臭豆腐对人身体有害吗 老人吃臭豆腐有哪些好处

1.臭豆腐的营养

最近有杂志报道臭豆腐富含植物乳酸菌，有很好的调节肠道和健胃作用。

据报道，臭豆腐含有植物乳酸菌，就像酸奶一样。臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物生物碱等，植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌。

臭豆腐分为干臭豆腐和发酵臭豆腐，都是很受欢迎的零食。臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干，本来就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量15%-20%，相当于肉类，富含钙质。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此具有开胃消食的功效。臭豆腐奶在中国被称为“素食奶酪”，因为它饱和脂肪含量低，不含胆固醇，大豆异黄酮是大豆中的一种特殊保健成分。它的营养价值甚至高于奶酪。

吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。根据一项科学研究，臭豆腐一旦制成，营养上最显著的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可含10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程，诱发老年痴呆症。除了肉类、蛋类、牛奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。

臭豆腐不错，但是不能多吃。卢伟说，一是臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天不超过6克盐的标准，尤其是高血压患者；健康的人也要设置一个上限，每天最好不要超过一片。第二，油炸臭豆腐一般用鲜豆腐在“臭盐水”中浸泡一小段时间，使臭盐水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后豆腐的组织松弛，散发出难闻的气味，然后再次油炸，营养成分减少，所以尽量少吃。

吃臭豆腐的时候，不妨夹在馒头里吃，或者和粥一起吃，味道最好。饭后，建议多吃新鲜蔬菜和水果，其中含有维生素C，以阻断亚硝胺的形成。

2.老年人吃臭豆腐有什么好处

俗话说:我在兰芝的房间里住了很久，感觉不到它的香味；我在鲍鱼里生活了很久，但并不觉得它臭。鲍鱼不算什么，比王致和的豆腐差多了！当一个热气腾腾的臭豆腐被夹在嘴里时，鼻子并没有因为气味而生气，舌头已经在体验香味的快感了。有分析表明，越漂亮的女人越喜欢吃臭豆腐。

臭豆腐。

臭是好，臭是合理

宿醉之后，你会发现自己对世界的看法更高了。吃一块臭豆腐，看看天还亮着。

根据最新的科学发现，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可以含有10微克左右的维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑的衰老过程，从而导致老年痴呆症。发酵豆制品除了肉类、鸡蛋、牛奶、鱼虾等动物性食物外，还能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。

3.臭豆腐的危害

研究表明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类和硫化氢，有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。此外，胺在长期储存后可能与亚硝酸盐反应形成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作过程比较复杂，要经过油炸、加盐水、发酵等几道工序。

在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求很高。一旦控制不好，很容易被其他细菌污染，可能引起人体胃肠道疾病，严重者还可能导致肉毒杆菌的增殖，产生一种有毒物质——肉毒杆菌毒素。这是一种毒性很强的神经毒素。最近几年报道的臭豆腐中毒就是这个毒素引起的。

正是因为制作臭豆腐的工艺复杂，据媒体报道，有人想出了一些“简单”的方法，通过化学手段制作臭豆腐。如果豆腐用硫酸亚铁染成黑色，再加上其他有气味的物质，就可以变成臭豆腐了。我国《食品卫生法》中，严禁使用硫酸亚铁作为着色食品添加剂。其实臭豆腐也不是没有可取之处。在生产过程中可以合成大量的维生素B12。人体缺乏维生素B12会加速大脑衰老，容易引起老年痴呆症。然而，维生素B12存在于许多动物食物中，如肉、蛋、奶、鱼和虾。相比这些优点，人们更应该关注臭豆腐的缺点。

4、经常吃臭豆腐容易引起肝病

臭豆腐是一种遍布中国和世界其他地方的腐乳产品，很多人都喜欢吃。街上烤的臭豆腐串是近年来“经久不衰”的街头小吃之一，冬天也不逊色，尤其受年轻人青睐。然而，令人难以置信的是，这些臭豆腐基本上都是在黑加工点生产的。几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。然而，在黑色加工场所，生产环境、生产技术、卫生标准、原料质量、保存环境和生产者的健康状况都无法得到保证。所以，为了我们的健康，最好不要在街上吃臭豆腐。

据调查，一些不法商贩为了降低臭豆腐的成本，经常在黑加工中反复使用油炸臭豆腐的油，反复使用的食用油过氧化值超标，构成致癌风险。现在的川香、麻辣烫，在大街小巷都很香，很受年轻人的欢迎，冬天生意兴隆，生意兴隆。然而，这些街头小贩很难满足国家对餐饮网点的卫生要求。由于场地有限，高峰时段食物短缺，蔬菜供应量大，缺乏完善的清洁消毒设施，这些街头摊贩的卫生条件非常差，很容易滋生细菌，造成细菌感染。

另外要注意饮食的卫生，尤其是做饭的时候，最好先洗一洗。青菜上可能有沉淀物、农药残留、细菌等无法清洗，煮沸也不能完全消除；公共餐具清洗后往往没有消毒程序；添加的食物调料缺乏监控。虽然味道不错，但很可能存在添加剂超标的问题。沸腾时间越长，危害越大。路边摊因健康问题引发的急性胃炎、痢疾，甚至甲型、戊型肝炎并不少见。爱吃路边摊的朋友要认真对待。为了你的健康，最好不要经常去小吃摊吃饭。

