huluobu 胡萝卜的营养价值

胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经。

功效具有健脾消食、通便杀虫、行气明目等功效。主要治疗厌食、腹胀、腹泻、咳嗽、哮喘、痰多、视力不清。

禁忌人群，脾胃虚弱者，忌食。

适合一般人群。更适合癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的患者。

胡萝卜起源于西亚和北非，13世纪通过伊朗传入中国。因为它的形状像萝卜，所以人们叫它胡萝卜。胡萝卜早在我国南北都有栽培，产量也很高。在欧美，胡萝卜被视为营养丰富的一流蔬菜，是西餐中不可缺少的美味。在日本，胡萝卜被尊称为“人参”，人人争食。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，具有抗癌保健作用，因此被称为长寿菜。

在中国，吃胡萝卜也有悠久的历史，很多医学书籍也有关于胡萝卜的论述。

胡萝卜的营养价值概述胡萝卜营养价值概述

胡萝卜是一种质脆、味美、营养丰富的家常菜，被誉为“小人参”。胡萝卜富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙和铁。

每100克胡萝卜含蛋白质约0.6克，脂肪0.3克，糖7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A 1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C 12毫克，热量150.7千焦在各种品种中，深橙胡萝卜素含量最高。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜，可以降低血液中胆固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。

胡萝卜含大量胡萝卜素胡萝卜含有大量胡萝卜素

胡萝卜含有大量胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于两分子维生素A，进入体内后通过肝脏和小肠粘膜中酶的作用，其中50%成为维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转化为维生素A，维生素A是正常骨骼生长发育所必需的，有助于细胞增殖和生长，是身体生长的必需因素，对促进婴儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以改善免疫机制，间接破坏癌细胞。

胡萝卜素

实验表明，胡萝卜中含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对防止DNA异常变化有很强的作用。早在十几年前就发现，血液中的α-胡萝卜素浓度越高，患心脏病的风险越低。根据美国疾病控制和预防中心的研究人员进行的一项为期14年的跟踪调查，血液中α-胡萝卜素的含量越高，寿命就越长。

α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、柑橘和柑橘中的α-胡萝卜素含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温烹饪。只要喝汤，用肉汤煮胡萝卜不会造成α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟食更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只有少量的油脂才能达到充分吸收的效果。

β-胡萝卜素

日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏性疾病，β-胡萝卜素可以调节细胞内的平衡，从而使身体不太容易出现过敏反应。

胡萝卜含植物纤维胡萝卜含有植物纤维

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠道内的“填充物质”，能加强肠道的蠕动，从而利膈润肠，通便防癌。

胡萝卜含降糖物质胡萝卜含有降血糖物质

胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病患者的好食物。

胡萝卜素中含有的槲皮素和山奈酚，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此具有降血压和强心的作用。胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于防止动脉硬化，降低胆固醇和血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的危险因素。高血压患者饮用胡萝卜汁后，有很好的降压效果。吃胡萝卜多的人比吃胡萝卜少的人患心脏病的几率低50%。

木质素木质素

胡萝卜中含有木质素，这是一种免疫力很强的物质，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒。

胡萝卜的热量胡萝卜的卡路里

每100克胡萝卜平均热量在25大卡左右，比较低，非常适合减肥时食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，有很好的饱腹感。它们是水分和纤维含量高的蔬菜。同时，由于它们便于携带，有时被用来代替水果。

胡萝卜热量低，一般不会导致肥胖。只要你做一些运动，你就可以消耗掉吃胡萝卜的热量，比如每天散步、购物、爬楼梯。但是需要注意的是，即使你在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。

胡萝卜的功效和作用

胡萝卜功效概述

中医认为，胡萝卜味甘、平、无毒，入肺经、脾经。具有健脾消食、润肠通便、杀虫消积、养肝明目、清热解毒等功效。可用于治疗厌食、腹胀、腹泻、咳嗽、哮喘、痰多、视力模糊、儿童营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、胃肠不适、饱胀等。

胡萝卜的著名展示

《本草求是》:“胡萝卜因味辛而散，因味甘而和，因质重而衰。所以可以放松中下气，使胃邪随之而去。但是书上也说要补充健康食品。如果不是中不足，就补充。如果中虚不吃，那就健康了。若为恶，则补之。”

