虾酱豆腐 虾酱豆腐怎么做好吃

1.虾酱豆腐怎么做

虾酱炖豆腐也是胶东地区常见的一种吃虾酱的方式。这道菜是当地很受欢迎的特色菜，因为它热的时候又嫩又好吃。

虾酱是一种储存发酵食品。在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其味道鲜美独特。虾含有大量的钙，在发酵过程中会分解成容易被人体吸收的钙。

虾酱是胶东特产，沿海虾经过研磨发酵而成，荣成威海乳山地区的章鱼虾酱是上品。顶级是用大虾做的虾酱，但是因为大虾价格高，很难找到虾酱

1.豆腐切成2厘米见方的块。

2.葱、姜、蒜切丝，干辣椒切段，青椒切丁。

3.虾酱好了。

4.取出油锅，加入葱、姜、蒜，调香。

5.加入干辣椒。

6.加入料酒。

7.加入虾酱翻炒。

8.加豆腐。

9.锅里加入白糖和一小碗水，盖上锅盖炖2-3分钟。

10.加入少许葱花。

11.最后用水淀粉增稠。

12.洒上辣椒红油。

2.虾酱

也可以算是麋鹿之乡江苏大丰市的特产，因为是沿海城市，也属于海鲜类。就是用大虾和调料做的酱很好吃，是很好的礼物。这里也有专门生产的厂家，味道好，保质期长。对虾，又称糠虾，是一种分离于江苏省海安市鲍莉地区的淡水虾类。味道鲜美独特，芝麻虾酱款待宾客。它独特的味道让客人留下一桌好菜，是唰的一声感叹。南通农村食品有限公司开发的麻虾酱系列，将让您有机会品尝到这种奇妙而难得的美味。虾酱泥是火锅、饭菜、面食、糕点的最佳调料。

麻虾酱的种类:原味、淡辣味、辣味、咸辣味。

虾酱是中国沿海地区常用的调味品之一。味道鲜美，营养丰富，现在越来越受到人们的欢迎。

虾酱是一种发酵食品。它是一种酱制食品，通过在虾中加入盐，发酵，研磨成粘稠的形状。虾仁中的蛋白质经过发酵后会分解成氨基酸，使其具有独特的香味，味道鲜美，回味无穷。而且虾中所含的钙分解成人体容易吸收的钙，脂肪转化成脂肪酸，所以虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的吃法有很多种，可以作为各种烹饪和火锅调料，也可以做出很多独特美味的菜肴，比如“虾酱炖豆腐”“虾酱蒸辣椒”。最简单最好吃的就是“虾酱炒丝瓜”。虾酱用油翻炒，把切好的丝瓜倒进去，翻过来，盖上盖子炖2分钟。虾酱味道鲜美，丝瓜清香，既有蔬菜的营养，又有虾酱所含的氨基酸和脂肪酸，营养均衡。也可以做“虾酱蛋饼”:油加热后，倒入虾酱，加入葱花、蒜末、干红辣椒、少许黄酒和醋，翻炒，将散落的鸡蛋倒入饼中。春天吃的话加一点香椿味道更好。

3.虾酱怎么做

虾酱是中国和东南亚的传统虾类食品之一。其营养丰富，风味独特，深受国内外食客的青睐。虾苗生产技术现代发酵是目前最科学的生产技术。工艺流程如下:原料除杂洗涤，按比例加盐酱油，控温发酵，油酱油分离，包装灭菌。虾酱制品虾酱一般含盐量在30%左右，只能少量作为调料。以虾酱为原料，一系列含盐量相对较低的即食虾酱产品将大大扩大食用范围。原料虾酱也会增值。常见的虾酱产品有虾酱豆、虾酱花生、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱。

虾味盐、虾味咸菜等。生产过程总结如下。

1.虾酱豆:将黄豆洗净晾干，炒至半熟备用。用不锈钢三明治蒸锅加热植物油，加入香料和虾酱。用一定比例的水煮大豆。大豆吸水充分膨胀后，迅速加入调味剂、抗氧化剂和增稠剂，充分混合，在85℃下出锅，趁热放入甑袋或玻璃瓶中，经排气、密封、杀菌、冷却后变软。虾酱豆罐头软罐头保质期半年，硬罐头保质期一年。

2.五香虾酱:将花生油放入铝锅或不锈钢锅中加热，加入香辛料和少量辣椒粉，炒一会儿，然后加入虾酱，快速翻炒至虾香溢出，加入适量的水将盐稀释至美味，然后加入香精、调味剂、调味剂和稳定剂，混合均匀，然后加热，放入复合蒸煮袋中，在微波炉中加热，排气密封，然后在微波炉中再次灭菌，直至袋子膨胀。

