彭城鱼丸 彭城鱼丸是哪个地方的菜
养生周硕士不知道你有没有吃过鹏程鱼丸。和我们平时在家做的鱼丸有点不一样。在家里，我们只是把买给你的鱼剁碎，挤成鱼丸煮熟。鹏程鱼丸比较讲究方法。他们的材料不仅仅是鱼，还需要其他的食材来搭配。这样做出来的鱼丸既保证了口感，又具有综合营养价值。
鹏程鱼丸在哪里
鹏程鱼丸是江苏徐州的代表性菜肴之一，起源于江苏徐州。徐州古称彭城，所以彭城鱼丸属于江浙菜。
鹏程鱼丸的营养价值
这个鹏程鱼丸用的食材有很多种，鲤鱼、肥肉、粉丝、菜心、火腿、香菇、蛋清等。先介绍一下他们各自的营养价值，这道菜有什么营养。
鲤鱼:鲤鱼富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素d，而且鲤鱼所含脂肪多为不饱和脂肪，能起到很好的降低胆固醇的作用。
粉丝:粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。不仅营养高，还能很好的吸收各种汤的味道。
油菜籽心:油菜籽富含钙、铁和维生素C，其维生素C含量高于大白菜。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻，味道鲜美，易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳的作用。
香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特性，能对增强人体免疫力起到很好的作用。
蛋清:蛋清富含蛋白质、8种必需氨基酸和少量乙酸，具有良好的清热解毒作用。
鲤鱼、粉丝、菜心、火腿等食材搭配制作鱼丸。各种成分的风味结合在一起，不仅提高了其营养价值和口感，而且营养全面，适合人们营养。
鹏程鱼丸的做法
材料:
一条活鲤鱼，50克猪脂肪，100克蒸粉条，25克熟菜心，15克熟火腿片，25克蛋清，少量蒸蘑菇
练习:
1.将鲤鱼洗净，去掉鱼头鱼尾，去掉里面的鱼，用猪脂剁成肉末；
2.加入适量的九韶九韶、葱姜汁、蛋清、鸡汤和精盐，搅拌均匀；
3.加入切碎的粉丝和干淀粉，混合成糊状；
4.鱼头、鱼尾洗净，放入精盐、绍酒、葱姜笼蒸熟；
5.将锅放在火上，放入冷水，将鱼酱挤压成一个大的龙眼形球，放入水罐中。水开了，鱼丸煮熟捞出；
6.将煮熟的猪油放入火中，加入洋葱和生姜炒熟捞出，加入鸡汤，倒入鱼丸、白菜心、火腿片和香菇片，加入绍酒、精盐和味精，煮沸勾芡。倒入芝麻油；
7.装盘后，将蒸好的鱼头和鱼尾装饰在盘的两端。
鹏程鱼丸的历史与文化
清朝康熙年间，徐州老字号月来酒楼的老板，用一条鲤鱼尝了四道菜:银珠鱼、醋鱼丁、多味龙骨、鱼衣汤。其中“银珠鱼”是最好的。清朝的状元李攀在这家店里尝过这道菜后，曾经写过一首赞美诗:“鲤鱼从银珠里逃出来，多味龙骨的肚子被砸碎了，太子的衣服漂在海里，砍刀酸甜，药汤端在瑶台上，千年的头发留了下来。”康有为在徐州的时候。著名厨师翟石清也因奉献而烹制银珍珠鱼。康尝过之后，写了一大堆问题:“鹏程鱼丸，久仰大名。”。从此，银珍珠鱼改名为“彭城交丸”
鹏程鱼丸制作技巧
1.这道菜的鱼肉做成泥后，用清水冲洗血液，再用纱布沥干。这样做出来的鱼丸颜色是白色的，没有腥味。
2.鱼酱搅拌时加盐，单向搅拌，分几次加入蛋清和葱姜汁。
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