腌制酸菜 腌酸菜不酸是为什么
靠谱养生导语：泡菜通常是在人们收获食物后腌制的。冬天的时候，人们会陆续腌制酸菜，这样冬天就可以吃到酸菜了，但是吃的时候会发现酸菜没有酸味。为什么？我们来看看。酸菜为什么酸酸菜不酸有两个原因。我们来看看。1.盐太多:很多人误以为酸菜酸是因为放盐少，其实是错误的。就是因为放盐多了，酵
泡菜通常是在人们收获食物后腌制的。冬天的时候，人们会陆续腌制酸菜，这样冬天就可以吃到酸菜了，但是吃的时候会发现酸菜没有酸味。为什么？我们来看看。
酸菜为什么酸
酸菜不酸有两个原因。我们来看看。
1.盐太多:很多人误以为酸菜酸是因为放盐少，其实是错误的。就是因为放盐多了，酵母也活不了，所以发酵不了。和那些咸的食物一样，很难变质，因为食物不再发酵，所以可以很好的保存。
2.温度太低:如果存放酸菜坛子的地方温度太低，那么酵母就很难存活和繁殖。酵母的生存温度需要在8~10℃以上，此时酵母处于活跃状态，以促进酸菜的良好发酵。
酸菜还没酸怎么腌制
1.首先，我们需要仔细清洗卷心菜，然后去掉它的最外层，然后用刀把卷心菜分成两半。这样做的目的是让盐更好地渗透进去，便于放置。
2.我们堆白菜的时候，放一层的时候需要撒一点盐。可以保存的很好。另外，摆放的时候需要一直压着，白菜之间要有空的空隙。卷心菜全部摆好之后，我们就拿一块石头把它压实。
3.最后，我们需要把它倒入冷开水中。我们必须完全淹没卷心菜。等一个月就可以吃了。当我们储存它时，我们必须把它放在低温下，这样卷心菜就不会那么容易腐烂。
酸菜腌制技术
1.我们在选择白菜的时候，它的品质也决定了酸菜的味道，所以一定要选择优质的白菜。
2.腌制酸菜的容器必须放在低温下，但不能太低。冷冻的话，酸菜就不会酸了，要控制好温度。
3.装酸菜的容器最好选择那种大水箱，不会腐蚀。
4.腌制过程中千万不要放一点油，会导致酸菜变质。
5.腌制酸菜时，要根据气候制作。一般适合东北地区腌制，那里腌制的酸菜味道更好。冬天开始后才适合腌制，不用担心。
现在大家都学会了腌制酸菜。酸菜并没有我们想象的那么简单。腌制过程中需要注意很多细节，一个月后才能食用。
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