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苹果切开后怎么不变色 切好的苹果怎样不会变黄 怎么能让苹果不变色

导语:苹果一年四季都有,不仅方便,还富含膳食纤维、果胶、抗氧化剂和水。它们具有延长饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇和预防高血压等惊人的效果。但是苹果切开摆好以后,过不了多久横截面开始慢慢变色,如果是苹果泥,整体会变成深棕色。虽然变色

苹果一年四季都有,不仅方便,还富含膳食纤维、果胶、抗氧化剂和水。它们具有延长饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇和预防高血压等惊人的效果。但是苹果切开摆好以后,过不了多久横截面开始慢慢变色,如果是苹果泥,整体会变成深棕色。虽然变色的苹果对健康没有任何影响,但视觉和口感都稍差。

为什么切好的苹果会变色

日本《朝日新闻》教育专栏《ののちゃんのDO科学》指出,这是因为苹果中多酚和多酚氧化酶的幽灵。当整个苹果完整时,这两种物质会被细胞分离,但当切开或磨碎,与空气体接触时,多酚氧化酶就会开始作用,多酚会被氧化呈现棕色。

如何防止切好的苹果变色

提到防止苹果变色的方法,大多数人脑中第一个浮现的是「盐水」吧!在200毫升的水中倒入1/3小匙的食盐做成浓度约为0.85%的盐水,由於盐可以抑制多酚氧化酵素,浸泡15~30分钟即可。但是浸泡过盐水的苹果尝起来味道不是很好,有时候不小心失手撒了过多盐,无形之中吃下了不少钠。以下由知名入口网站naver整理出几个保持苹果不变色的妙招。

1.浸泡蜂蜜水或糖水

高浓度糖水或蜂蜜水具有粘性强、表面覆盖性好、水分不易蒸发的特点,可以阻隔空气体与苹果接触,避免苹果变色。而且只要浸泡30秒,还能增加苹果的甜度,一举两得!

2.浸泡柠檬水

柠檬中的维生素C可以避免氧化。事实上,市场上经常将柠檬汁与苹果汁混合作为抗氧化剂。但是柠檬水浓度过高会让苹果变酸,建议做成低浓度柠檬水,浸泡15分钟。

3.用锋利的刀子切苹果

其实只要刀法好,就不用靠什么盐水或者糖水来保持苹果的美观!前述多酚和多酚氧化酶最初是分离的,因为细胞被切割和研磨破坏和氧化。建议用锋利的刀,把苹果切成四等份,取出核,然后用刀把皮削掉。因为好的切刀可以减少反复接触果肉的机会,而且切割面会少很多,可以有效避免细胞的破坏,防止氧化。

除了苹果,桃子、香蕉、梨、茄子、土豆、莲藕等容易变色的蔬菜水果也适用以上方法!

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