南昌藜蒿炒腊肉 藜蒿炒腊肉做法 南昌藜蒿炒腊肉的特点
贾老师说养生藜蒿炒培根
配料:腊肉300克，藜蒿300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，鲜辣椒15克。
练习:
1.腊肉用温水洗净，去皮，放入瓦盆中，放入笼中蒸30分钟，取出。将肥肉和瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽和0.3厘米厚的条状。
2.用小刀刮去藜蒿根表皮，洗净，切成4厘米长的条状。将干红辣椒切成细粉。
3.将煎锅放在大火上，加入猪油，加热至60%的热度。先加入肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。
4.加入藜蒿根、韭菜、鲜辣椒，不炒，然后加入精盐，继续炒1分钟。
5.加入瘦肉，翻炒，倒入清水，焖2分钟，待水沥干后，盛盘食用。
南昌藜蒿炒腊肉的特点
藜蒿是鄱阳湖常见的水生植物。这道菜最早是居住在鄱阳湖的渔民发明的。因其烹饪后特有的水生植物香味，慢慢被引入南昌人的餐桌，成为南昌的名菜。因其“酥、嫩、醇、软”的特点，被评为“江西十大菜系”之一。主要成分藜蒿主要产于鄱阳湖沿岸。2008年入选“奥运菜单”，2014年入选“舌尖上的中国第二季”。
蔬菜和腊肉的所有组合中，藜蒿达到了最高水平。咸软的咸肉越来越衬着藜蒿不寻常的香气。咬一口，唇齿留香，回味悠长。难怪从酒店餐厅到餐厅摊位都少不了。招待外国友人，藜蒿炒腊肉成了南昌人的首选，也是必不可少的压轴菜。
藜蒿是一种野生植物，主要生长在湖边的草地上。穿越沙漠自古就有食用，至今仍作为野菜使用。中医认为味甘，性温和，微毒，能清热利湿，杀虫。每年三月的春天也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野菜的上品。藜蒿炒腊肉是江西人人爱吃的常见野菜，一直享有“香嫩，有春菜味”的美誉。
腊肉金黄，芦蒿翠绿，酥脆嫩爽口，醇香绵软，有一种特殊的香味，诱惑食欲。食用后具有开胃、理气、提神的功效。藜蒿根白，厚，香，用腊肉炒。腊肉咸软，藜蒿酥甜，民间风味突出。江西有句耳熟能详的话——“鄱阳湖之草，南昌人之宝”。
藜蒿炒腊肉的价值和功效
藜蒿属于菊科，是一种生命力极强、繁殖迅速的黍属植物。它含有多种可被人体直接吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂肪等。具有祛风除湿、健脾和胃、化痰消食等功效。
培根富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃、散寒、消食的功效。
藜蒿炒腊肉的历史渊源
故事1:
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们众说纷纭。其中比较有名的一句话是，元末，春秋时期朱元璋和陈友谅围鄱阳湖作战18年。一年春天，朱元璋在曹州康山(南昌市新建区南麂乡交界处)被陈友谅水军围困。半个月后，船上所有的蔬菜都吃光了。朱元璋几天不吃菜，饭量大减，人也越来越瘦。帮主着急的时候，突然发现曹州长了一种绿草，就拔了一根嫩茎啃了一口，顿时觉得满满的清香，清脆爽口。这伙人灵机一动，摘了许多杂草，除去叶子，选了茎，用部队里仅剩的腊肉皮煎了。当这道香喷喷的野菜端上桌时，朱元璋的食指大动。吃了之后他欢呼雀跃，后来一举击溃了敌人。朱元璋喜出望外，就把这草命名为藜蒿。
故事2:
相传晋代著名的水利专家、道士，祖籍南昌，曾任泾阳县令，后弃官归李。当李鹏湖(现在的鄱阳湖)年复一年被洪水淹没时，许逊决心为人民控制水源，走遍了整个湖区。一年春天，他来到栗鹏湖区一个地势较高的孤岛上探索地形。突然，湖水迅速上涨，在没有外援的情况下被围困在岛上几天。当时他带的干粮几乎都吃光了，只剩下一点点咸肉。又饿又冷，许逊突然发现岛上长满了一丛丛藜蒿草，他想，要是这种草能吃就好了。所以，他摘了一些嫩茎，试着用剩下的培根煮它们。谁知道，这藜蒿不仅可以吃，而且香脆可口。
当心藜蒿和日本血吸虫感染
一般来说，在菜市场买藜蒿不会感染日本血吸虫，感染的可能性当然也不排除。因为市场上卖的藜蒿一般都是先采摘，然后在家里养几天，再在市场上卖，中间有一个运输过程，容易导致血吸虫尾蚴死亡。尾蚴的寿命很短，环境温度越高，寿命越短。尾蚴不耐热，在60℃的水中会立即死亡。
但是要注意这一点:在鄱阳湖徒手采摘藜蒿，一定要小心。水少的话，如果里面有血吸虫尾蚴，很容易感染日本血吸虫。所以记得尽量在无水地区采摘鄱阳湖的藜蒿，戴上防护手套，避免感染血吸虫。
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