《药林精要》:“胡萝卜香甜爽口，壮阳暖身，功能如同蛇床子。”

胡萝卜的功能主治

《每日本草》:“开中气下气，散胃恶滞。”

《纲要》:“下气补中，益胸腹，固五脏，使人健康。”

《医林精要》:“润肾，强元阳，温下半身，去寒湿。”

《岭南本草录》:“凡生痘坑之处，常煎服，可清热解毒，可鲜用或干用。”

《现代实用中医》:“治久痢。”

胡萝卜的其他功能

手足脱皮的预防和治疗

手脚脱屑多是因为营养缺乏，和维生素A关系很大，补充维生素A是关键。维生素A是一种脂溶性维生素，能有效保护皮肤表层。如果缺乏，会造成皮肤干燥、脱皮等现象，时间长了会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的作用。

胡萝卜汁美容

胡萝卜富含维生素A。它可以在体内转化为维生素A。维生素A具有平滑和强化皮肤的作用，可以预防皮肤粗糙和雀斑。将新鲜的胡萝卜磨碎，挤压成汁。取10 ml ~30 ml。每天早晚洗完脸，用新鲜的果汁轻拍脸。晾干后，用涂有植物油的手轻拍脸部。另外，每天喝1杯胡萝卜汁也有祛斑效果。

胡萝卜食疗配方

麻疹

胡萝卜250克，荸荠250克，荸荠100克，加水熬汤不泡茶。一天吃三次。

夜盲症

胡萝卜500克，鳗鱼肉200克切丝，熟食用油、盐、酱、醋炸一次，6天为一个疗程。

脾胃虚弱，食欲不振，高血压，夜盲症

胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，放入锅中煮粥调味。

角膜软化

胡萝卜100克，鸡蛋2个。首先将胡萝卜切片放入锅中，加水煮沸。鸡蛋去壳，煮进去，吃的时候调味，和汤一起吃。每天一次，7天为一个疗程。

百日咳

胡萝卜挤压500g，加入适量冰糖，蒸熟，一天两次带保暖衣物。

气血不足，头晕眼花

胡萝卜250克，羊肉300克，山药30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净，切成块。将油放入锅中，用少许生姜使其变香；胡萝卜洗净切片；将胡爱山和蜜枣洗净，与羊肉和生姜一起放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，然后用文火煮2小时，品尝后食用。

脾胃气虚，术后虚弱，饮食不佳

胡萝卜500克，生鱼1条，瘦肉100克，红枣10个，陈皮1个。将所有材料放入锅中，用大火煮沸，用文火煮半小时，调味后上菜。

儿童营养不良

一根胡萝卜，每天饭后吃，连续几天。

胡萝卜怎么吃最有营养

不要剥

胡萝卜营养丰富，但很多人喜欢在吃之前把胡萝卜去皮。结果胡萝卜中的营养精华胡萝卜素被浪费了。

专家指出胡萝卜素主要存在于皮下，胡萝卜皮只有一层薄薄的几乎透明的层，所以去皮相当于人为浪费了大部分胡萝卜素。超市里卖的一些胡萝卜颜色鲜艳，半透明。其实这些胡萝卜大部分都是菜农加工过的，用细刷子去土的同时去掉了一层很薄的胡萝卜皮。专家建议胡萝卜不用去皮，轻轻擦拭即可。

吃油炸的更有营养

胡萝卜营养丰富，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在维持上皮细胞正常功能、预防呼吸道感染、促进人体细胞生长发育等方面发挥着重要作用。

然而，胡萝卜素是一种脂溶性物质。只有溶解在油中，才能在人体肝脏中转化为维生素A，被人体吸收。胡萝卜生吃的话，90%的胡萝卜元素会被排出体外，不能起到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。

