酸菜的腌制方法 雪里红怎么腌制成酸菜?雪里红酸菜的腌制方法

酸菜可以用雪利酒红做，只要掌握好菜盐比，就好吃，也容易吃。那么，如何把雪利酒腌制成泡菜呢？以下小系列将为您提供雪里红酸菜的腌制方法。

雪里红怎么腌制成酸菜

成分:金樱子红和盐。

制作:将红黄叶从雪中取出，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上把食物带回家，每层食物上撒一层盐。雪利酒红和盐的比例是10: 1，不容易变质。因为我们明年春天要吃饭。到了第二天早上，有些菜已经用水腌好了，再把上面的菜和下面的菜倒掉，这样更容易出水。到第二天晚上，很多水已经从盘子里倒出，所以他们可以进入祭坛。

罐子要提前清洗干净，倒置一天，控制好含水量。接下来，就可以进入圣坛了。进坛前一定要把水拧出来，然后一层一层的放在坛子里，保证一层层的压的很紧。上菜的时候要用拳头压菜。你可以把它压得越紧越好。你会发现压得越紧，菜里出来的水就越多，这是最好的。

刚开始几天盖好就行了，不要用水封好，要让污染的空气有机会扩散出去。从腌制的第二天开始，每天上下翻动一次，这样大约10到15天后就可以吃了。

雪里红酸菜的腌制方法

成分:雪红、盐、香叶或甘草适量。

制作:首先，将雪红挑洗干净。采摘时要注意不要把根部全部修复，要尽量保持雪里红的原状，把烂叶子摘下来就行了。把它们放在水池或更大的盆里，开始在雪红色的上面撒盐。这十斤粮食我准备了一斤半的盐，留了半斤备用。这一公斤盐是给食物制水的。蔬菜的叶子已经凉了很久，所以在菜地的根部撒盐很重要，还要搓蔬菜的根部，让盐进入。

把盘子翻过来，这样每一道菜都能接触到盐。然后让食物睡一会儿...还有，不要一下子把这个刹车水里的盐用完了，先留点。大约一个小时后，水就会从盘子里出来。把水挤干，找个干净没有油的盆子，把菜放进去。码的时候要把根压在叶子上，排在盆里，盐要一层一层撒。不用盖盖子，放一整天。这一天你可以抽空翻一遍，把上面的菜倒下去。

接下来，就可以进入圣坛了。进祭坛前一定要把刹车的水排掉。当你在码的时候，你应该按下叶片，但是这个时候你不需要撒盐。做完这一切，我去烧水。我用三斤水煮了半斤盐。还有一些香叶，当然也可以加入甘草，可以起到调和口感，防腐的作用。有一点要提醒你，在调料店买香叶一定要找霉，不然加进去会发霉！水凉了就可以加入圣坛了。刚开始几天盖好就行了，不要用水封好，要让污染的空气有机会扩散出去。

也许你会认为这需要很长时间。烧盐水腌一下就行了！有时候我觉得这需要付出很大的努力，但只有这样腌制出来的蔬菜才能鲜绿爽脆整齐，保持新鲜雪红色的特殊香气。直接泡水的话，雪里红本身的汁液会让泡汤浑浊，泡出的成品不会是绿色的，还会有柔软和色差，不好的话会变质。

4.胡椒可以不加。

5.食用腌制雪里蕻时，所用器具应保持无水无油。

6.腌制雪里蕻可以直接作为配菜，也可以作为调味配料搭配其他菜肴。