牛肉黄瓜条是哪个部位 酱牛肉用什么肉 酱牛肉用牛的哪个部位
许颜养生酱牛肉的食材很讲究，肉质的选择也很重要，所以这样做出来的酱牛肉很好吃。那么你用什么肉做酱牛肉呢？牛肉的哪一部分用来做酱牛肉？
酱牛肉用什么肉
爆炒牛肉最好选择牛腰窝或牛筋，不要将肉焯水，以免肉质紧实，口感困难。
如何吃好牛肉的各个部分
1.牛颈肉:又肥又瘦，肉干，肉纹凌乱。适合做馅料或煨汤，比鲜肉高15%。做牛肉丸很好。
2.肩肉:由两片互相交叉的肉组成，纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、炖，咖喱牛肉。
3.上脑较软，容易沉积弹珠。大脑上部的脂肪混合均匀，图案明显。适用于牛肉火锅的洗、炸、烤、洗。
4.胸肉:软骨两侧，以胸大肌为主，纤维粗大，面部线条多，有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖汤和煮汤。
5.眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。外观类似眼睛，脂肪混合大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，口感甘甜多汁，适合涮、烤、炸。
6.牛腰背部最长的肌肉，有红色的肉，容易沉积脂肪和大理石花纹。这种肉用于我们经常吃的牛腰肉/牛腰牛排。与菲力牛排相比，牛腩牛排的容错率略高，因为它有脂肪，煎烤时吃起来更香，口感好。
7.里脊肉中的嫩狮子/菲力牛肉肉质最嫩，大部分是低脂肪含量的瘦肉。嫩度狮，又称小利肌，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求高，多一分木，所以菲力牛排一般3-5天成熟，保持肉质鲜嫩多汁。
8.臀部肉:肌纤维大于* *，脂肪含量较低。仅适用于切丝或切片垂直肉质纤维，然后翻炒。
9.牛腩:肥瘦相间，肉质略韧。然而，它富含肉味，味道厚重醇厚。适合炖或咖喱。
10.筋肉:分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合红烧或红烧牛肉。
酱牛肉的制作方法
食材:牛筋1250克
调料:八角5个，桂皮1个，小辣椒40个，香叶6片，草果1个，砂仁6个，豆蔻3个，高良姜1、2个，白芷3个，高良姜2个，茴香1个，陈皮1个，干辣椒3个
调料:黄酒50克，酱油100克，冰糖60克，盐50克，黄酱50克，葱1根，姜5克
1.准备主料，牛筋。我选择了前腱
2.用纱布包裹所有香料
3.把香料包和牛肉扔进锅里，放在水里，直到煮开。水量不能超过牛肉。水烧开后，放入酱油，让水保持开放。这样会熬掉酱油的生吃味，然后放黄酒、葱、姜厚片、黄酱、盐和冰糖。水再次烧开后，转小火，盖上盖子两到三个小时。
4.酱后的牛肉泡在汤里，等汤凉了再捞出来，味道更好
5.把盘子切成薄片，享用吧
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