酱肘子 酱肘子用前肘还是后肘 前肘肥而不腻
养生小达人肘又称猪蹄，分为前肘和后肘。虽然都是手肘，但是肉质和口感完全不一样。那么，酱肘是用前肘还是后肘呢？
酱肘子用前肘还是后肘
前蹄胶原蛋白多，后蹄肉多，看你喜欢吃哪个了。1.前肘。也叫前蹄。它有厚皮，多筋，重胶，多瘦肉。常和皮一起煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，白菜红烧肘子，红烧肘子。2.后肘。也叫后脚。因为结缔组织的含量比前肘多，皮肤又老又韧，质量比前肘差。它的烹饪方法和应用基本上是用于前肘。
酱肘子做法
卤汁:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、酱油3汤匙、料酒2汤匙
卤料:大蒜12瓣，生姜5片，葱扎3节，料酒2勺，酱油2勺，酱油10 ml，蚝油1勺，南方牛奶30 ml，冰糖1小片，青椒3片，胡椒粉1片，八角3片，肉桂1小片，香叶3片，丁香3片，草果1片
步骤:
1.手肘洗净，用剪刀从中间剪下，慢慢剥下骨头，加入腌料，腌制1小时以上。
2.把手肘卷起来，用纱布包好，然后扎紧。锅里放3块生姜、料酒和水，煮开，放在肘子里煮10分钟左右，然后把锅里的水倒掉。
3.拿起手肘，用冷水冷却，洗掉漂浮的泡沫。在铸铁锅中加入清水和卤汁，煮3分钟，放入肘子内，再次煮开，盖上盖子，小火煮2小时。煮好的肘子冷却后，放入有果汁和锅的冰箱中浸泡一晚。每两天可以吃一次。
红烧肘子做法
配料:肘子1000克，花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
练习:
1.选择皮薄毛孔小的新鲜手肘，去骨，修剪成圆桃状。
2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。
3.油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候要不停的翻，以免糊底。
4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。
5.将蒸好的肘子扣入大盘，将汤倒入锅中，加入料酒和味精，调好色香味，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，淋在肘子上。
辨别猪肘子的前后
1、肥大是前肘，少骨多肉。瘦的是后肘，瘦肉比较多，但是比较小。
2.前肘没有带挂钩的透明孔，呈圆锥形。后肘有一个带挂钩的透明孔，有一个凸起。前肘赘肉少，后肘赘肉多。
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