胡萝卜中的VA是脂溶性的，油炸后很容易被人体吸收。

方法如下:胡萝卜切丝，大蒜切片，锅里放一点油，然后在锅里用大蒜当油热的时候，加入胡萝卜丝，加入一点醋和适量的盐，这样油炸的胡萝卜丝就脆，美味，营养。

熟食比生食好

一般来说，为了最大限度地发挥胡萝卜的保健作用，充分吸收胡萝卜的营养，需要尽可能增加β-胡萝卜素的摄入量。吃煮好的胡萝卜，在煮的过程中接触油脂，达到这个效果。生吃会浪费营养，不建议榨汁，会浪费健康的膳食纤维。

最好是包饺子吃肉

在众多吃法中，最推荐的是胡萝卜包饺子和蒸馒头。主要有三个原因:第一，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶解在油中才能被人体吸收。当胡萝卜与肉混合作为馅料时，动物脂肪会增加β-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好是将切碎的胡萝卜放入油锅内翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解，然后拌入馅中。其次，胡萝卜切碎后，营养成分更容易被吸收。最后，因为胡萝卜有一种特殊的味道，有些人不喜欢它。当胡萝卜混合在馅料中时，肉和鸡蛋的味道可以有效地“掩盖”胡萝卜的味道，让你既有营养又有味道。

炖和吃可以抗癌

生吃胡萝卜不利于营养吸收，但如果用180℃以上的热油长时间煮，会损失大量胡萝卜素。最好的办法是炖肉的时候加胡萝卜，因为温度合适。煮胡萝卜也比凉拌和榨汁更有营养，因为胡萝卜含有微量脂质，加热时会释放出来，也有利于胡萝卜素的泄漏。

和牛肉羊肉等其他食材一起炖胡萝卜也是不错的选择。但是你不妨先把整个胡萝卜煮熟，然后切成块，放在锅里和肉一起炖几分钟。根据英国纽卡斯尔大学的研究，这样比先切后煮可以增加胡萝卜中抗癌物质的1/4。

胡萝卜做法全集

胡萝卜苹果汁

练习1:

准备一根胡萝卜和半个苹果。

胡萝卜苹果去皮，洗净，切成丁。

放入锅中，加入适量的水煮。10分钟左右就会沸腾。

用干净纱布过滤取汁。

练习2:

准备2根胡萝卜和1个苹果。

胡萝卜洗净，切成段。苹果洗净，切成块。

先将胡萝卜榨汁，再将苹果榨汁，去渣，混合搅拌，立即饮用。

胡萝卜炒肉

准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、酱油、豆沙。

胡萝卜、肉、姜、蒜、青椒切丝。

锅里热油，肉和姜蒜一起炒，加一点豆沙，炒一点酱油。

将胡萝卜丝放入锅中，翻炒至变色变软，加入少许盐调味。

将青椒打碎，放入锅中翻炒，即可切下，加少许味精。

胡萝卜炒鸡蛋

准备两个鸡蛋、两个胡萝卜、花生油、盐、酱油、胡椒、洋葱、姜和大蒜。

胡萝卜洗净，切片，鸡蛋打散。

在煎锅里放油，加热。将鸡蛋炒熟，待用。

锅里放一点油，加热，加入姜蒜末，炒胡萝卜片。

用胡椒和一点酱油调味。

加入煎蛋，搅拌均匀。

最后，加入盐和葱花，搅拌均匀。

胡萝卜炖羊肉

准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3茶匙，葱、姜、蒜末1茶匙，糖、盐适量，香油1/2茶匙。

