做月饼 做月饼为什么要放枧水？月饼枧水比例
晏大小姐Vivi导语：关水是人们制作月饼时使用的一种材料。关水可以防止月饼变质，调节月饼的软硬，让月饼的颜色更好看。那么，为什么月饼里要放水呢？月饼占多大比例？做月饼为什么要放枧水加水有四个目的:一是中和转化糖浆
关水是人们制作月饼时使用的一种材料。关水可以防止月饼变质，调节月饼的软硬，让月饼的颜色更好看。那么，为什么月饼里要放水呢？月饼占多大比例？
做月饼为什么要放枧水
加水有四个目的:
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感和口感；
二是控制回油速度，调整饼皮硬度；
第三，月饼皮的碱度增加，有利于月饼的着色。碱度越高，月饼皮越容易上色；
第四，水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼皮的口感更加疏松不变形。
月饼枧水可以用什么代替
淹没水的替代品——小苏打溶液；
小苏打，也称为碳酸氢钠和酸性碳酸钠，是一种酸性盐，化学式为碳酸氢钠。通常可以用来做面包和汽水。常温下，饱和碳酸氢钠溶液的ph值约为10，更适合使用食用碱溶液。
用1/2茶匙小苏打和1茶匙水溶解，然后取清液。
如果你做月饼，你最好用水。可以买小苏打。将小苏打放入烤箱，450华氏度烘烤30分钟，可以在中餐超市买到。
月饼枧水比例
成分:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，开水1克，花生油25克。
灌装:403克。
练习:
1.将水、糖浆和花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉，混合成球。
2.将外皮和馅料按比例分开，分别圆整。
3.在锅巴上蘸一点干粉，拍平，加馅。
4.用双手慢慢把锅巴往上推，把馅料均匀覆盖。
5.用老虎的嘴来闭合和旋转。
6.包好后，在圆圆的月饼上拍一些面粉，放入模具中压制成型。轻轻敲打模具就可以脱模。
7.在成型的月饼上喷些水，放入预热的烤箱，200℃烘烤5分钟左右。
8.待表面纹理成型，略显颜色后，取出，将过筛后的蛋液刷在表面。，然后放入烤箱，烤至外围呈腰鼓状。外壳均匀上色后就好了。烘烤大约需要20分钟。
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