红烧菜大全 红烧菜大全 这16个菜谱分享给大家

卤菜大全

1.红烧牛肉

配料:牛肉、八角、香叶、草果、肉桂、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、糖、料酒、酱油、花椒、盐、五香粉。

练习:

1.将牛肉洗净放入沸水中，加入料酒，煮沸，沥干水分，切成小块。

2.锅内放入适量油，加入葱、姜、蒜翻炒，加入牛肉片翻炒。

3.将豆酱翻炒，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、肉桂，翻炒均匀，加入泡过牛肉的开水，放入高压锅中20分钟。

2.红烧鸡翅

配料:鸡翅500克，洋葱，生姜，1颗八角，1小片肉桂，2汤匙油，1汤匙酱油，4汤匙酱油，2小片冰糖。

练习:

1.将鸡翅洗净，放入水中焯水几分钟。清洗并控制水分。

2.锅里热油，鸡翅倒入锅里翻炒均匀，炒一会，加入葱和姜翻炒均匀，倒入酱油和酱油，均匀上色。

3.将沸水倒在鸡翅上，加入八角和肉桂，用大火煮沸，转中火至汤稠，加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖15-20分钟左右。

3.红烧肉

配料:五花肉皮500克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖，酱油10毫升，酱油40毫升。

练习:

1.将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中，用10毫升料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉和水一起倒入锅中，煮沸，焯水2分钟，取出。

3.将五花肉放入无油锅中，用小火煎至变黄，将肉放在一边，放入葱姜锅中。

4.加入酱油和酱油，翻炒均匀，加入无肉开水，加入八角、肉桂、香叶，大火烧5分钟，小火煨1小时，大火收汁。

4.红烧排骨

配料:排骨500g，葱根1根，姜2片，蒜瓣4片，香叶2片，肉桂1片，大料1份，油1勺，冰糖35g，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1茶匙。

练习:

1.将排骨放入冷水中煮沸，不要盖上锅盖。尽可能撇去血沫后，取出肋骨。

2.将冰糖打碎，在锅里放少许油，加入冰糖，用小火煸制，慢慢熬至糖的焦香出来，颜色变成淡褐色。倒入煮好的排骨，用糖翻炒。

3.倒入少许酱油上色，加入八角、香叶、肉桂、姜片、葱段、拍蒜，倒入半碗米酒，将开水倒在排骨上，盖上锅盖煨40分钟，汤还有三分之一时加入盐，中火收汁。

5.红烧茄子

配料:紫茄子、洋葱、生姜、大蒜、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、半碗高汤。

练习:

1、茄子切块滚刀；葱花姜蒜。

2.锅里放油，加热，放入茄子，炒至微软，捞出，大火炒，再炒，用漏勺沥干。

3.用酱油、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉搅拌均匀，制成果汁。

4.倒出所有的油。将葱花、姜、蒜爆入底油，倒入酱碗中，加入汤汁中煮沸。

5.把茄子放进去，再煮一遍，勾芡。

6.红烧鱼

配料:一条海鱼，50克五花肉，1汤匙植物油，适量盐，2片洋葱，3片生姜，3瓣大蒜，1汤匙酱油，1汤匙料酒。

练习:

1.把海鱼的肚子挖出来，去肠子，清洗干净。洋葱切段，姜蒜切片，五花肉切条。

2.在煎锅里放一大勺植物油，将洋葱、生姜和大蒜煸制出一种味道。

3.加入五花肉，翻炒。

4.将五花肉炒至油变成金黄色，加入一汤匙酱油。

5.把五花肉放在酱油里炖一会儿，让它变香。

6.锅里放适量水，放一汤匙料酒。

7.加入鱼，用大火煮沸，用小火煨15分钟。

8.用适量盐调味，大火收汤。

7.红烧猪蹄

配料:2只猪手、冰糖、油、酱油、酱油、洋葱、生姜、大蒜、八角、肉桂、胡椒。

练习:

1.将猪蹄焯水后的浮沫冲洗干净，用镊子将残留的猪毛清理干净。

2.把油放在火锅里。油热后，用小火炒糖块，把猪蹄炒到最高色。

3.加入葱、姜、八角、肉桂、酱油、酱油翻炒，加入开水，大火煮沸，小火煨约40分钟，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4.撒辣椒调味，大火收汁，放熟芝麻，用葱花装饰。

8.红烧土豆

配料:土豆350克，蒜叶2片，色拉油40克，酱油1勺，酱油1勺，蚝油1勺，白糖2/3勺，清水10勺。

练习:

1.准备食材，土豆去皮，洗净，清水浸泡，避免氧化。

2.大蒜洗净切碎，开始拌酱。用一勺酱油、一勺酱油、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、蒜白搅拌均匀。

3.加热锅，加油。

4.将土豆依次煎至两面呈棕色。

5.将准备好的调味汁倒入锅中，用大火煮沸。

6.将蒜叶倒入锅中翻炒至剩有少量汤汁。

9.红烧大排

配料:猪排3份，洋葱少许，姜片5片，盐适量，八角3份，料酒10毫升，酱油15毫升，酱油5毫升，淀粉适量，糖3克。

练习:

