梅干菜怎么做好吃 梅干菜怎么吃

味甘

功效具有开胃、补血、生津、补虚的作用

适合一般人群食用

梅干菜主要由干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜和干雪里蕻组成。虽然是市面上生产的，但是我们自己做的梅干菜比较多，它的名菜“梅菜焖肉”一直是绍兴的特产。

什么是梅干菜

梅干菜是余姚和绍兴的常见特产。大部分都是自制的，制作过程主要是将叶子晒干，堆黄，然后加盐腌制，最后晒干放在坛子里吃。梅干菜营养丰富，以梅干菜为配菜的独特菜肴让人流连忘返。

梅干菜怎么吃

1.梅菜焖肉

将准备好的五花肉切成四个方块，将切好的五花肉放入冷水中，加入姜片和适量白酒，加热，在冷水中煮沸后取出浮沫，继续慢慢煮沸。将五花肉煮至可以用筷子轻松插入，然后将肉浸泡在准备好的冷水中，然后冷却肉，控制厨房纸巾上的水分。用油加热锅，将冷却的五花肉皮放入锅内，将五花肉皮煎至金黄色，然后捞出肉，第三次放入冷水中。将葱花、生姜、大蒜放入热油中，翻炒至香味，加入浸泡过的梅菜干，继续翻炒，翻炒过程中加入少许盐和糖，然后将梅菜干取出备用。将冷却的五花肉切成中等大小的块，放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖腌制1小时左右。腌制后，将肉片铺在盘子底部，然后将炒好的梅菜铺在肉片上，然后在盘子上扣上一个盘子，放入高压锅中小火蒸30分钟，蒸完后再将肉翻过来，撒上葱花。

2.梅干菜烤鸭

将准备好的梅干菜放入锅中，煮熟备用。鸭肉洗净切成小块，然后用冷水煮沸。煮沸后，取出鸭肉，用冷水冲洗干净。将生姜切成大块，用大豆油煸制，然后加入准备好的鸭肉，煸制至外皮微黄，然后倒入料酒和红烧酱，煸制2分钟，然后加入梅菜干继续煸制，然后将炒好的梅菜干和鸭肉倒入压力锅中，压20分钟，然后加入适量的盐调味。

3.梅干菜焖带鱼

梅干菜浸泡一小时左右，洗净切成小块备用。将准备好的带鱼切下头部去内脏，切成长段，加入醪糟汁、洋葱片、姜片，腌制30分钟左右，将腌制好的带鱼放入锅中煎至两面金黄，沥油。准备一个锅，放在火上，加入适量的油加热，煸制辣椒酱和姜末，然后加入切片的梅干煸制，煸制后加入适量的水煮沸，加入带鱼段，加入酱油煨20分钟，然后从大火中收集汁液。

4.梅干菜油渣煎饼

在适当的面粉中加入2克盐，搅拌均匀。将准备好的猪油渣切碎。浸泡后洗净榨出梅干。将开水倒入面粉中，搅拌均匀。然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置半小时左右。锅内放入大豆油，7: 00炒干梅子和猪油渣，加盐炒熟，炒匀，然后放锅冷却。醒后的面团分成小球。将梅子干和猪油渣包裹在面团中，用擀面杖卷成煎饼，然后放入锅中煎至两面微黄。

5.梅菜炒土豆丝

梅干菜用清水浸泡1小时左右，洗净备用，猪肉切成细丝备用，土豆切片用水浸泡，清水洗两遍去除土豆淀粉。将大蒜切成小块，将干辣椒和串辣椒切成小块，在锅里放入适量的油，然后用小火将准备好的梅干菜炒5分钟左右，然后转大火，加入切碎的大蒜、干辣椒和串辣椒炒翻

6.梅干菜鲜肉盒

梅干菜浸泡一个小时后，洗净，放入清水中，用小火煮沸20分钟左右。将面粉放入发酵粉中，清水和面，盖上保鲜膜，醒发30分钟，将煮好的梅干菜从冷水中挤出，剁成泡沫备用，将油放入火锅中，加入梅干菜，翻炒约1分钟，让其冷却。梅干菜加入肉末，然后加入葱姜沫、白糖、酱油、酱油、胡椒粉、辣粉，单向搅拌均匀，将面团分成小份，然后将肉末放入盒中，放入热油锅中煎至两面金黄。

话梅的营养价值

1.在众多泡菜中，梅干菜的营养价值较高，其中胡萝卜素和镁的含量很高。能增进食欲，活血生津，补虚。

2.梅干菜能提高人体细胞的抗感染能力，消炎消肿。

3.梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D可以相互作用，促进人体细胞的再生功能，缓解疼痛，这些维生素可以被眼睛吸收，有着著名的用途。

4.梅干中的植物纤维有助于肠胃消化，食用后能刺激食欲，促进消化。

梅干菜适用人群

梅干菜因为是腌菜，一般人群都可以吃。但这里需要注意的是，患有气虚、阳虚、呼吸道疾病的人，要注意避免病情恶化，影响身体健康。

梅干菜怎么泡

如果着急用梅干菜做饭，可以先用温水泡梅干菜。具体操作是将梅干菜洗净，用热水浸泡20分钟，取出备用。但是如果用热水浸泡，很可能会破坏梅干的营养。如果不急，一定要用冷水泡1小时左右。不泡头发吃的话，梅干菜会很硬，影响吃。

孕妇可以吃梅干菜吗

梅干菜毕竟是腌制食品，孕妇孕期不宜多吃，因为腌制食品中含有亚硝基化合物，由它们转化而来的亚硝酸盐很容易致癌。而且腌制食品的使用影响胎儿的生长，孕妇应少吃或不吃梅干菜。

梅干菜会伤胃吗

适当食用话梅不会引起肠胃不适，话梅所含的营养有利于肠胃蠕动，从而促进肠胃消化。但需要注意的是，如果食用过多的梅干，还是会引起肠胃不适，所以吃梅干一定要适量。

梅干菜禁忌

梅干菜和羊肉不能一起吃，容易导致胸闷。而且虚寒症患者不能吃梅干菜，会导致身体不适。患有呼吸道疾病的人也应该谨慎饮食。因为它含有高浓度的亚硝酸盐，与亚硝酸盐有反应的人应该小心食用。

很多人喜欢梅干菜的味道，尤其是梅干菜焖肉这道菜，很受大家的欢迎。梅干菜中维生素含量极高，梅干菜中所含的植物纤维也极其丰富，能增进食欲。