北豆腐 北豆腐的营养价值

味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

功德益中，和脾胃，健脾利湿，清肺润肤，清热解毒，降气化痰

患有动脉硬化和碘缺乏的人禁止进食

适合一般人群食用

北方豆腐，我们通常称之为老豆腐，是源于山东的传统小吃。它的成品和豆腐差不多，只是制作工艺比较复杂，味道比豆腐老。在山东很多地方，北豆腐是一种特殊的早餐，很受人们的欢迎。

北豆腐是以盐卤点制而成的，虽然吃起来有点苦，但是北豆腐与南豆腐相比较，其所含有的蛋白质、镁、钙等的含量要比南豆腐高很多。经常食用北豆腐，可以帮助减低血压和血管紧张，起到预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。北豆腐是用卤水做的。虽然吃起来很苦，但北豆腐的蛋白质、镁、钙含量比南豆腐高得多。经常食用北方豆腐有助于降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病，强健骨骼和牙齿。

北豆腐是一种高蛋白、低脂肪的绿色食物，其原材料大豆中含有丰富的蛋白质以及人体所必需的多种氨基酸，可以起到提高人体，免疫力、防止血管硬化的作用。黄豆中的卵磷脂还可以帮助去掉附着在血管壁上的胆固醇，起到预防心血管疾病、保护心脏的作用。北方豆腐是高蛋白低脂肪的绿色食品。其原料大豆富含蛋白质和人体必需的各种氨基酸，可提高人体免疫力，预防血管硬化。大豆中的卵磷脂也可以帮助去除附着在血管壁上的胆固醇，可以预防心血管疾病，保护心脏。

北豆腐中还含有能够抑制胰酶的物质，对于降低血糖、治疗糖尿病具有很好的作用。北豆腐还含有能抑制胰酶的物质，对降血糖和治疗糖尿病有很好的效果。

北豆腐中还含有植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征的症状，延迟女性细胞的衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成。北豆腐还含有植物雌激素，可以缓解女性更年期综合症的症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，减少骨质流失，促进骨质形成。

北豆腐是一种极易消化的食物，人体对其吸收率可以达到92%~98%，是一种相对高级的营养食品。北豆腐是一种易消化的食物，吸收率可达92%~98%。是一种比较高档的营养食品。

提高免疫力提高免疫力

有很多矿物质元素，比如铜，还有与身体免疫力有关的酶，经常食用可以提高免疫力。

保护头发保护头发

北豆腐还含有丰富的蛋白质，可以促进胃肠吸收和消化成各种形式的氨基酸，有助于保护和促进头发生长。

为身体补充能量为身体补充能量

北豆腐还富含碳水化合物，能迅速为身体补充能量。

祛脂降压去脂降血压

经常食用北方豆腐可以预防动脉粥样硬化和一些心血管疾病。

北豆腐的制作方法

北豆腐主要是将大豆浸泡后磨成豆浆，然后经过上浆、膨化、摊放、浇注、整理、压榨六个步骤，如下:

圆点纸浆

放髓也叫凝脑或点脑。将煮好的豆浆三分之二放入豆腐罐中，剩余三分之一倒入热浆桶中打浆。当豆浆温度降至75℃左右时，将三分之一熟豆浆和盐水同时倒入盛有三分之二豆浆的豆腐花罐中，充分搅拌花罐中的豆浆，静置3分钟左右，豆浆会初步凝固成豆腐花。

泥浆膨胀

淤肿也叫蹲着或者种花。将上浆初步凝固的豆腐花放入花缸中，静置15~20分钟，使大豆蛋白进一步凝固。如果气温较低，扩浆时应进行保温。膨化后的豆腐花浇上去有韧性，成品保水性也很好。

铺布

分别取老豆腐和嫩豆腐盒，在盒盖内铺上豆腐布，使豆腐布紧贴盒盖内壁，底部要形成四个底角。套圈四边外侧要露出四个角，布的四个边要贴在盒盖的四个角上。

铸造系统

为了使北方豆腐有一定程度的陈酿，在倒之前，要将豆腐花中所含的部分水分去除。花缸里的豆腐花要用竹剑分6~8厘米见方，沥干水分。然后，用勺子将豆腐花舀到两个盒子的边缘，然后将豆腐布的四个角翻过来，盖在豆腐花上，这样可以自然排水1小时左右。