1.准备三大排猪，洗净沥干备用。

2.用刀背锤松大排，放入碗中，加入少量黄酒和盐，腌制洋葱和生姜半小时。

3.大排两边拍干淀粉。

4.在油锅里放入适量的油，加热到80%的热度，排成一大排，煎至两面发黄。

5.把油加满，锅里留少量油，把刚腌好的葱姜一大排放进锅里。

6.加入几颗八角，摆成一大排，加入酱油搅拌均匀，再加入一些开水。

7.盖上盖子煨10分钟。

8.加白糖调味，加少许酱油上色。

9.用大火收集果汁。

提醒:最好买一大排肉稍微肥一点的，味道比较好。

10.红烧带鱼

材料:带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片，20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，九韶1茶匙，糖1茶匙，辣椒油1茶匙，鲜汤适量。

练习:

1.将带鱼的头、尾和内脏取出，洗净，切成约5厘米的段，用盐腌制。

2.锅里多放点油加热，炸下带鱼段，两面金黄时捞出，沥油备用。

3.锅内留底油，葱丝、姜丝、蒜片翻炒，加入炒带鱼，煮邵酒、醋、酱油，加少许汤汁，加糖，调味后倒入花椒油，搅拌均匀。

提醒:胡椒油可以自己做。在煎锅中加入油，用文火煎辣椒，闻味时关火，去除辣椒颗粒；鲜汤可以用鸡粉和水代替。

11.红烧鸡块

配料:鸡肉500克，盐，姜，葱，葱，糖，啤酒，油，酱油。

练习:

1.鸡肉切块，焯水沥干，生姜切片，葱切，葱切小块备用。

2.煎锅热后，倒入油。当油热到60%时，加入姜片和葱，翻炒。

3.倒入鸡块翻炒至淡黄色，倒入啤酒和酱油，加入白糖，大火煮沸，小火煨约25分钟，大火收集汁液，小葱撒在盘子上。

12.红烧大虾

配料:明虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，九韶15克，洋葱2克，生姜1.5克，熟猪油50克。

练习:

1.将虾头上的沙袋取出，抽出虾肠，留皮，清水洗净。洋葱和生姜切片。

2.把猪油放在煎锅里。加热到80%时，将虾放入油中炸至50%，取出。

3.将50克油放入煎锅，加入洋葱和生姜，炒出香味，加入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精和对虾，煨5分钟，取出对虾(洋葱和生姜不使用)，整齐地放入盘中，然后将原汁倒在对虾上。

13.红烧鸡爪

配料:鸡爪750g，胡椒粉一把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，酱油三汤匙，酱油二汤匙，香十三茶匙半，生姜二片。

练习:

1.准备食材和调料。

2.鸡爪漂洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半壶清水，倒入鸡爪，大火烧开后继续煮三分钟。

4.取出鸡爪，用自来水冲洗干净，沥干水分。

5.将鸡爪倒入锅中，在鸡爪上放清水。

6.煮沸后，加入一汤匙料酒，两片生姜，三汤匙酱油，两汤匙酱油。

9.将胡椒、八角、肉桂、香叶放入茶包中，放入锅中。

10.加入冰糖和半茶匙十三香。

12.再次煮沸后，转小火约80分钟，直至鸡脚酥烂。转大火，把锅里的汤浓缩。

14.红烧萝卜

配料:白萝卜1个500g左右，生姜1个，南牛奶2个，酱油1汤匙，糖1茶匙，油少许。

练习:

1、白萝卜要头尾连皮，切铁架块，姜干净连皮碎。

2.火锅里放油，油热了，姜爆了，直到闻到姜的香味。

3.加入萝卜，翻炒一会。

4.倒入半碗清水，继续翻炒。炒至水干。继续加半碗清水。如果是的话，反复翻炒，直到萝卜完全上色。

5.然后加入八份水、南奶、酱油、糖，盖上锅盖炖至萝卜完全透明，然后打开锅盖继续翻炒，直到汁液收集完毕。

15.红烧羊肉

配料:羊排、白萝卜、生姜、大蒜、葱、色拉油、盐、味精、八角、胡椒、肉桂、干辣椒、酱油、酱油、白糖、香叶、茴香籽。

练习:

1.羊肉洗净放入沸水锅中，焯水后沥干。生姜、洋葱和大蒜切片。

2.锅里倒油，辣椒炒香，然后捞出。

3.葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、香叶、八角、肉桂、茴香，放入锅中翻炒。

4.炒羊肉。

5.翻炒2分钟，然后加入料酒，翻炒均匀，再加入酱油和酱油。

6.炒至上色，加开水不加羊肉，加山楂干，煮开，小火煨1.5小时。

7.加入白糖，翻炒均匀10分钟后出锅。

8.炖至肉软汤稠，加入切好的欧芹，根据口味加入适量的盐和鸡精，拌匀。

16.红烧油面筋

配料:15油面筋、盐、酱油、酱油、糖、鸡精。

练习:

1.锅内放入适量水，煮沸，加入油面筋，煮5分钟左右，使其软化，同时去油。煮沸并沥干。

2.炒锅加热后加入盐、酱油、少许酱油和糖。

4.翻炒几下，加入熟油面筋，加水煨一会。

5.加入鸡精，搅拌均匀，装盘。