牛磺酸 牛磺酸获取途径
家和养生牛磺酸几乎存在于所有生物体内，在哺乳动物的心脏、大脑、肝脏等主要器官中含量较高。最丰富的是海洋鱼类和贝类，如乌贼、章鱼和虾、牡蛎、海螺和贝类的蛤蜊等。牛磺酸在鱼类中含量丰富，如鲭鱼、鲭鱼和沙丁鱼。在鱼类中，鱼背部黑色部分的牛磺酸含量比其他白色部分高5 ~ 10倍。因此，多吃这些食物可以获得更多的牛磺酸。牛磺酸易溶于水，所以同时喝鱼贝类煮的汤很重要。在日本，由鱼和贝类制成的“鱼酱油”富含牛磺酸。除牛肉外，肉类中牛磺酸含量很低，仅为鱼类和贝类的1% ~ 10%。由于天然牛磺酸分散，量少，远远不能满足人们的需求。牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们不会吃。工业上获取牛磺酸的途径有三种。
从海洋动物中提取
牛磺酸在陆地动物的肝脏中含量丰富，尤其是在牛的胆汁中。鱿鱼、鱿鱼、鱼类和贝类等海洋动物含有较多的牛磺酸。目前有从牡蛎、扇贝、鱿鱼中提取牛磺酸的报道，厦门也有从鱿鱼内脏中提取牛磺酸的报道。广西北海报道了从珍珠贝中提取牛磺酸的方法，采用酶法，工艺复杂，收率极低。
从海洋植物条斑紫菜中提取
条斑紫菜是江苏沿海特别是连云港沿海的特有藻类。紫菜作为食物已经有几千年的历史了。连云港的地方志——《嘉庆海州直隶州志》，卷十六记载《唐书·地理志》“‘海州东海县土公岭，中部，紫菜’。”然而，紫菜中的天然牛磺酸是近年才发现的。紫菜中牛磺酸的含量约占干紫菜总量的1%，甚至高于一些海洋动物。从紫菜中提取牛磺酸的方法有很多种，质量最好且生产过程中不添加任何化学物质的方法是集成膜系统法。目前，李安运金海迪食品有限公司已将该工艺应用于中试阶段。该方法不仅可以从紫菜中提取天然牛磺酸，还可以分离蛋白质、多糖等氨基酸。集成膜系统将打破天然牛磺酸提取后合成牛磺酸进入工业化生产阶段的市场格局。天然牛磺酸虽然价格相对较高，但其生产全过程是绿色的，对环境没有任何污染，也没有任何人为添加的化学物质，具有合成产品所不具备的生物活性。这些突出的特点将使天然牛磺酸具有广阔的市场前景。
化学合成
由于牛磺酸在天然生物体内分散且体积小，从天然产物中提取的牛磺酸量有限。因此，人们在工业上主要依靠化学合成来获得牛磺酸。自1950年以来，世界各国开始研究人工合成。目前牛磺酸的合成工艺有近10种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成方法已实现工业化。此外，根据日本专利报道，牛磺酸可以通过发酵制备。目前牛磺酸生产者主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，近年来产量增长迅速。我国正常生产的工厂不到10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中90%用于出口，只有6%用作食品添加剂。在美国，1985年食品饮料中牛磺酸的消费量达到6000吨。
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