蛋液 烤月饼刷蛋液还是蛋黄？月饼刷蛋液是全蛋液吗？
靠谱养生导语：月饼是金色的，颜色明亮。其实就是因为刷了鸡蛋，所以颜色才会这么鲜艳。那么，你想用蛋液还是蛋黄烤月饼呢？月饼刷液是全蛋液吗？烤月饼刷蛋液还是蛋黄烘焙时用来做月饼的蛋液是由蛋黄+轻糖水或者直接是
月饼是金色的，颜色明亮。其实就是因为刷了鸡蛋，所以颜色才会这么鲜艳。那么，你想用蛋液还是蛋黄烤月饼呢？月饼刷液是全蛋液吗？
烤月饼刷蛋液还是蛋黄
烘焙时用来做月饼的蛋液是由蛋黄+轻糖水或者直接是全蛋液组成。
不同的是，刷了蛋黄和轻糖水的蛋液制成的成品皮口感更软，而全蛋液制成的成品皮会更有光泽，表面有硬壳。
月饼作为中国传统食品，历史悠久，深受大众喜爱。根据产地、销量和特点，主要分为四大派别:广式月饼、北京式月饼、苏联式月饼和潮州式月饼。最近开发了一些“非传统月饼”，如冰皮月饼、冰淇淋月饼、茶月饼、椰奶月饼等。
烤月饼怎么刷
用短发的刷子，蛋液不要蘸的太满。干刷毛不会把蛋液刷到图案的凹陷处。
蛋液的配制:全蛋占20%，净蛋黄占80%，生油占10%。
小贴士:先去掉蛋清中等程度的凝胶状部分。蛋黄比例高了才容易挂在月饼面上。过滤后即可使用。不用用油。
月饼制作和烤制过程
蛋黄——三个蛋黄和一个鸡蛋——从模具中喷水，在烤箱中烘烤并稍微着色，然后排出，直到月饼的温度不太热。刷蛋黄液，握住刷子底部，粘少量蛋黄，均匀刷在表面，等待蛋黄液冷却。
用水烤一会儿，第二遍扫蛋液，与饼面成90度角刷蛋液，然后烤熟。
第一次烘焙是塑造月饼，喷水雾防止开裂，第二次烘焙是上色成熟。
冷却便于刷蛋液，不会马上上色，影响成熟度
底部大的根本原因是地壳软。可以增加面粉的添加量或减少液体原料的添加量。还可以减少表面火，改善底漆。
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