新派粤菜 有谁吃过新派粤菜，它有什么不一样吗
养生小达人粤菜，俗称粤菜，可能有很多人吃过，它独特的味道是南方的象征性味道，当然也包括它的历史渊源。与普通粤菜相比，新粤菜是什么，与老粤菜有什么区别，在口味和制作上与原粤菜有什么区别？让我们一起看看。
第一，食材
新粤菜和国际顶级食材都是“广东”用的。
传统粤菜讲究食材的鲜度和原味，对“时不吃，时不吃鲜”有严格的考虑。但是大部分食材都是从本地、省内或者国内拿的，很少添加国际食材。
但随着不同饮食文化的融合，站在国际舞台上的粤菜也有了为“广东”挑选国际顶级食材的英气和勇气。近日，“陈太忠东海酒家”在国茂国际贸易中心开店迎客。据该餐厅负责人洪哥介绍，餐厅的菜肴将与传统粤菜餐厅不同，粤菜的制作和生产将添加国际顶级食材，如鱼子酱、伊比利亚顶级火腿、黑松露等。
关于跨界食材的选择，太忠集团行政总厨曾海强认为，粤菜的选择不应该局限于传统，而应该受到过去客观条件的限制。只有本地食材才能保证新鲜。但是，随着时代的发展和交通的便利，获取来自世界各地的最佳食材已经不再是一个难题，为粤菜厨师的创新提供了丰富而新鲜的“素材”。新粤菜结合国际元素，更能迎合追求高品质饮食的大众的需求和期待。
比如同样的黄花鱼，野生黄花鱼的价格是3000多元/公斤，而人工养殖的价格只有60多元/公斤。野生黄鱼越大，越难获得。但即便如此，曾海强还是坚持使用野生黄鱼，因为它的肉质和口感是养殖鱼无法比拟的。在此，曾海强提醒，野生黄鱼是可以通过其特征来区别于养殖鱼类的。野生黄鱼尾巴长，头细，养殖鱼尾巴短，头大而圆。
二、生产
精致和谐的中西结合
在烹饪方式上，创新粤菜更具跨界特色。比如脆皮BB猪就是传统粤菜，广东的大宴和婚宴比它大得多。曾海强在这道传统粤菜中加入了顶级鱼子酱，中西合璧，让这道菜更加国际化。
创新的粤菜在套餐上更加精致。脆皮BB猪切片搭配丰富的鱼子酱，既有脆皮猪的酥脆温润口感，又有鱼子酱的清爽口感，搭配和谐，相互增强风味。
再比如鸡油和雕花龙虾，一种创新的广东菜。所选食材为西式经典龙虾，但搭配的调料为鸡油和具有中国特色的雕花酒，使美味的龙虾同时具有鸡油和雕花酒的醇香，更适合冬季食用。
曾海强补充说，广东家庭生产也使用鸡油和花雕酒。比如炒菜蒸蟹，跨界粤菜的创作没有高低之分，只有搭配是否合适的尝试和思考。
第三，仪式感
加深你的用餐记忆，享受更多美食
用餐的仪式感一直体现在传统粤菜中。比如一些大型宴会的上菜仪式充满了鼓点和鼓点，而跨境粤菜的仪式感则在原有的基础上得到进一步的拓展和延伸，包括用餐环境和用餐服务。
比如为了搭配跨境粤菜的艺术气质，餐厅邀请了国际知名设计师贺南Z设计整体装修。优美的空空间感搭配西式宫廷风格，每个区域都有独特的魅力。甚至餐巾纸的一角还有一个手绣LOGO图案，是知名平面设计师张发才设计的。
还有威士忌酒吧和休闲等候区，甚至咖啡也是专门为都市人添加的菜单。
即使吃的是广式宴席，也可以根据开胃菜、汤、主菜、主食、甜点的国际用餐顺序，依次呈现在不同的菜式中。所有这些努力和改变，都是为了给用餐者留下深刻的用餐记忆和关怀。
无论是传统粤菜还是新粤菜，做工精细、菜肴精美、风味浓郁都是必不可少的。好的东西在不断进步。只有不断创新，才能与时俱进，更好地跟上人民的味蕾。对于食物来说尤其如此。不进则退，不创新，要么原地死亡，要么没落。就像我们熟知的烤鸭，现在正面临着过时做法的考验。
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