腌大蒜 如何腌大蒜头 腌咸蒜头的做法
任博士健康养生很多家庭都喜欢吃腌制的大蒜，腌制的蒜苔比新鲜的蒜苔更开胃。那么，如何腌制蒜头呢？我们来看看腌制咸蒜的做法。
如何腌制蒜头
春天取新蒜，去掉外皮，里面只留一层嫩皮。洗净后，用淡盐水浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；将浸泡在盐水中的大蒜取出，沥干水分，放入广口瓶或搪瓷罐、玻璃瓶中，加入绵白糖和白醋。一般来说，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的添加量根据自己的口味而定；最后加入适量冷开水淹没蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，盖上容器密封，2周到一个月左右即可食用。糖蒜腌制后，不仅可以食用大蒜，而且可以用腌制大蒜的汁液调味。煮鱼时，通常用糖、醋、料酒调汁，糖、醋直接换成糖、蒜汁，会有别样的味道。
如何腌制咸蒜
1.腌制咸蒜之前，要选择新鲜大蒜买回来，然后把新鲜大蒜的皮去掉。这里需要注意的是，蒜头要保留两三层嫩皮。
2.用剪刀剪下蒜苗，留一厘米以上的小根。另外，用刀把大蒜的根部切开，露出白色部分。
3.取一个大盆，加入清水，然后加入少量盐，把处理好的大标签放进去，泡进去。最好每天换一次水，浸泡三天左右，去除大蒜中的大部分辣味。
4.将浸泡好的大蒜取出，放在通风的地方晾干。这时候就要准备腌制咸蒜的坛子了。
5.锅中放入水，然后煮开，加入盐或其他腌制大蒜的调味料，一起煮开，然后让煮好的汁自然冷却。完全冷却后，可以放入干大蒜。在这里，记住果汁必须淹没大标签。
6.加入大蒜后，密封罐子，放在阴凉的地方。十五天左右就可以拿出来吃了，不过吃的时候最好用干筷子，不然会带细菌进来，缸里的咸蒜变质。
谁不应该吃大蒜
眼疾患者。古人云:“大蒜只需一只眼就能治百病”。长期吃大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“肉和香料对眼睛有害”，大蒜的味道最刺鼻。而且头脑清醒，容易造成眼睛损伤。因此，我们要注意不要吃太多大蒜，尤其是对有眼疾的人来说，在治疗过程中要避免吃辛辣的食物。
又弱又热。古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血。《本草从心》记载:“蒜性热，有毒，热之时，须散气耗血。又弱又热的人不应该碰嘴唇”。所以身体不好，气血虚弱的人要注意。
肝病患者。很多人用大蒜预防肝炎，甚至有些人患肝炎后还天天吃大蒜。这都是错的。《本草纲目》记载，大蒜“伤肝伤眼久”，大蒜性热，能助火；它辛辣刺激。如果人吃的是内火肝，肝火会更加旺盛，时间长了肯定会造成伤害。
脾虚泄泻患者。生蒜刺激性很大，平时少吃可以促进消化。但是，当你患有非细菌性肠炎和腹泻时，如果再吃大蒜，强烈的刺激会加剧肠粘膜的充血和水肿，促进渗出，使病情恶化。
严重的患者要谨慎饮食。大蒜发制品，即所谓的发制品，是指特别容易诱发某些疾病或加重已经发生的疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，可能会对病情严重或正在服药的人造成明显的副作用，不仅会引起旧病，还会使药物失效或与药物产生连锁反应，影响健康。
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