金线鱼 金线鱼的营养价值

性寒，味甘，大肠经

功效:氨基酸的量和比例最适合人体需要，是人体摄入蛋白质的良好来源。鱼肉含有较少的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成。人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。

禁忌人痛风患者慎吃

合适的人一般都是可以吃的

金线鱼属于鲤科，是国家二级野生保护动物。虽然濒危鱼类在其他地区可能很稀有，可以食用，但在云南通过人工繁殖也可以食用。早在明代的《大伊名通志》中就有描述金线鱼肉质细嫩，味道鲜美。

金线鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效。主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。金线鱼具有滋阴理气、温肾填精的功效。可用于治疗疲劳损伤、肾虚遗精。

金线鱼品质优良，肉质鲜嫩，营养元素丰富，味道鲜美。金线鱼品质优良，肉质细嫩，营养元素丰富，味道鲜美。

金线鱼每百克肉含蛋白质18.1克，脂肪15克，肉质细腻，刺软鳞细。金线鱼每100克肉中含有18.1克蛋白质和15克脂肪。

金线鱼鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。金线莲果肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸的数量和比例最适合人体需要，是人体摄入蛋白质的良好来源。鱼肉含有较少的脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成。人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。

鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等;鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。鱼富含铁、磷、钙等矿物质。鱼肝含有大量的维生素A和维生素d。

金线鱼洗净，用少许盐抹匀鱼身，放些姜丝、葱段隔水蒸。水沸后大火蒸五分钟就可以了。金线鱼洗净，撒上少许盐拌匀，用姜丝洋葱蒸熟。水烧开后蒸五分钟。

蒸好的鱼再浇热油，淋上生抽，撒点葱花即可。鱼蒸熟，淋上热油，淋上酱油，撒上葱花。

配料:金线鱼干、豆腐、姜丝、豆豉、酱油和生油

实践

豆腐切小块，金线鱼干洗净备用。将豆腐切成小块，将干金线鱼洗净备用。

豆腐平铺，把鱼干放到豆腐上，加上姜丝和豆豉，当然还有酱油和生油。把豆腐摊平，把鱼干放在豆腐上，加入生姜、豆豉，当然还有酱油和生油。

大火蒸8到十分钟，出锅，即可食用。大火蒸8-10分钟，即可食用。

配料:金线鱼3条，大豆粕1汤匙，大葱2根，油2汤匙，蒸鱼大豆油，盐适量，料酒适量

练习:

金线鱼去腮去鳞，腹部手术，去内脏，清洗，放水

用盐和料酒腌制一段时间

将豆豉切碎放在鱼上，大火蒸8分钟左右

将葱纵向切开，铺成薄片，切成细丝

将葱丝用冷水浸泡，洗掉粘液

鱼蒸熟后，取出，把蒸好的鱼里的水倒掉

把葱花丝放在鱼上

将油烧至80%或90%的热度，倒在鱼上，根据口味蒸鱼酱油。

金线鱼干禁忌

金线鱼干不宜与酒同食。用酒吃金线鱼干，会使维生素D的吸收减少6-70%，从而导致人体流失大量营养物质。

金线鱼干也含有嘌呤。如果发生痛风，是由于体内嘌呤代谢紊乱引起的，主要表现为血液中尿酸含量高，可引起关节、结缔组织、肾脏等一系列症状。