馒 过年蒸馒头都有哪些寓意 饮食文化如此丰富多彩
艾脉堂禅境2017年春节已经进入倒计时。相信大家都在忙着准备一些过年的食物，其实我国的地域辽阔，南北文化差异大，饮食也是不同，比如北方就喜欢吃馒头，南方就喜欢吃米饭。其实相比于米饭，馒头的制作还是比较复杂的。那北方过年为什么蒸馒头?蒸馒头都有哪些寓意呢？
“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话：不蒸包子，要争气!过年蒸包子，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。
按照老理儿，从正月初一 开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
过年蒸馒头的传说
据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。
打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。
蒸馒头样式多 寓意好
北方过年蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。而这些做成刺猬、龙等形状的馒头，传说是“圣虫”的一种，取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。
在过去，过年蒸馒头是必备项目，但现在很多人嫌蒸馒头太麻烦，都去买馒头。对于此，亓延翠感到很惋惜，“每到过年的时候，蒸馒头都成了一些老年人的活，更别提年轻人把馒头蒸出花样了。像俺村里，会蒸花馒头的基本没有了。”在亓延翠家中，记者看到除了传统样式的馒头，还有很多花馒头。有动物样式的，也有水果样式的。“这些我也是从老一辈那里学来的。年轻的时候，我会几十种花样，现在年纪大了，太复杂的做不了，只能做些简单的了。”
亓延翠老人蒸的馒头，多姿多彩，形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同。老人介绍说，鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意。除蒸馒头外，还有“豆包”，你一听这音，肯定就知道这是“都饱”的意思。还有“菜包”,菜包里有豆腐粉条，意思是年年有财宝，天天都富裕，季季风调雨顺。
蒸馒头的做法
材料：面粉、干酵母、温水、白糖
1.准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2.酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4.揉成初步的三光面团。
5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉，直到把面团揉至表面光滑、细腻，盖上盖子进行发酵。
6.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
7.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
8.切成一小份份，并依次进行整行。
9.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
10.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
11.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
北方每家每户蒸起馒头，那年味儿十足，表示春节快来了。每一个习俗都有好的寓意，是人们对美好生活的寄托和向往。
文章评论