酸菜怎么腌制 腌酸菜不酸怎么回事 腌的酸菜不酸怎么办
饮食养生汇导语：腌制酸菜是我国很多地区的习俗之一，尤其是每年蔬菜收获的旺季，家家户户门前都摆满了洗好的酸菜。但有时候腌制的酸菜可能不酸。那么，酸菜怎么了？酸菜不酸怎么办？酸菜怎么了酸菜不酸，也就是不发酵，主要有两个原因:第一，盐太多，酵母在盐太多的环境中不容易存活。大家都知道咸的东
腌制酸菜是我国很多地区的习俗之一，尤其是每年蔬菜收获的旺季，家家户户门前都摆满了洗好的酸菜。但有时候腌制的酸菜可能不酸。那么，酸菜怎么了？酸菜不酸怎么办？
酸菜怎么了
酸菜不酸，也就是不发酵，主要有两个原因:
第一，盐太多，酵母在盐太多的环境中不容易存活。大家都知道咸的东西不容易变质，这也是道理，但是我们酸菜发酵需要有益的酵母。
二是泡菜坛子周围温度低，低温环境不易让酵母存活生长。温度达到8~10度，酵母才能活跃。
因此，如果放置酸菜坛的地方温度低于8度，建议增加加热措施或换个地方，最好达到15度左右。
如果泡菜坛子里的温度不低，那么盐就太多了。如果盐太多，酵母就不容易存活，所以只需要换水。
如何在酸菜变酸前腌制
食材:大白菜。一定要选择好的大白菜。一颗坚实的心的大白菜是最好的选择。
调料:盐
酸洗:
1.将白菜洗净，然后将白菜在中间分成两半，这样水就可以渗透进去，白菜就可以放进去了。
2.然后，一个一个地转过来，牢牢地放好。每层可以适当放点盐，要压牢，菜与菜之间不留空缝隙。放好后，在白菜上面压一个大石头。
3.然后倒入生水。一个月后，酸菜就腌制好了。如果放酸菜罐的地方有点凉，可以长期保存，不会坏。你什么时候吃都可以。
腌制酸菜的技巧
1.卷心菜很重要。白菜在任何地区都不好吃，同一地区的品种也不一样
2.不要将酸菜罐放在热的地方，冷却，并确保它不会冻结
3.在农村最好用装水的大水箱
4.不要不小心把油弄到酸菜罐里，酸菜会变质的
5.不是所有地区都适合腌制酸菜，但中国有东北最好的气候。黄河以北的酸菜味道远不如东北_
6.不能随时腌制。东北地区至少在立冬后可以腌制
7.目前有一种叫“鲜酸菜”的东西，类似于酵母。据说撒在罐子里会很好吃。
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