腐竹怎么炒 腐竹是干炸还是湿炸 炸腐竹前要用水泡吗
腐竹是中国的传统食材之一。腐竹的制作方法有很多种,可以是凉拌的,也可以是爆炒的,也可以是油炸的。那么,腐竹是干炸还是湿炸呢?油煎腐竹前需要水泡吗?
腐竹是干炸还是湿炸
在传统烹饪中,腐竹不需要油炸。干腐竹炒着烧。湿腐竹油炸时要消耗油脂,而且很难咀嚼。你真要炸,只在外面挂一层薄薄的淀粉。首先把腐竹泡在水里,然后捞出来晾干水分,再用快火炸,可以让腐竹变得和市面上卖的腐竹一样漂亮。
炒腐竹不需要泡,直接炒就可以了。泡过的腐竹会腐烂,腐烂后会有大量水分,不能油炸。
炸腐竹的做法详细步骤
1.腐竹用开水浸泡,软而无硬心时取出,切成3.5厘米长的段,放入碗中,用盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。
2、取一小碗,放入辣椒,加入适量温水浸泡,直到水变色,当辣椒变软时,挑出辣椒,留下汁液;将洋葱切碎,挤出洋葱汁,与胡椒汁一起放入腐竹碗中,搅拌均匀,再取一碗,加入鸡蛋,加入淀粉,制成鸡蛋糊。
3.将油放在火上,烧至50%至60%的热度,将混合好的腐竹浸入蛋膏中,在锅里一个接一个地油炸,用中火油炸至表面牢固,内部成熟,取出油进行控制,将原来的锅放在回火炉上,当油温上升到70%至80%的热度时,放入重新油炸,当表面酥脆时,迅速取出,控制残余油,放入盘中食用。
炸腐竹的简介
油煎腐竹是中国人喜爱的传统食品,具有其他豆制品所不具备的浓郁豆香味和独特口感。它颜色黄白色,有光泽透明,富含蛋白质和各种营养物质,有很好的健脑作用。可以是肉,素食,烤,炸,冷,汤等。,食物清香爽口,风味独特。
材料:
腐竹、猪肉、葱、油、盐、鸡精、酱油,各适量。
练习:
1.用剪刀把腐竹切成小块。
2.把火锅里的油倒掉。油温30%热时,放入腐竹中炸至金黄色。拿起干油碗,用温水浸泡,用软干水擦干,拌匀备用。
3.葱洗净切碎。猪肉洗净切片,加入盐、酱油、水淀粉和油,拌匀备用。
4.往锅里加入油,加热到50%。炒猪肉片。加入少量水、盐、鸡精、葱,搅拌均匀,撒上葱花。
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