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乌海美食 乌海特色小吃

导语:乌海市生物资源丰富,素有“武进之船”的美誉。乌海煤炭资源丰富,炼铁用煤占内蒙古自治区已发现煤炭储量的60%。经济发展以电能、化工厂、装饰建材和特色冶金工业为主。内蒙古烤羊肉质细嫩,皮脆滑,色泽金黄,异常细腻,口感肥而不腻,

乌海市生物资源丰富,素有“武进之船”的美誉。乌海煤炭资源丰富,炼铁用煤占内蒙古自治区已发现煤炭储量的60%。经济发展以电能、化工厂、装饰建材和特色冶金工业为主。内蒙古烤羊肉质细嫩,皮脆滑,色泽金黄,异常细腻,口感肥而不腻,酥脆可口,与当地平常品尝的牛肉有很大的不同。

近年来,在内蒙古,小尾寒羊和大尾羊混养,肉质肥瘦相间,是制作烤羊肉的好原料。

调料:摩羯座羊1只,东茹250克,姜片250克,盐30克,胡椒粉75克,酱油150克,八角75克,炒糖150克,茴香粉75克,香油150克。

练习:

1.将羊宰杀后,用80-90℃的沸水烧全身,趁热将毛洗净,去除内脏,刮洗干净,然后用刀在羊的腹部和后脚肉厚的区域扎几个洞。

2.将冬茹、姜片、花椒、八角、茴香粉放入羊腹腔内,用盐搓洗入味。羊排内侧的伤口用调料和盐调味。

3.用铁吊牌把羊尾巴扎进腹腔,胸部朝上,四肢用铁钩子钩住软皮,刷上酱油和炒糖,再刷上香油。

4.将整只羊肚子朝上挂入事先煮好的烧烤盒中,用炒锅将炉口盖紧并用黄泥封住,并在炉下准备一个铁盆,用于沥干烤时排出的植物油,防止落入炭火中冒烟。烘烤3-4小时左右,待羊皮黄、红、脆、嫩时去掉。

5.取全羊时,放在特制的木盘中,用红绸布系上羊角,抬到餐厅外,请客人欣赏。之后厨师会把羊皮剥下来切成整盘,然后把牛肉切成厚片,把羊骨头剁成块放在盘子里,用蒙古刀和冬茹、蒜末、甜面酱、荷叶饼一起端上桌。

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