蒸米粉肉 粉蒸肉是什么地方的菜？粉蒸肉要怎么蒸才好吃
许颜养生很多人喜欢的粉蒸肉，不清楚是肉还是粉。那么，哪里有清蒸肉呢？蒸肉怎么蒸才好吃？
粉蒸肉是什么地方的菜
蒸猪肉是一道菜，糯而香，酥而爽，肥而瘦，红而白，嫩而不糜，米粉油而足，五味俱全。根据烹饪方法，可以是辣的，也可以是甜的，配料可以辅以蘑菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉是汉族的传统名菜之一，广泛流行于中国南方。蒸猪肉是以猪肚皮为主要原料，配以米粉等调料制成的。那你知道哪里有清蒸肉吗？
粉蒸肉作为一道普菜，在江西各地无处不在，毫无疑问被评为江西第一道菜。而粉蒸肉由于菜品的味道和颜色还没有确定，缺乏赣菜的特色，所以在国内很多地方都有。
1.湖北
“粉蒸肉”古流行于绵阳，素有“蒸菜之乡”之称，是著名的“绵阳三大蒸菜”之一。而关于“绵阳三蒸”的故事，更是家喻户晓。相传《眠阳三蒸》始于元末农民起义领袖陈友谅的故事。
当时陈友谅从家乡勉阳远征蔡世济前夕，为了安慰将士，鼓舞士气，让部队大厨按“征”字做了几道家乡菜，寓意远征必胜。聪明的厨师根据“签”和“蒸”的意思蒸鱼、蒸肉、蒸饺子。陈友良的妻子罗氏趁此快感，将现成的青菜——艾叶洗净切掉，与蒸鱼米粉一起加入调味料，拌匀蒸熟，送上餐桌。所有的官兵都非常喜欢他们，并充满了赞美。从此，这一带的人纷纷效仿，每逢节日，也用“三蒸”作为招待客人的大菜，流传至今。
2.江西
袁枚《随园菜单》中记载“肉精肉肥蒸，米线炒黄，拌面酱，白菜为席，熟了不仅肉美，菜也美。去看水，所以味道是独特的。江西人的菜也是。”
3.河南
明末清初，崇祯皇帝南巡，到达郑韩。在一次郊游中，他来到明灵。天色已晚，他肚子饿了。天黑时他离商店很远，所以他住在一个叫丁的农民店里。心地善良的石鼎和他的妻子非常好客。他们把家里过年准备的扣碗肉拿出来，加工后送给崇祯吃。崇祯吃了之后非常高兴。当石鼎夫妇告诉他这是他们祖传的蒸猪肉时，他们甚至错过了刚才的味道，又甜又咸；肥而不腻，回味无穷。
第二天拂晓离开的时候，崇祯对丁楚说:“食之粉也妙；来郑韩城封侯伶真是太可惜了！不吃石鼎粉蒸肉真是太可惜了！”后来崇祯把自己的身份告诉了他们，任命丁楚为御厨，和他一同进宫。从那时起，石鼎的蒸肉就流传至今。
4.杭州
粉蒸肉是杭州的名菜，口碑很高。始于清末，相传与“西湖十景”之一的“屈原丰河”有关。“屈原丰河”位于苏堤北端，那里有许多荷花。每年夏天，微风吹在脸上，百花绽开，清凉消暑，游人流连忘返。
粉蒸肉要怎么蒸才好吃
米粉的制备是蒸肉美味的关键。
我家乡的做法是:
1.在2块籼米中加入1份糯米，放入厚底铁锅或砂锅中翻炒，以保证炒饭色泽金黄，不被烤焦。炒至金黄色，晾在空中。
2.准备香料。一般是炒3斤左右的熟饭，所以调料配比也是这样准备的。八角2片，草果半片，砂仁4片，干辣椒10片，白芷拇指大小1片，桂皮拇指长宽1片，郁金1片。
3.一般粗粉比细粉好很多。所以40秒以上不能干磨，这样可以保证没有完整的米粒，这样磨出来的粉基本是1 mm以下的小颗粒，很懂事。
粉蒸肉是什么肉
重要的是粉，不是肉。现在，肉很容易买到，无论你想去哪里都很方便。但是要点米粉不容易。现在超市卖的米粉都是特制蒸肉，但是都是调味的，不是原来的纯“米”粉。粒子不够厚。虽然很方便，但是缺少传统蒸肉米粉的原味。好在现在小家电都很发达，自己也能做米粉。就是用搅拌机把米磨成粉。当然不要磨的太细。最好是用感觉有点粗糙的米粉做蒸肉。
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