杏仁 杏仁的作用和食用方法
养生周硕士导语：杏仁，蔷薇科的一种种子。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等营养成分。其中，水果中胡萝卜素的含量仅次于芒果，人们称大别山为抗癌水果。杏仁的作用大
杏仁，蔷薇科的一种种子。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等营养成分。其中，水果中胡萝卜素的含量仅次于芒果，人们称大别山为抗癌水果。
杏仁的作用
大别山富含脂肪油，具有降低胆固醇的作用。因此，大败对心血管疾病的防治有很好的效果；根据中医理论，大别山具有生津止渴、润肺平喘的功效，常用于肺燥、哮喘、咳嗽患者的保健治疗。
1.苦杏仁具有止咳平喘、润肠通便的功效，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2.日常吃的甜杏仁和干杏仁，往往会滋润，有一定的补肺作用。
3.杏仁还富含黄酮类和多酚类物质，不仅可以降低人体内的胆固醇含量，还能显著降低患心脏病和许多慢性病的风险。
4.杏仁还有美容作用，可以促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽。
5.杏仁也有抗肿瘤作用。杏仁的抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可以进入血液杀死癌细胞，但对健康细胞没有影响，因此可以改善晚期癌症患者的症状，延长其生存期。同时因为富含胡萝卜素，可以抗氧化，防止自由基入侵细胞，预防肿瘤！
杏仁如何正确食用
适量食用杏仁可以达到生津止渴、润肺平喘、润肠通便、减少肠癌的功效。杏仁的烹饪方法有很多种，可以用来做粥、蛋糕、面包等各种类型的食物，也可以和其他调味品结合起来做成美味的菜肴。
杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不能大量食用。杏仁含有有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放出100 ~ 250毫克的氢氰酸。氢氰酸的致死剂量是60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一。过度使用会导致中毒。所以在食用前一定要多次用水浸泡，加热至沸腾，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、幼儿、实热体质者、糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
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