有机硒 有机硒的食物

1.有哪些富含微量元素硒的食物

海鲜。包括河蟹、小黄鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、虾、对虾、虾和金枪鱼，其中龙虾、虎爪鱼、红虾和金枪鱼的硒含量最高。

猪肉。营养学家指出，每100克猪肉中含有10.6微克的微量元素硒，所以猪肉也是一种富含硒的食物。

动物内脏。动物肝脏、肾脏等内脏的硒含量也较高，因此补充硒时可以适当食用一些动物内脏。

大蒜。富含硒，具有提高免疫力和清除体内活性自由基的作用，与硒相一致，具有协同作用，因此在补硒过程中可以多吃大蒜。

紫薯。富含硒和纤维素，具有促进胃肠蠕动、清除粘液、积聚气体和肠道腐败等功能。，可改善消化道环境，预防肝胆和胃肠疾病的发生。

蘑菇。蘑菇富含硒，不仅含量丰富，容易被人体吸收，而且是硒的最佳食物来源。所以预防肝癌可以每天多吃蘑菇，蘑菇属于菌类食物，有利于疾病的预防和免疫力的提高。

鸡蛋。包括鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋等。，其中每100克鸡蛋中的硒含量为23.3微克；每100克鸭蛋含硒量为30.7微克。每100克鹅蛋中的硒含量为33.6微克，鸡蛋中的硒含量高于猪肉。

补硒保健品如何选择

硒主要有两种:无机硒和有机硒。

有机硒是硒与氨基酸通过生物转化结合形成的，一般以硒蛋氨酸的形式存在。由于参与蛋白质合成，易于在组织中储存和吸收，被人体吸收后可迅速被人体利用，具有吸收率高、有效改善人体血硒状况的优点。

麦芽硒是有机硒中最好的补硒剂，是硒胃康咀嚼片的代表产品，是现代生物医药领域的高科技结晶。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点。临床证明麦芽硒补硒效果最理想。

硒是人体必需的微量元素，能提高人体免疫力。以上是一些在日常生活中可以看到的富硒食品，希望对身体有所帮助。

2.什么是有机硒食品

硒是人体不可缺少的微量元素。科学家已经证实，硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足的硒可以促进这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为水；此外，多种含硒的酶可以调节甲状腺的工作，参与氨基酸的合成。

美国北卡罗来纳大学的实验证明，当缺硒小鼠接种一种名为柯萨奇病毒的良性毒株时，病毒会发生变异，成为毒性更强的毒株，对小鼠造成心脏损害。另外，在缺硒的情况下，普通病毒的致病性也会增强。其他病毒，如普通感冒病毒、艾滋病病毒、埃博拉病毒、天花病毒、肝炎病毒等，对缺硒的敏感性相似。科学家发现，与体内含硒酶活性最好的艾滋病患者相比，体内缺硒的艾滋病患者的死亡率要高出20多倍。

硒能增强人体抗癌能力，提高免疫力。每天补充200微克硒能显著刺激免疫功能，增加淋巴细胞和中性细胞的产生。这两种细胞都有破坏肿瘤细胞的功能。据流行病学调查，补硒对降低前列腺癌、肺癌和肝癌的发病率效果最为明显。研究人员进行的抗癌实验表明，每天摄入200微克硒的人，癌症的总死亡率降低了50%，总发病率降低了37%。其中，前列腺癌发病率下降63%；结肠癌的发病率下降了58%。肺癌发病率下降46%。尤其是在实验开始时给体内硒浓度最低的人补充硒后，抗癌效果更明显。硒还可以预防免疫力低下。研究还表明，一些老年人在连续6个月每天服用含100微克硒的酶制剂后，免疫力已恢复到年轻人的水平。

