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12道本帮菜谱 12道本帮菜谱 色香味俱全

导语:12种当地食谱01八酱这道名菜,由炒辣酱改良而来,色泽艳丽鲜艳,鲜香辛辣。爆炒辣酱,本来是家常小菜,原来是在饭摊上吃的。颜色深,味道浓,适合食用。20世纪40年代,九江路同和餐厅的厨师参照上海地方名菜《全家福》的烹饪方法,在煎辣酱上浇了一个虾“帽”,并对煎辣酱的原料进行了调整和丰富,改

12种当地食谱

01

八酱

02

鲜腌五花肉笋汤

03

红烧猪肉

04

红烧水

05

豆酱焖河蟹

06

蒜蓉开背虾

07

Kousansi

08

波波松露鸡球锅

09

孙淳烤肉

10

嫩煎虾

11

香油山湖

(通过烹饪网)

12

本邦熏鱼

材料:

一条鲜草鱼,调料A: 2片生姜,1勺料酒,1勺酱油,调料B:肉桂,姜丝,洋葱,红辣椒丝,少许酱油,半勺料酒,2勺糖,4勺水,1.5勺香醋

练习:

1.草鱼用清水洗净,从胃中央掰下,处理后用清水洗净,切下鱼头,分成两块。然后将鱼片切成均匀皮厚1-1.5厘米的片;

2.将鱼切成块,及时浸泡。鱼在调料A中浸泡1小时后,捞出沥干;

3.将沥干水分的鱼块放入180℃的油锅中油炸3-5分钟,直到鱼块变硬,呈棕色或棕色。每次鱼的量都是油的15%左右。鱼块浮起后,立即转动并摇动,以防止鱼块粘连。将炸鱼块捞出沥干备用;

4.煎锅里留一点油,加调料B煮半小时,然后把鱼放锅里用小火煮5分钟左右。把汤拿出来装盘。

提示:

1.调料B不要放太多酱油,否则成品颜色太深;

2.炒的时候一定要等一个硬块再翻,防止碎。

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