茅台酒的原料是什么 茅台酒是什么香型的？茅台酒是浓香还是酱香

对于喜欢喝酒的人来说，注重酒的口感，其实说白了就是闻其醇厚的味道。那么，茅台是什么味道呢？茅台是浓味还是酱香？

茅台酒是什么香型的

白酒带给我们的感官体验很多，比如颜色的视觉，香气的嗅觉，味觉，味觉的触觉，以及酒文化带来的喝酒的快感和精神上的愉悦。其中只有白酒的香气成分才能突破空之间的界限，直接作用于嗅觉器官产生嗅觉。另外，白酒本身的特点，以及嗅觉器官比味觉器官灵敏一万倍的人体生理特点，在某种程度上意味着香气是理解白酒的第一步，也是最重要的一步。所以要重视风味的作用，要对白酒的风味有更深的认识。白酒风味是粮食和粮食最终转化的体现。

白酒的风味是由原料的原始风味、原料转化后的成分风味、贮存过程中成分平衡带来的风味变化所主导的，也就是说白酒的风味在于粮，粮相对封闭但变化多样；其他蒸馏酒的香味受浸泡物、储存容器等粮外物质香味的影响更大，相对开放和整体化。所以，只有白酒的香味，才是谷物在世界蒸馏酒中极端转化的体现。

酱香型:又称“毛香型”

这种风味的主要代表是贵州茅台。

这种酒香而不鲜，低而不淡，醇香淡雅，不浓不浓，回味悠长。倒入杯中。

酱香白酒的生产工艺

根据不同的原料和生产工艺，白酒形成了不同的风味和风格。白酒目前有12种风味，其中最具代表性的是酱香型和浓香型。决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的根本原因在于酿造工艺的不同。酱香型白酒属于高温大曲，浓香型白酒属于中温大曲。使每一轮茅台酒的营养消耗都有一个合理的范围。

酱香型白酒:又称毛香型白酒，以贵州茅台为代表，属于大曲型白酒。其酒体具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、余味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香型白酒的总酸含量相当高，可达2.0 g/L以上，消费群体大，市场发展潜力大。其发酵容器为石壁泥窖，酒体主要香气成分不清。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期贮存、精心勾兑。两次给料是指降砂和粗砂两次给料操作。有八次发酵，七次取酒。

酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二长指:生产周期长，一年后；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是指用曲量大，用曲与粮食品质的比例达到1:1；多一指多轮发酵，即八轮发酵。

酱香型白酒生产过程中，第一次投料叫砂，第二次投料叫粗砂。喂食后需要8次发酵，每次发酵持续一个月左右，大周期持续10个月左右。

1.下沙

重阳每年九月开始落沙。原料高粱按比例粉碎，然后堆放在烘干大厅的甑桶边。将堆积谷物湿润的高粱混合，然后蒸2-3小时，使谷物成熟7%。干馏炉出料前，先浇上热水，然后出料。

将蒸好的原料铺在干燥的大厅里，冷却到合适的温度，撒上适量的酒尾，加入高温大曲粉，发酵。

2.粗糙的沙子

将窖中的生沙酒醅取出，与粉碎湿润的高粱按1: 1的比例混合均匀，然后放入甑中，混合蒸熟，蒸熟后的酒即为生沙酒。将蒸熟的原粮摊凉，加入适量酒尾和高温大曲粉，拌匀，入窖发酵，然后开窖蒸酒。

3.喝七次酒

依次进入窖内的粗砂发酵后的糟醅从窖内取出，堆在甑桶旁。醅中不添加新材料。根据窖内醅的不同层次，分层次蒸酒，高温流酒，捏头去尾。

蒸酒后，将醅摊凉，加入尾酒和大曲粉，混匀，堆发酵，高温堆，然后入窖发酵，一个月后开窖，在窖内按上、中、下层分开醅，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，按量挑酒，分档次存放。

4.储存和混合

蒸馏酒的质量各不相同。从原酒质量来看，前两轮质量差，酱香淡，酒体薄，霉味重，原酒味重。三、四、五号酒质量较好，六号酒焦香较好，七号酒产量低。

每一轮蒸酒过程中，酒窖中不同层次的酒体风格都是不同的。一般来说，上层酒的酱香更好，中层酒更醇香，下层酒窖的底香更好，所以酒要分层次蒸。

根据不同的回合，不同类型的原酒应分别存放在容器中。经过三年的陈酿，酒味醇厚柔和。原酒经过三年的贮存，精心勾兑成酱香型白酒，酱香浓郁，醇香干净，淡雅细腻，回味悠长。

白酒的香型分为多少种

白酒的基本香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型四种，大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、酱香型、芝麻香型、特殊香型、混合型、老白干香型、浓郁香型十二种。茅台的酒大多属于酱香型，比如百人酒