5.臭豆腐会致癌吗

1.葵花籽:

向日葵生长迅速，容易吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，能有效减少土壤中的重金属污染，具有净化环境的能力。但对于人体来说，食用这些重金属会阻碍体内脂肪代谢，导致肝脏大量脂肪堆积，严重影响肝细胞功能。

边肖分析:

根据植物的生长速度来判断植物是否可以食用是不科学的。避免食用重金属的关键是净化土地，否则任何生长在上面的植物都会“有毒”。每天吃少量坚果有益健康，但坚果容易氧化、酸败、发霉。如果吃的时候有苦味和霉味，一定要马上吐出来，马上漱口。

2.口香糖

口香糖中的天然橡胶虽然无毒，但生产过程中使用的白胶添加了有毒的硫化促进剂、抗氧化剂等添加剂，对肠胃有刺激作用，口香糖中的代糖物阿斯巴甜也是致癌物。

边肖分析:

有些添加剂还处于可能致癌或疑似致癌阶段，但只要摄入在安全范围内，食品添加剂还是安全的。但不建议咀嚼超过20分钟的口香糖，因为过量咀嚼会造成口腔肌肉劳损。

3.油条

油条生产过程中必须加入明矾。平时吃这些东西容易导致贫血和骨质疏松。同时，体内过多的铝难以从肾脏排出，对大脑和神经细胞有害，甚至导致老年痴呆症。油炸油条反复使用的油过度氧化对健康有害。

边肖分析:

这篇文章基本正确。油条烹饪过程中的油一般反复使用，造成过度氧化；有些厂商会在生产过程中加入更多明矾。如果他们经常吃，对健康会有一定的影响，但如果每周不超过一次，就没有问题。

4.口信

每人每天味精的摄入量不应超过6克。过量摄入会增加血液中谷氨酸和钠的含量，降低人体对钙和镁的利用，可能导致缺钙，还会引起短期头痛、心悸、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

边肖分析:

味精和鸡精产生的“美味”味道是谷氨酸钠，它广泛存在于天然食品中。即使没有味精，食物也很好吃。而且至今没有研究证明味精对人体有害。

5.猪肝

每公斤猪肝胆固醇400多。胆固醇过多会导致动脉粥样硬化。同时，肝脏是解毒器官，会积累大量的黄曲毒素、抗生素、安眠药等代谢产物，因此猪肝不适合食用。

边肖分析:

猪肝胆固醇高，肥胖超重胆固醇高的人尽量不要吃。猪肝作为一种天然食物，也含有大量的营养成分，尤其是铁，是不能食用的。要看吃谁，怎么吃。

6.爆米花

制作爆米花的转换器含铅。高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸气和烟雾，吸附在爆米花上。爆米花中铅含量高达10 mg /500 g，吃多了可能会得“爆米花肺”。

边肖分析:

传统方法制作的爆米花有一定的铅摄入风险，但“爆米花肺”的可能性极小。但是电影院爆米花绝对是一种高热量、高脂肪、高添加剂的食品，所以在吃的时候要控制一定的量。

7.腌制泡菜

腌制的泡菜含有亚硝酸铵或者一些无良操作者使用福尔马林保存，都是致癌物质，容易诱发癌症。

边肖分析:

几乎所有的泡菜和腌菜都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种抗癌物质。食物加盐后24小时至20天亚硝酸盐含量最高，所以是在使用泡菜后24小时内或更久。

8.皮蛋

皮蛋含有一定量的铅，会导致铅中毒。铅中毒的特点是失眠、贫血、多动症和智力低下。

边肖分析:

传统方法制作的皮蛋确实会导致皮蛋中残留一定量的铅。现代新技术使用锌盐，大大降低了铅含量。偶尔吃点东西不会影响健康。但是不要用的太频繁，一周不要超过一次，通过正规渠道购买品牌包装产品。

9.臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染。还含有大量挥发性碱性氮和硫化氢等。，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

边肖分析:

臭豆腐真的不是推荐的食物。首先，臭豆腐的制作过程中很容易加入“臭精”，闻起来相当经典，实际上是一种化学原料；其次，臭豆腐的黑色部分有重金属和有毒物质，容易致癌；再次，做臭豆腐用的油反复使用，容易被过度氧化。而且路边摊的臭豆腐安全性没有保障，不能吃。

10.市场上的瓶装果汁饮料

市面上卖的饮料，大部分都是掺了糖和香精的，热量比汽水高，没有营养。建议喝鲜榨果汁。

边肖分析:

大多数甜味饮料是由糖和香精混合而成的。除了糖，这些饮料几乎没有其他营养成分，还消耗了人体大量的维生素B和C。同时，专家不建议在餐厅喝鲜榨果汁，因为也有可能添加添加剂，所以建议尽量多吃新鲜水果。