结束

整理就是收包。揭开盖豆腐的布，用小勺把豆腐面舀到基本平整，然后从盒子的四面依次收紧盖豆腐布平整，这样豆腐就基本成型了。

压

为了进一步沥干豆腐，整理后把豆腐压在豆腐上，这样豆腐被挤压后会更有弹性。

北方豆腐的食用方法

葱花豆腐

材料:

北豆腐200克，盐，味精，大葱，胡椒粉，调和油，香菜

练习:

将买来的北豆腐用清水冲洗干净，然后用刀切成合适大小的豆腐块；

将切好的豆腐放入沸水中焯水，取出，放入盘中，均匀堆积。

欧芹、大葱洗净，切块，撒在豆腐上；

将锅放在火上，倒入适量的油加热，加入胡椒使其变香，盛出，将热油倒在豆腐上，加入盐和味精调味。

红烧北豆腐

材料:

北豆腐、盐、大葱、料酒、酱油、淀粉、辣椒油、白糖适量

练习:

北豆腐用清水洗净，切成小块，放入锅中，加水煮沸；

将酱油、辣椒油、白糖、盐放入碗中做调料；

将锅放在火上，倒入适量的油加热，加入沥水的豆腐块，略炒；

倒入备好的酱料和料酒，煮一会儿，勾出细条，撒上葱花。

白菜炖北豆腐

材料:

北豆腐，白菜，西红柿，盐，姜，味精

练习:

北豆腐用清水冲洗干净，切成小块；

将生姜切成姜末，清洗西红柿，切片，清洗小白菜，切碎；

将锅放在火上，加入食用油和姜末略炒，加入西红柿翻炒；

加入豆腐略炒，然后加入适量开水约10分钟；

加入切碎的白菜，煮沸，用盐和味精调味。

虾酱焖北豆腐

材料:

1盒北豆腐、100克河虾、100克芹菜、生姜、料酒、水淀粉和虾酱

练习:

鲜河虾洗净后，剥去外壳，留下虾肉；

将芹菜洗净，切成合适大小的段；

北豆腐洗净，切成2厘米见方的豆腐块；

锅里的油加热，豆腐在油锅里炸至两面金黄备用；

锅内留油，爆姜片，倒入虾酱、芹菜、河虾、料酒，一起翻炒；

倒入清水和豆腐煮3分钟左右，然后倒入水淀粉。

肉末焖豆腐

材料:

猪肉末适量，北豆腐1块，色拉油，盐，大葱，酱油，大蒜，白糖

练习:

北豆腐洗净，切块，沥干水分，均匀撒盐腌制半小时；

锅内热油，加入卤豆腐炒至两面金黄即可上桌；

锅内留油，炒蒜末，炒肉末至变色，加水、盐、白糖，煮沸；

加入豆腐煮至汤汁浓缩。

北豆腐和南豆腐的区别

从外观来看:南豆腐白嫩。北斗府比较黄，比较老。

从制作上看:南豆腐用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂。

北豆腐的禁忌

北豆腐不能和蜂蜜一起吃。虽然这两种食物很有营养，但不能一起吃。原因是北豆腐在下大肠有清热凉血、浊气的功效，而蜂蜜甘爽，这两种食物一起吃容易引起腹泻症状。此外，蜂蜜还含有多种酶，北方豆腐含有多种矿物质、植物蛋白和有机酸。这两种食物一起吃不利于人体的生化反应。

北方豆腐含有抑制剂、皂甙、外源性凝固剂等食物，对人体不好。所以在吃北豆腐的时候，一定要保证北豆腐煮熟了再吃。

北服是凉食，胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃北服。

豆腐里有很多嘌呤。嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者不要吃北方豆腐。

北方豆腐的贮藏和烹饪技巧

存储技能

北方豆腐通常容易变质，所以买回家后，应该立即用清水浸泡，放入冰箱冷藏，然后在烹饪前取出。一般把北豆腐放在外面的时间不能超过4小时，这样才能保证北豆腐的新鲜度。另外，最好不要一次买太多北方豆腐，保证当天能吃完。如果是盒装的，只需要放在冰箱里冷藏，保质期内不会变质。

烹饪技巧

一般北方豆腐都有一点点苦味，需要先在水中焯一下再煮。卓贝豆腐有一定的技巧。一般将北方豆腐切成大小相近的方块，然后放入锅中，用冷水加热。水温加热到90摄氏度左右，就变成了小火。看到北方豆腐块涨起来后，用手捏一下。如果有一定硬度，马上捞出来，放在冷水中保存。这样烤出来的北豆腐不要轻易散开，豆腐中间也不会有太多空洞。