鱼翅的功效与作用 鱼翅的功效与作用禁忌
薛老师谈养生沧江渔民一大早就聚集在一起，为所有的鱼设定一个网纲。
如果全能的上帝生病了，波浪就会分叉。
小鱼不容错过，半死不活。
大鱼受伤就掉脑袋，倔强的泥沙有时也会站起来。
靳东观赏鱼又来了，师傅要倒一杯。
《再钓鱼》唐杜甫
物种基础来源
鱼翅是大中型鲨鱼或A的背鳍、胸鳍或尾鳍的干品，又称鱼翅、鱼翅、金丝菜。根据原材料的不同种类和部位，有几十种商品名称。比如平头哈纳鲨的干胸鳍叫“象耳翅”，背鳍叫“象耳刃翅”，尾鳍叫“象耳尾翅”；三尖锥形鲨鱼的胸鳍被称为“象耳白翼”；日本翅鲨的背鳍叫“刀翼”，蜂窝状的鳍叫“绿翼”，尾鳍叫“钩翼”；姥鲨的背鳍叫“猛鲨翅”；皱纹鲨鱼的胸鳍被称为“花鹿翼”；尖锯A的背鳍叫“黄肉翅”；犁Q的背鳍叫“群翼”等。根据加工方法的不同，去除的骨头和沙子称为“亮翅”；翅膀亮亮的针状网肋称为“翼针”；把翼针弯成圆饼的人叫“翼饼”。背、胸、尾三种类型的翅膀中，背翼质量最好。中国沿海地区都是出产的。一般菲律宾浅海产的亮翅质量最好，厚而厚，颜色白而透明。也是用其他大鱼的鳍做的，叫“叠翅”，质量差。方法:将切好的鱼鳍放入清水中浸泡一天，沥出底座上的血渍，然后清洗干净，用硫磺熏蒸，晒干。一般被视为海鲜珍品，宴席上的名菜有“桂花鱼翅”、“芙蓉鱼翅”。但是这款产品既没有鲜味也没有香味，需要其他辅料来帮助口感。
生物成分
鱼翅含有83.5%~97.01%的蛋白质、0.1%的脂肪、0.2%的糖、微量的维生素A、维生素E和视黄醇当量、硫胺素、烟酸以及钙、磷、锌、镁、磷、硒等微量元素。
食品材料性能
1.归经
鱼翅，甜，淡，平；去肺、肝、脾经。
2.医学经典
《药用动物治疗学》:“健胃益气止痛。”
3.中医辨证
鱼翅具有健胃、健脾、补益五脏的功效。对脾气虚弱者有效，增加腰部力量，消疮化痰，烧灰可治小儿腹泻。
4.现代研究
鱼翅对夜盲症、干眼症、佝偻病、佝偻病、营养不良、肺结核有一定的治疗作用，也可作为儿童和产妇的营养剂。
注意饮食
痛风患者应谨慎食用鱼翅。
小荠
鱼翅、鱼油、皮肤、嘴唇是由平头哈娜鲨、条纹斑竹鲨、鲸鲨、白斑星鲨、平头鲨、法恩斯沃斯鲨、萨斯喀彻温鲨、双髻鲨、灰星鲨、润口镇鲨、海鲂等组成。
鱼翅:虽然含有约97%的蛋白质，但缺少色氨酸，色氨酸是一种不完全的蛋白质。除了特别的咀嚼快感，在营养上没有特别的优势。
传奇故事
安祖鱼翅
“祖安鱼翅”，又称“红烧鱼翅”，是湖南著名的传统菜肴。
据说清光绪年间，他是谭的一位学者，他的人字“群庵”喜欢吃“红烧鱼翅”。他的厨师曹把红烧鱼翅的做法改成了鸡肉、五花肉和鱼翅。由于原料中的营养成分在文火慢炖的过程中逐渐渗透到鱼翅中，避免了鱼翅汤味鲜美、口感差的缺点，使鱼翅具有软糯、滑糯、醇厚等独特风味。
谭非常欣赏厨房改造后的红烧鱼翅，于是把它改名为“祖安鱼翅”。
民国初年谭入主湖南后，“祖安鱼翅”便流传到长沙，成为高级宴席的美味。
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