川菜菜谱大全做法 川菜菜谱大全做法
健康养生知识川菜，顾名思义，是四川的一道菜，代表了当地的饮食文化和口味。川菜一般都比较辣，属于没有辣味的那种，所以也有很多人喜欢。今天给大家介绍一下川菜的菜谱，让你的朋友们在家也能吃到美味的川菜！
一八大菜系
菜系，又称“罡菜”，是指一个具有鲜明地方风味并得到社会认可的中国烹饪流派，在选材、调配、烹饪技巧等方面，经过长时间的演变，形成了自己的体系。
中国饮食文化的菜系是指在某一地区，由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗的差异，经过长时间的演变，形成的一套自成一体的烹饪技艺和风味，得到全国各地的认可。
早在我国春秋战国时期，北方和南方的菜肴在饮食文化上就存在风味差异。到了唐宋时期，南菜和北菜形成了各自的体系。到了南宋，形成了北甜南咸的格局。发展到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
除了八大菜系之外，还有一些国内比较有影响力的副菜系，如潮州菜、东北菜、地方菜、江西菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜、清镇菜等。
二、川菜菜谱的实践
1.夫妻肺片
川菜
色泽美观，嫩滑可口，香辣芬芳
牛肉、牛杂、盐炒花生、卤水、酱油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白胡椒油。
将新鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成500克块；将牛肉和牛杂放入沸水锅中，将血液煮沸捞出，放入另一锅中，加入老卤、香料、川盐、白酒，加入清水，用武火煮沸30分钟左右，然后用小火煮沸90分钟，煮至牛杂煮熟但不烂，先捞出，待凉后备用；将卤水用武火煮沸10分钟左右，然后将味精、辣椒油、酱油、胡椒粉、卤水放入碗中制成汁；将煮熟的花生打烂备用，然后将风冷的牛肉和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，撒上风味汁，拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。
2.蚂蚁爬树
川菜
色泽红亮，肉末附在粉条上，食品有一种特殊的风味。
配料:粉丝100克，肉末75克。调料:植物油750，葱5克，姜蒜3克，豆酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。
将炒勺中的油加热至6 ~ 7%的热度，加入粉丝，炒至起泡，取出。
洋葱、姜和大蒜切碎。
炒好后，将葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，然后倒入料酒、汤和酱油，再加入粉丝，待汁液干透，加入味精。
3、叫化鸡
川菜
肉质细嫩，馅料鲜美独特。
一只有内脏的小鸡。猪肉50克，豆芽25克，泡椒10克，生菜15克，鲜荷叶6片。酱油20g，料酒20g，辣椒2g，生姜10g，洋葱10g。
将烤鸡洗净，沥干水分，去掉头、翅、爪，去掉腿骨，与酱油、料酒、花椒、生姜、洋葱拌匀，将鸡内外涂抹，腌制入味。猪肉。豆芽和泡椒分别切碎。将炒锅放在旺火上，将南方猪肉去血，将酱油和料酒煮熟，加入豆芽和泡椒，搅拌均匀成馅料。用馅料填满鸡肚，用荷叶把鸡包紧，包六层，用麻绳包紧，用泥糊，用炭火烤至干，把泥剥开倒出馅料，从鸡身上剪下一张纸条，横放在长条托盘中，将馅料和生菜插在托盘两端。
其实川菜的菜谱有很多种。边肖主要讲解夫妻肺片、蚂蚁爬树、叫化鸡的做法。这几种川菜可以算是口碑很高的菜谱，所以推给大家。所以大家一定要学习川菜的这些做法，为家人做饭。
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