蒸馍馍用凉水还是热水 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

我是北方人，饭桌上馒头缺一不可。如果一顿饭不吃半个馒头，就像什么都没吃一样，胃里难受。就像南方人不让吃米饭，只吃蔬菜一样。小时候住在农村，经常听村里媳妇的话。她老婆不会蒸馒头也不会做饭，男人回家也吃不下饭。这对夫妇之间的吵闹被全村人广泛知晓。所以蒸馒头是我妈从小就要教我们的一门技术。

导读 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

馒头是在面粉中加入酵母、水或食用碱，混合搅拌均匀，揉捏、卷曲、蒸熟而成。成品为半球形或矩形。口感柔和，味道鲜美，营养丰富。在北方，人们称之为无馅馒头和有馅馒头。在南方，有馅和无馅馒头也是人们餐桌上的主食之一。那么如何蒸出好吃的馒头呢？香喷喷的馒头吃起来又软又甜，表面光滑细腻有弹性。我们将从以下七个方面进行阐述。

一、选用哪种面粉适合蒸制馒头

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。他们在面粉中主要有不同的面筋，这是由于面粉中的蛋白质成分不同。

1.高筋面粉中蛋白质含量最高可达13%以上。高筋适合做面条、面包等。

2.中筋面粉一般用来做中式糕点，就像我们的馒头一样。大部分人都会选择，因为中筋面粉蛋白质含量在8%-12%之间，面筋程度适中，蒸出来的馒头吃起来很软。

3.低筋面粉蛋白质含量在8%以下。适用于制作饼干、蛋糕、糕点等。

总结:我们日常生活中使用的大部分面粉都是中筋面粉。用这种面粉做馒头正好，因为操作简单，吃起来又软又好吃。

二、选用酵母粉发面

做馒头的时候，我更喜欢酵母粉发酵的面团，很蓬松。馒头很软，味道很好。也有自己的面粉香气，酵母粉的烘焙速度比较快。

三、面粉、酵母、水的比例

如果面粉、酵母和水的比例不合适，面团就不会涨，馒头吃起来会很硬，味道也不好。在四季中，我们可以先用30℃左右的温水融化酵母，然后准备面团。一方面可以节省面团醒发时间。如果第二种酵母不融化，会影响馒头的外观和口感。一般中筋面粉500克，酵母3-5克，温水220 -250克，可根据季节变化稍作调整。

四、加入糖、牛奶、猪油、食用碱的作用

加入适量的糖、牛奶、猪油、食用碱，会大大改善馒头的口感和品质。

1.添加少量白糖可以提高酵母的活性，缩短制面时间。而且加入适量的白糖后，馒头会有一些甜味，口感更好。

2.面粉中添加牛奶可以提高成品质量，增加馒头的营养价值。牛奶是白色的，可以使面团变白，增强香味，更何况牛奶有很强的香味，所以馒头又白又香。添加牛奶还可以提高面粉中的蛋白质，导致面团的面筋增加，相当于添加高筋面粉，提高面粉的性能，这样面团就可以更软。

3.猪油属于动物油脂，具有乳化作用。拌粉时加入适量猪油搅拌均匀，可以扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀包裹在面粉外面。猪油的表面张力可以使面粉粘成一团，放入猪油可以使馒头变白、变软、变香。

4.在做面条的过程中，微生物会产生酸，面团开始后会变成酸。加入食用碱会和酸反应，然后就可以做出好吃的馒头了。面条和碱混合后，要仔细揉一会儿。用这种方法做出来的馒头比较结实，松软适中，非常好吃。

五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性

面团醒发一次后，如果不揉，直接在锅里蒸，馒头上会有大大小小的气孔。而且如果不及时蒸，馒头皮会干。锅里蒸完了毛孔会裂开，做出来的馒头看起来像马蜂窝，不好看，影响食欲。所以透气的目的是增加面筋的蛋白质弹性，让馒头更美味，馒头的形状更完美。

六、二次醒发的重要性

二次发酵很重要，决定了馒头的大小和口感是软是硬，要特别注意。馒头二次发酵会使面团性能优于一次醒发。正因为如此，馒头的生胚得到了充分的发酵，面筋得到了膨胀和延伸，从而增加了馒头的柔软度，馒头的延展性也得到提高。除此之外，二次发酵的馒头内部结构比一次发酵的馒头更柔软细腻，馒头缩水的概率也小很多。外观比较好，馒头表面白色，光滑光亮，形状比较饱满圆润。第二次打样后，静置10-15分钟，馒头就1.5倍到2倍。然后就可以开始锅里蒸了。

七、根据馒头的大小来控制蒸制时间

蒸馒头要多久尤其关键。如果蒸的时间把握不好，不仅会影响馒头的成熟度，还会影响馒头的口感和风味。所以一定要把握好蒸馒头的时间。

一般情况下，馒头放入锅中煮沸后要蒸20分钟。还有，根据馒头的大小，蒸的时间要长一些，一般直径3-4厘米左右，煮开后15分钟左右。细节自己掌握。要看馒头熟不熟，可以拿起一个馒头，翻过来用手按一下。如果反弹，说明煮熟了。如果有坑，说明没火了。蒸一会儿，保证煮好的馒头不影响软口感。

以上是蒸出美味馒头的关键步骤和一些小技巧。只要掌握了这些，就能制作出细腻、香甜、松软、美味、营养的馒头。下面分享一下如何制作馒头的详细步骤。

八、实践操作

->准备配料

1.主料:500克中筋面粉；

2.辅料:酵母5g、糖3g、猪油5g、牛奶150g、温水80g、食用碱2g。

——“开始生产

1.将中筋面粉、糖和食用碱放入容器中，搅拌均匀，将酵母用温水融化，然后将酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子或手搅拌成团，加入猪油揉成光滑的面团，醒后约40分钟，面团就变成原来面团的两倍大。

2.面团醒后，在案板上撒上手粉，从容器中取出面团放在案板上，将面团排气，将面团上的气孔揉匀。

3.面团筋疲力尽揉搓均匀后，再揉成条状，切成大小相同的面条，揉成圆形，揉成馒头形状。

4.馒头胚完成后，将馒头第二次醒发10-15分钟，然后放入蒸笼中，向蒸笼中倒入冷水，将蒸笼放在蒸笼上，用大火蒸20分钟，关火后炖3分钟。

九、疑惑解答

馒头为什么要用冷水端上来？

蒸馒头时，一般不允许用热水。很多人喜欢用热水蒸馒头，以为蒸的快，其实不对。因为生馒头胚突然遇到热风，表面粘结，很容易被馒头粘住。正确的方法应该是在锅里加入冷水，加入馒头，然后加热蒸，可以使馒头受热均匀，松软可口。而且馒头在冷水蒸的时候会加热均匀，在加热过程中可以进一步发酵。馒头很软，很好吃。

十、最后总结

尤其在北方，馒头是我们人民餐桌上必不可少的主食之一。如果你想让馒头好吃，只要按照以上方法，你就能蒸出蓬松柔软、营养丰富、美味可口的馒头。

好了，以上是小笼包，关于如何蒸出好吃的小笼包，已经有大学问了一些个人看法。我在与食物共舞，用食物传递爱，把爱传播到全世界。喜欢吃的请关注我！每天，我都会做不同的食物，和你分享。欢迎评论，好评，转发。最后感谢各位阅读。