板栗在冷库的储存方法
一健养生板栗冷藏贮藏方法
1.板栗冷库的设计与保鲜
最适温度:0.5℃；湿度:85% ~ 90%。
可以保存多久:2~4个月。
2、板栗种子气调冷藏库
技术参数:储存温度0.5-1℃，氧气浓度2% ~ 3%，CO2浓度3% ~ 4%。
存放时间:6-10个月。
板栗冷藏和板栗种子气调冷藏的效益
板栗冷藏或气调冷藏的优点:冷藏是板栗最好的贮藏方式。板栗冷藏贮藏基本没有发芽现象，板栗腐烂现象很少。板栗长时间存放一年，可以很好地保持原有品质。在板栗产区，小型板栗冷库(贮藏10 ~ 100吨板栗)非常实用，投资少，见效快。
板栗冷藏技巧要点
1.板栗冷藏前消毒。
2.冷藏预冷。也就是说，在板栗入库前7 ~ 10天打开冷库，3 ~ 5天冷库温度稳定在0℃左右(注意不要波动太大)。
3.栗子堆砌存放。用麻袋包装，每袋25 ~ 50公斤。麻袋应该通风，以防止袋子受热。堆放高度应为3 ~ 6袋。
板栗冷库安装主要由聚氨酯保温板、制冷设备、空冷器等冷库配件组成。板栗冷库的大小是根据板栗的存储量来设计和建造的，能够满足板栗贮藏和应用的要求。板栗冷库的设计温度最好控制在一定范围内，并可调节，以便在必要时用于保鲜冷藏或气调冷藏。采用自动控制制冷系统，减少人力。
板栗收获后应预冷冷却，然后在板栗冷库中贮藏。栗子一般装在麻袋里，一包25公斤左右。入库时地面要垫10 cm左右的垫子，一层只能放一个袋子。麻袋之间最好留有一定的空间隙，使冷空气能够均匀分散，避免板栗包装温度过高，高度最高不超过六袋。有时候湿度低的时候，可以把水洒在地上加湿，也可以保鲜。由于板栗果实呼吸问题，板栗冷藏过程中二氧化碳浓度的增加也会影响板栗的品质，因此需要在温度较低时定期打开冷藏门，对板栗冷藏进行通风。
栗子冷藏一段时间后更甜
1.低温糖化
一般来说，板栗的淀粉含量很高，达到51-60%，远高于甘薯(18-25%)。这就是栗子刚从树上下来脸比较好的原因，让人窒息。
冷藏板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下迅速水解为麦芽糖和葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖。葡萄糖是使板栗口感变甜的直接因素。
冷藏的原因不仅是为了降低板栗的活性，也是为了更长时间的储存。同时，低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖。这也是板栗树要快速冷藏的原因之一。
2.陈化和糖化
产区的栗农就有这种经历。从树上下来的栗子，在合适的温度下，不经过任何低温贮藏，一段时间后会甜很多。这是因为板栗糖化是在适合贮藏的温度下长期贮藏后发生的，与低温糖化不同，是由板栗果肉细胞老化引起的。这就是为什么栗子不低温贮藏会很甜的原因。
3.又干又甜
板栗在贮藏过程中，板栗糖化消耗水分，同时自身呼吸产生大量二氧化碳和热量，所以正常情况下自身水分会不断减少。但随着含水量的降低，糖的浓度也相应增加，使其更甜。
但失水过多会导致板栗重量严重损失，因此在贮藏过程中，冷库需要及时给板栗补水，以提高冷库内的湿度。
文章评论