煲乌鸡汤 煲汤用什么锅好？炖鸡汤用什么锅好呢？
灵兰养生随着天气变暖，我们的身体很难锻炼。这个时候多喝汤很好，不仅对我们的身体有好处，而且对我们的排毒也有好处。但是家里煮汤用什么锅比较好呢？下面介绍一下煮汤用什么锅？
煲汤用什么锅好？
传统上煮汤最好选择质地细腻的砂锅；劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解到食物中，对身体造成伤害:内壁为白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂锅煮汤。第一次砂锅底部最好抹一层油，洗干净煮一天。
1.不锈钢汤锅:比较轻，不适合做药膳。不锈钢锅也可以用来煮汤。它的特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这锅煮的汤清淡，不像砂锅煮的汤，有原汁原味。用不锈钢锅煮一些中草药汤是不可取的，因为中草药含有大量的生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药效。
第二，高压锅时间快，营养流失大。高压锅可以在最短的时间内快速煮汤，但不破坏营养，既省火又省电。适用于质地坚韧、难煮的原料蒸煮。但放入高压锅内的食物不应超过锅内最高水位，以免内部压力不足，无法快速烹饪食物。
第三，砂锅原创，易裂。砂锅煮汤可以保持原味。砂锅能耐高温，炖久了需要文火慢炖。砂锅可以在不损失原有营养的情况下，使汤变得丰富可口，但导热性能差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，经过一定处理后再用。
4.红烧锅省气，适合大家庭喝。此锅适用于煮含纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或豆类、糙米等硬麦片汤。炖锅的主要特点是将原料放入内锅煮沸，然后放入外锅静置1~2小时，使原料逐渐煮熟。它可以节省气体，保持食物中的营养。在炖锅里做饭时，不要放太少的食物，最好装满。
煲鸡汤有什么小窍门？
1.杀活鸡，吃冻鸡。买活鸡就不用说了，主要是保证肉的美味。新鲜的鸡买回来后，要在冰箱里冷冻3小时左右，然后拿出来解冻汤。这样做，原理和酸猪肉一样，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道会更鲜美。
2.必要步骤:飞水。飞水也是巧。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养会严重流失。最好用温水煮，然后煮七八分钟。烹饪过程中，及时翻动肉类。当然可以用开水煮三到五分钟。
3.炊具选择瓦罐。实验表明，用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白色，味道鲜美香甜，口感醇厚，风味浓郁，肉质细腻，在色、味、香、肉品质方面均优于用高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。由于瓦罐可以平衡持久地将外界热能传递给原料，所以煮出的汤味道更鲜醇，原料更脆。
4.加入的水量是食物重量的3倍。水不仅是美食的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的风味。所以煮汤时，水量一定要充足，中间不要加开水，也不要加冷水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最后汤色清晰。
5.大火烧开，小火慢炖。大火可以尽可能的溶解食物中的美味物质，而文火可以溶解更多的营养物质，汤汁色泽清亮，味道浓郁。
6.不要超过2小时。在配料允许的情况下，煮汤的时间一定要尽量短，否则容易破坏食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，失去营养。鱼汤的最佳烹饪时间为1小时左右，鸡汤和排骨汤一般为1~2小时左右。
鸡汤的做法是什么？
1.准备配料
2.大蒜去皮，洋葱打结备用
3.锅里加水，把里面的鸡煮开去血
4.之前去血，鸡洗净加水
5.加入打结的洋葱
6.加入生姜和大蒜
7.加料酒去腥
8.将火煮沸，转小火30分钟
烹饪诀窍
1.记住鸡要先泡在水里，要去血。
2.没有鸡精，因为纯鸡汤好吃。
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