胡萝卜羊肉洗净沥干，胡萝卜羊肉切块备用。

将羊肉放入沸水中煮沸，捞起沥干水分。

取出油锅，加入5汤匙色拉油，用大火炒羊肉至颜色变白。

将胡萝卜、水和其他调味料放入锅中，用大火煮沸。

小火煮1小时左右，关火，加入香油即可食用。

胡椒胡萝卜炒猪肝

准备猪肝、胡萝卜、酱油、料酒、淀粉、胡椒、洋葱、生姜、大蒜和盐。

将猪肝用清水浸泡半小时，切片，用清水漂洗数次，加入酱油、料酒、淀粉，拌匀。

将胡萝卜切成荸荠片，胡椒切成铁架块，洋葱、生姜和大蒜切成粉末。

锅里的油热了之后，放入葱、姜、蒜翻炒，再放入猪肝翻炒五六分钟左右，然后放出来备用。

锅里再添油，放入胡萝卜翻炒，放入辣椒翻炒。

猪肝炒两分钟，加盐调味。

胡萝卜排骨汤

准备1根胡萝卜、300克排骨、红枣、洋葱、生姜、料酒和盐。

将所有材料洗净切好，用葱扎好。

切胡萝卜和排骨。

锅加水，放少许料酒，排骨煮开，去血，洗净沥干。

将煮好的排骨、姜片、葱、红枣放入锅中，一次加入足够的水，大火煮沸，转小火1小时。

加入胡萝卜，再煮30分钟。出锅前用适量盐调味。

胡萝卜羊肉汤

准备300克左右的羊腿肉，一根胡萝卜，半根白萝卜，还有一些大葱、姜、盐和胡椒。

胡萝卜去皮，洗净，切成铁架块，大葱切粉备用。

白萝卜拿一半，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。

将羊腿剁成小块，放入沸水中煮沸，取出，洗净，沥干水分，放入锅中。

锅里加入适量水，加入姜片和钻好的白萝卜，大火煮，然后文火煮30分钟左右，然后捞出白萝卜块。

加入切好的胡萝卜和羊肉，煮至熟。加入适量的盐和胡椒调味。撒上大葱。

糖醋胡萝卜

准备1根胡萝卜、1棵生菜、盐、糖、醋、芝麻油和熟芝麻。

胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入盘中。

撒盐拌匀，然后腌制15分钟左右。

将腌制好的胡萝卜用清水冲洗干净，控制水分，将生菜切丝。

加入白糖、醋、香油和生菜丝。

撒上煮熟的芝麻，拌匀。

胡萝卜的注意事项

注意吃胡萝卜

萝卜切后洗净或长期浸泡在水中不宜食用。

服用双氢克尿塞时不宜食用。

不应添加过多的醋，以免胡萝卜素流失。

油炸无油不宜食用。

吃饭时咀嚼时间不宜过短。

不要和白萝卜一起吃。

不宜与富含维生素C的蔬菜水果同食，破坏维生素C，降低营养价值。

禁止生食。

研究发现，吃胡萝卜过多的女性会引起闭经，抑制卵巢的正常排卵功能。所以孕妇不要多吃胡萝卜。

吃胡萝卜的小技巧

宝宝开始长牙，牙就痒，经常咬人。胡萝卜洗净，切成大小合适的条状，可以作为辅食，练习牙齿力量。

胡萝卜放入冰箱前，先切掉胡萝卜顶部的绿色部分。把胡萝卜放在冰箱最冷的隔间的塑料袋里，远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的成熟果蔬。

食物相表

与胡萝卜「相克」的食物苹果胡萝卜胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值。油菜胡萝卜胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。山楂胡萝卜山楂富含维生素C，而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。木瓜胡萝卜胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏木瓜中的维生素C。白萝卜胡萝卜胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。醋胡萝卜醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食。大枣胡萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失。番茄胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃。竹笋胡萝卜竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质，与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。西红柿胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃。辣椒胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值。应避免同食。石榴胡萝卜胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C，降低石榴的营养价值。与胡萝卜「搭配」的食物哈密瓜胡萝卜 哈密瓜与胡萝卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。猪肝胡萝卜 二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。狗肉胡萝卜 胡萝卜与狗肉一起食用，能增温补脾、益肾助阳，特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等症。菠菜胡萝卜 胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率。黄豆胡萝卜 黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。菊花胡萝卜 菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝、养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花。乌鳢胡萝卜 胡萝卜可健脾胃、化积滞，黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。豌豆胡萝卜 二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。鹅肉胡萝卜 胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用，具有预防癌症、心脏病的功效。小米胡萝卜 二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。咖喱粉胡萝卜 二者都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成为维生素A，搭配食用，营养功效更佳。苦瓜胡萝卜 二者均含有降糖物质，胡萝卜还具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，降压、强心的作用。猪心胡萝卜 猪心有镇静、补心作用，但胆固醇含量较高；胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食，可以缓解神经衰弱，又可以防止人体摄入过多胆固醇。肉类胡萝卜 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮，以利吸收。