藕夹怎么做 藕夹用什么馅料好吃?做藕夹用什么肉?
守元迹健康养生过年很多人喜欢吃莲藕夹，根据馅料的口味不同而不同，炒的时候也有技巧。那么莲藕夹用什么馅料好吃呢？你用什么肉做藕夹？
藕夹用什么馅料
猪肉1000克，盐适量，生姜100克，淀粉适量，食用油1500克，葱50克，面粉300克，鸡蛋56克。
藕夹怎么做好吃
1.将莲藕去皮，切成厚片，厚度为7毫米至1厘米。厚片中间切成蚌壳口状，莲藕片背面相连。
2.将肉末与葱花、生姜混合，打一个鸡蛋，加入酱油、少许糖、鸡精、胡椒粉、胡椒粉，单向搅拌均匀。
3.将混合好的肉末填入莲藕片，每孔填入一些肉。
4.鸡蛋尽量打散，慢慢加入面粉，慢慢搅拌，直到面粉中没有大颗粒，加入一点洋葱和姜水调整面糊，然后慢慢直线顺着筷子流下，加盐调味。
5.把莲藕卷在面糊里，让它粘在面糊上。
6.加热油底壳。90%热的时候，放锅里炸至能浮到油面。两边都可以装金黄色。
提示:
1.莲藕尖是吃起来甜脆的关键:在选材上，莲藕夹一般是细的莲藕尖，吃起来脆，而粉藕的味道不是甜脆而是糯。
2.莲藕片的厚度和直径:不要选择直径太大的莲藕。吃两个藕夹就饱了。过年的菜有这么多选择，不能光吃莲藕夹吧？
3.面食准备是关键。有些糊在藕夹里很薄。外观上，黄澄澄的酥皮太薄，无法包裹莲藕片，莲藕的外观直白地呈现给食客。
炸藕夹的面糊怎么调
有些人做的面糊很薄。从外观上看，黄澄澄酥脆的壳很薄，不会包裹莲藕片。藕的样子直白地呈现给食客。这种藕夹虽然看起来不错，但是脆壳吃起来很淡，和直接炸藕没什么区别。武汉莲藕夹，糊不要薄也不要厚，注意一层能完全包裹莲藕片的脆壳，造成脆壳与内层莲藕片的甜脆口感形成对比，还隐约看到莲藕上有几个洞，透明但不漏水。面糊太稠，莲藕夹稍凉，脆壳会变弱，失去脆脆感。吃起来像炒藕馒头，不可取。制作面糊的关键:首先鸡蛋要撒到微微起泡，炸后的酥脆口感要有包裹在蛋清里的空气支撑。看到有人把小苏打和面糊混在一起也是这个道理:空泡泡支持味道。不过小苏打有点涩，偏碱性，一定要少加。鸡蛋不用小苏打也能煮好。二是面糊太稠，炸出来的结果不够清爽酥脆。太薄的话挂不住糊，导致脆壳太薄，失去味道。所以面糊要调整到顺着筷子慢慢直线流下的程度。面糊太稀的话，可以把面糊挂起来再炒一遍，然后挂在面糊下面的油锅里再炒一遍，这样清爽脆脆。这是我从失败中总结出来的小补救办法。
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