家常炖鱼 炖鱼用什么鱼好
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首先，什么样的鱼适合炖鱼
二、在家炖鱼的做法
三、吃鱼的利与弊
什么鱼适合炖鱼
1.什么鱼适合炖鱼
1.1鲫鱼。中国最常见的淡水鱼之一，最胖的时候是2-4月和8-12月，常见的做法是用酱料做菜，炖豆腐汤。炖鱼的最佳选择是野生鲫鱼。用油将鱼身煎至两面金黄，加入料酒和水，大火将汤煮至乳白色，然后加入豆腐，小火炖煮。炖至汤汁浓稠，然后加盐炖几分钟，再出锅前加入葱段。
1.2、黑鱼。国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
1.2，黑鱼。中国常见的淡水鱼之一叫异地，其他地方叫生鱼、美人鱼、石斑鱼。黑鱼汤是术后恢复的常见补充，因为据说吃黑鱼对伤口恢复有好处。汤里的主料是据说有相同功效的火腿和黑木耳，副料是葱、姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤时，洗净切块，放入热油锅中炸至金黄色。加入水和配料，煨约45分钟。
1.3.鳙鱼。中国常见的淡水鱼之一，江苏和浙江省被称为鲢鱼和鲢鱼。胖头鱼的名字来源于它的大头，它的吃法主要集中在头部。一般选择活鱼炖，只要鳙鱼的选择不差，炖出来的汤就好吃，而且鱼也有甜味。
2.用冷水还是热水炖鱼更好
最好用冷水煮。如果水烧开后鱼骨释放，原料表面的蛋白质会迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合。但是原料内部温度还没有达到变性温度，内外变性速度相差太大。当内部温度达到变性温度时，表面已经凝固变性，气孔封闭的蛋白质等物质会阻碍这些内部风味物质的溶解，汤的鲜度会明显降低。
3.如何更好地炖鱼
诀窍是盐。清炖脆鱼无盐，脆带鱼是很多人喜欢吃的一道菜。除了传统的长时间炖煮，还可以用高压锅煮这道菜。煮的时候可以把疙瘩切片放在高压锅底部，既可以防止带鱼粘锅，又可以帮助带鱼入味。鱼煮熟后捞出疙瘩也是不错的食物。
在家炖鱼的做法
1.去除鳞片、鳃和内脏。请去除鲤鱼的鱼纹和喉骨。
2.嘴在鱼表面倾斜，涂抹盐，沥干。可以随意卷洋葱和2 ~ 3片姜。
3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3～5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺,生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。
3.准备一个小碗，放入5片葱花、3片切成两半的大蒜、2片八角、3 ~ 5片姜、10片胡椒粉、1茶匙白糖、1汤匙酒、2汤匙酱油、1汤匙酱油、1汤匙醋。
4.用姜擦锅，放油，加热。如果你愿意，多放点，我少放点。煎鱼的时候，要牺牲不能粘油的皮。用油加热鱼，放入锅中，煎至两面金黄。炒好后，把小碗里的调料倒入锅中，马上就能闻到香味了。
5.倒入3汤匙醋，盖上盖子，去除腥味。想到几十个数字，打开锅盖，加水，一般会淹死整条鱼。
6.盖上锅盖，大火煮开，转中小火。期间加入适量的盐，根据盐的盐度适当放入。20分钟左右，取出。正常情况下，这时候锅里还会剩下一些汤，可以当半碗，大火煮开，淋上淀粉液，加厚浇在鱼身上，撒上欧芹，就完美了。
吃鱼的利与弊
1.利益
1.1、吃鱼预防中风，多吃鱼对心脑血管疾病有保护作用。研究表明，饮食中蛋白质和含硫氨基酸的含量越高，高血压的发病率越低。鱼蛋白中含有丰富的鸡蛋氨基酸和牛磺酸，两者都是含硫氨基酸。能影响血压的调节机制，增加尿钠排泄，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
1.2、吃鱼防衰老。
1.2.吃鱼可以防止衰老。
2.不足之处
2.1.吃被污染的鱼会引起皮肤过敏或对其他器官过敏。孕妇应该尽可能少吃鱼。据路透社报道，中国香港的研究人员发现，长期大量食用鱼类的孕妇会将摄入的汞通过胎盘传递给胎儿，这可能会影响婴儿出生后的智力发育。
2.2.通常，如果你没有煮熟，鱼里面会有很多寄生虫，所以寄生虫会在我们的肠道中形成，这也对我们的健康有害。
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