因此，研究人员建议人们食用富硒食品，如芝麻、菠菜、大蒜、芦笋、蘑菇、对虾、金枪鱼、沙丁鱼等。

3.硒应该补充无机硒还是有机硒

无机硒一般是亚硒酸钠，一种含硒的盐。其优点是价格低廉，因此常被用作饲料添加剂和保健食品生产。缺点是:毒性大，添加量必须小；不易被人体吸收，必须与肠道内的有机配体结合才能被人体吸收利用。但肠道中有许多元素与硒争夺有限的配体，极大地影响了无机硒的吸收，稳定性差，尤其是与多种维生素一起使用时，容易与维生素发生反应，生物利用度低，也降低了维生素的生物效价。

有机硒是硒与氨基酸通过生物转化结合形成的，一般以硒蛋氨酸的形式存在。由于参与蛋白质合成，易于在组织中储存和吸收，被人体吸收后可迅速被人体利用，具有吸收率高、有效改善人体血硒状况的优点。不过价格略高。

麦芽硒是有机硒中最好的补硒剂，是现代生物医学领域的高科技结晶。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等优点。临床证明麦芽硒补硒效果最理想。

因此，有机硒中的麦芽硒是补充硒的最佳途径。如果是防癌，请遵医嘱，按处方量使用。

4.什么食物含硒更多

黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物都含有一定的硒，但吸收率不理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶、富硒大米等。

硒摄入量与土壤中硒含量的关系超过硒摄入量与饮食的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国素食者和纯素食者的研究发现，他们摄入了足够的硒。硒存在于许多食物中，但巴西坚果、全谷物、白米和豆类尤其丰富

鸡蛋比肉含硒更多。每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量取决于当地水和土壤的硒含量。比如我国高硒地区生产的食品硒含量高达4~8 mg/kg，低硒地区为0.006 mg/kg，相差1000倍。

5.有机硒的抗氧化作用及其对肉质的影响

有机硒具有明显的抗氧化作用。为了满足消费者对优质畜禽肉制品的迫切需求，研究有机硒作为抗氧化剂对畜禽抗氧化能力和肉质的影响及其机理，将具有重要的理论指导和现实意义。

肉的氧化

在正常的生理条件下，动物细胞受到了各种内外应激因素的挑战，其中最重要的是氧的衍生物，即活性氧系列。活性氧是由氧直接或间接转化而来的氧自由基及其衍生物。主要包括超氧阴离子、羟基、烷氧基、烷基过氧基和单线态氧。当动物受到诱发氧化应激的因素影响时，当细胞内产生的自由基水平高于细胞抗氧化能力时，自由基不能被有效清除，体内自由基稳态被打破，即产生氧化应激。氧化应激不仅会降低动物的生长性能，损伤活体动物的肌肉组织，还会影响畜禽屠宰后的肉质。

大量研究表明，脂质氧化是肉质恶化的主要原因。一般认为，肌肉脂质的氧化是从线粒体膜和微粒体膜上富含不饱和脂肪酸的磷脂开始的。膜磷脂氧化导致膜流动性降低，正常膜结构和功能遭到破坏，从而损害肌肉完整性，导致细胞汁液外流，肌肉滴水损失增加，肉质下降。肌肉中色素的氧化与脂质的氧化呈正相关，这是由于脂质氧化过程中产生的自由基直接作用促进色素氧化，或者通过破坏色素降解系统间接作用。脂质氧化产生由醛、醇、酚组成的复杂化合物，其气味和味道难以被消费者接受，其过氧化物产物可能对人体健康有害，与人体动脉粥样硬化等疾病密切相关。

蛋白质变性也是肉质变差的重要原因。ROS通过影响氨基酸改变蛋白质的构象，破坏肽键，聚合或交联蛋白质，改变蛋白质的结构和功能。脂质过氧化物的代谢产物丙二醛与氨基酸反应产生不可利用的氮。王志胜等人指出，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、半胱氨酸最容易被活性氧破坏，尤其是赖氨酸的ε-NH2残基容易失活。