新鲜羊肚菌 如何识别羊肚菌真假 买羊肚菌怎么挑选

正是因为羊肚菌有补肾的功效，被称为素食中的肉食。由于其市场需求量大，价格高，难免会有一些无良商家会用其他品系来弥补，所以在购买时一定要注意。那么，如何鉴别羊肚菌呢？如何选择羊肚菌？

如何鉴别真假羊肚菌

羊肚菌，俗称羊肚菜和羊肚菇。它因其蘑菇盖的不平整表面而得名，其形状类似于羊肚。羊肚菌是一种珍贵的天然滋补品，富含蛋白质和多种维生素。它的价格也不便宜，一般800-1000元/1斤，而且假货也不少。

常见的羊肚菌多为鞍形菌，属子囊菌亚门鞍形菌科，部分种类有毒。

鞍菌属于鹿花菌，又叫河豚菌。孢子中含有大量的鹿花真菌毒素，人误食后6-12小时发病。主要症状是红细胞大量破坏。

羊肚菌的鉴别方法:

1.羊肚菌的菌盖上有坑，菌柄自始至终都是空心，而羊肚菌肉质坚实。

2.羊肚菌覆盖物上的凹坑不对称，但非常规则。羊肚菌的菌盖有裂纹，呈波浪形。

3.看菌盖颜色辨别真假。羊肚菌的覆盖物不是红棕色，而是羊肚菌的覆盖物是微红棕色。

如何选择羊肚菌

1.挑选干羊肚菌时，要注意羊肚菌的重量和产地，是否由信誉好的企业生产销售等。，而且不要因为小事就便宜买假羊肚菌而赔钱。

2.挑选新鲜羊肚菌的时候，不要选择水分太多特别重的羊肚菌。这种羊肚菌经常被不法商贩浇灌，不仅营养流失严重，而且难以保存。

3.购买从羊肚菌的形状开始，羊肚菌由腹部形状的怀孕头孢菌盖和不育菌柄组成。帽的表面有网状脊，边缘与柄相连。柄为圆柱形，中等空，表面光滑或有沟槽。

4.仔细观察羊肚菌的表面。它应该结构完整，有酸味。

5.不要买过熟的羊肚菌。观察盖子没有完全打开，或者打开后没有破裂枯萎。

6.观察羊肚菌的表面，结构完整，没有酸味。最好的羊肚菌是瓶盖没有完全打开，或者打开后还没有破碎枯萎的羊肚菌。

形态特征

羊肚菌是鞍菌科羊肚菌属的一种珍稀食药用真菌，已被李时珍列入《本草纲目》。野生羊肚菌，子实体小或中等，长6-14.5厘米，不规则圆形和长圆形帽，长4-6厘米，宽4-6厘米。表面形成许多坑，类似羊肚，浅黄褐色，茎白色，长5-7厘米，宽2-2.5厘米，厚，纵纹浅，基部略膨大。羊肚菌由腹部形状的怀孕头孢菌盖和不育菌柄组成。帽的表面有网状脊，边缘与柄相连。柄为圆柱形，中等空，表面光滑或有沟槽。