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牛奶煮后有凝块 还能喝吗

导语:湖北某读者陈女士问:我很喜欢喝煮牛奶。前几天发现煮好的牛奶出现乳白色的“浓稠”,看起来像是老豆腐,但闻起来不像是臭味。周围盆地的朋友说遇到过类似情况。我想问一下

湖北某读者陈女士问:我很喜欢喝煮牛奶。前几天发现煮好的牛奶出现乳白色的“浓稠”,看起来像是老豆腐,但闻起来不像是臭味。周围盆地的朋友说遇到过类似情况。我想问一下,你还能那样喝牛奶吗?

中国农业大学乳制品重点实验室胡长力博士回答:需要指出的是,所有正常的纯牛奶在短时间内煮沸的整个过程中,都不容易出现乳白色粘稠或沉淀,而是会在牛奶表面出现一层“奶皮”,这是牛奶的人体脂肪,自然不必怀疑。

牛奶加热后出现乳白色“粘稠”有两个原因。首先,牛奶中的一些胰蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,破坏了牛奶的可靠性,导致整个加热过程中的可转移性和凝固性。这主要是由于牛奶储存不良造成的,比如牛奶在高温自然环境下长期储存。这样的牛奶虽然没有过保质期,但不建议食用。其次,牛奶中残留微生物菌株的繁殖导致牛奶的酸价发生变化,进一步破坏了牛奶的可靠性,煮沸后又出现“粘稠”。这种牛奶发霉了,在过期牛奶中很常见。总之,加热后的浓牛奶是不推荐的。此外,发霉的牛奶可能会“膨胀起来”,在气味变重或加热之前会有沉淀物,所以顾客应该非常注意。

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