3.虾味盐:将虾酱粉、海藻粉、食用盐按1: 1: 2的比例放入公搅拌机中混合，然后按100g/袋的重量装入灌装封口机中，再放入微波炉中杀菌冷却，然后包装出厂。该盐低钠、富碘、防潮、保质期长。

4.虾味酸黄瓜:黄瓜用清水洗净，整根黄瓜泡在虾中20天，每天搅拌一次。这时候把放在虾油里的虾酱拿出来清洗皮，把虾油沥干，放在塑料袋里，密封，微波快速杀菌5秒。

4.美味的虾酱

虾酱起源于贫穷，在盛产虾的季节不能吃。扔了很可惜，渔民发明了虾酱，在寒冷的季节可以闻到大海的味道，尝到大海的味道。对于很多60后来说，是一种充满生活印记的食物。难怪卖虾酱的说遇到北方中老年人，眼睛一亮就掏钱。不仅仅是因为虾酱好吃，重要的是他们的生活有多少味道留在虾酱里，所以他们忍不住去吃，去享受。

虾酱可以用各种虾做原料，但是当时的海鲜市场没有今天这么发达，不可能用虾做虾酱，所以做虾酱的原料几乎都是“虾”。现在虾酱的品种很多，特别是大对虾酱在虾酱里成了LV。这次是用来蒸大对虾酱的蛋羹，它独特的香味和美味是任何盐和酱油都无法替代的。

配料:虾酱250克，肉沫适量，鸡蛋2个

配料:娃娃菜

调料:食用油、干红辣椒、葱

1.娃娃碟切成指甲大小的块；

2.肉沫在锅里炸好后，就端上来备用；

3.取一个容器，将大对虾酱、小青菜、炒肉沫、鸡蛋、葱放入容器中；

4.加入适量食用油；

5.搅拌均匀；

6.倒入大瓷碗中；

7.蒸锅里的水烧开后，在蒸锅里蒸15分钟；

8.15分钟后文火炖5分钟。

1.这道菜虾酱有咸味，不用加盐；

2.鸡蛋和肉末可以根据个人喜好添加；

3.蒸的时间要控制好。不要蒸得太老，会影响味道。嫩的很好吃。

5.虾酱的生产

原料处理:原料以小虾为主，如小白虾、眼虾、牡蛎虾、糠虾等。选择鲜虾和壮虾，用筛网过筛，去除小鱼和杂物，洗净沥干。

2.盐水发酵:加入虾重30-35%的盐，搅拌均匀，放入缸中浸泡。盐的用量可以根据气温和原料的新鲜程度来决定。如果温度高，原料新鲜度差，适当多加盐，否则少加盐。每天两次，每次20分钟，用木棍搅拌捣碎。捣碎时，必须上下搅拌，然后压实平整，以促进分解和发酵均匀。持续15 ~ 30天左右，直至发酵基本完成。酱缸放在室外，阳光加热，促进成熟。缸口必须盖好，以免阳光直射在原料上，防止过热发黑。同时，避免雨、尘、沙的混合。虾酱发酵后颜色微红，可以随时出售。如果要长期保存，必须保存在10℃以下的环境中。产率为70-75%。如果钓鱼后不能及时处理，需加25 ~ 30

%盐保存。这个半成品叫卤虾。运到加工厂加工时，取出卤虾，沥干盐水，加入5%左右的盐进行缸内发酵。

3.香气:加盐时，加入茴香、胡椒、肉桂等香料。并将它们均匀混合以改善产品的风味。

4.制作虾酱砖，可以将原料虾洗净，然后加入10-15%的盐，腌制12小时，压制腌制。研磨，晒干1天，倒入缸中，加入白酒和混合香料如茴香、胡椒、陈皮、肉桂、甘草等。，充分搅拌，压平表面，洒上一层酒。促进发酵。当表面逐渐形成1厘米厚的硬膜时，晚上覆盖。发酵成熟后，在缸口钻一个小孔，使发酵渗出的虾盐水流入收集孔，取出，得到粘稠的虾油产品。虾卤不拿出来，时间长了会渗回酱里。成熟的虾酱先去掉表面的硬膜，取出软糊，放入木模盒中，做成长方形砖状，去掉膜底，取出虾酱，风干12 ~ 24小时包装出售