成严重危害。想要吃到好吃的，首先要掌握特色菜的不良影响。只有这样，我们才能合理地防止吃美味的食物对人体造成严重的伤害。
长期烧烤的危害
在长期的烧烤串工作中，厨房油烟对人体的危害是不可避免的。烧烤串引起的厨房油烟中含有多种致癌物，如硫金属氧化物、氮氧化物、二恶英、苯并芘等。这种致癌物会根据皮肤、呼吸系统和消化系统进入人体，在相对位置可能致癌。
如果使用炭串，伤害会更大，尤其是用火点燃时，炭中释放出苯并芘、苯系物等致癌物，可通过呼吸系统侵入体内，也可根据粘附的食物物质表面进入消化系统，从而增加患肺癌、胃癌、直肠癌的风险。
经常吃烧烤的危害
1.致癌物。说到烧烤的危害，首先想到的无疑是致癌物。据统计，由于肉类立即进行高温烘烤，溶解的人体脂肪掉落在炭火上，食物材料中人体脂肪的焦化厂与肉类中蛋白质的融合引起的热缩聚作用，会导致一种长宽比叫做苯并芘的致癌物附着在食物材料表面。在人流高峰时段，不仅伤害了食客，也伤害了行人。此外，烧烤食物中还有另一种致癌物——亚硝酸。烘烤前的酸洗阶段很容易产生硝酸。烧烤类食物往往不允许多吃，关键原因是它的脂肪率太高，极其不卫生，而且不容易消化吸收。此外，由于摊贩在烤串时会在烘焙的物品中加入香料等东西，身体摄入的体脂可能会在体内造成可转移性，进而引发癌症。
2.会降低蛋白质的利用率。在串肉的整个过程中，随着香气的释放，维生素被破坏，蛋白质被转化，碳水化合物也被破坏，严重影响了它们的摄入。所以吃火锅会影响应用。
3.相当于吸烟的危害。吃一个烤鸡腿相当于抽60支烟。吃火锅的女性患乳腺癌的危险因素是不爱吃火锅的女性的两倍，增加了患卵巢癌的危险因素。烤串有很强的毒副作用。
4.容易感染裂头蚴病。烧烤食物又软又嫩，有些肉实际上没有煮熟。所有未煮熟的肉类都是不可接受的，肉食者可能会感染裂头蚴病。
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