泡茶有泡沫怎么回事 关于泡茶泡沫问题分析介绍 泡茶有泡沫怎么回事 关于泡茶泡沫问题分析介绍

泡茶的泡沫是怎么回事？

我们泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，称为茶皂素。有人把它比作煮食物产生的污垢，泡茶时“刮”它是一种误解和浪费。

茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素苦辣，不溶于冷水，PH 5.6-5.7微酸性，发泡力强，不受水硬度影响。所以泡沫丰富的茶，味道比较浓。

茶皂素等糖苷在植物界广泛存在。比如人参中的人参皂苷是一种抗氧化剂，大蒜和洋葱中的烯丙基二硫化物也有提高人体免疫力和抗癌的作用。

泡茶的时候，经常会看到茶汤表面浮上一层“泡沫”，前两三个气泡会有更多的“泡沫”。这些“泡沫”是什么？有人认为是茶叶中农药残留或杂质残留，认为是茶叶品质差的表现。但实际上，茶汤中的泡沫主要是由于茶中存在一种叫茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌、消炎、镇痛的作用，所以它不仅对人体无害，而且有益。

茶皂素是什么？

早在古代，人们在泡茶的时候就注意到了泡沫，把这种“泡沫”当成了一种精华。中国晋代(265-420)杜预生活在赋中，其中有一句诗说:“只有当这是生命的开始，才会是美好的时光。桓如雪，叶如春敷”。形容第一次冲泡茶叶后，稀稀落落的汤花浮上来，明艳如炫目的雪，艳丽灿烂如盛开的春花。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白色泡沫”的物质叫茶皂素。茶皂素又称皂素、皂素，因其水溶液和振荡能产生肥皂液般持久的泡沫，故有“皂素”之称。皂苷广泛存在于自然界90多个科500多个属的植物中。这些植物包括常见的油料作物，如大豆和油茶，以及人参、党参、七叶花、甘草、沙参和白头翁。此外，海星等一些海洋生物也能分泌皂苷。

茶皂素是山茶科的一种天然糖苷化合物，是齐墩果酸和五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂苷元、糖和有机酸组成。茶皂素为无色无灰细柱状晶体，熔点223 ~ 224°C，苦辣、起泡、溶血。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等。，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇和冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中溶解度明显增加。

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高，而不同茶籽的全籽中的茶皂素含量各不相同。

茶汤中含有的茶皂素有什么作用？

1.茶皂素具有良好的防渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳。

2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌有很好的抵抗力。

3.茶皂素还具有抗胃排泄空和促进胃运行的双重作用，对恢复胃肠道自主工作能力有神奇功效。