黑鲩 青鱼的功效与作用禁忌

无锡冬夜伤，鲱鱼雪落橙。

望着舞钢路前斜斜的月亮，船上的云正往西走。

——《送六》唐王长龄

物种基础来源

青鱼是鲤科黑鲭鱼的肉或全鱼，也称为青鱼、吴琴鱼、黑鲭鱼、青泥鱼、河鱼、黑鲭鱼、青鲱鱼和螺绿鱼。色泽鲜艳，体表粘液透明，鳞片有光泽，与鱼附着紧密，不脱落，腹部正常，无肿胀，肌肉结实，无异味。是我国养殖优质肉食性物种的主要淡水鱼类之一，分布于主要水系和附属支流，属于湖泊和沟壑，在华北地区较少。

生物成分

据测定，每100克食用青鱼含有158千卡的热能、70.7克水分、21.2克蛋白质、5.8克脂肪、维生素A、B1、B2和E、胆固醇、烟酸、视黄醇当量、硫胺素和钙、锌、镁、铁、铜、锰、磷、硒等微量元素。

食品材料性能

1.归经

青鱼，甜而平；属于脾胃肝经。

2.医学经典

《开宝本草》:“益气养胃，祛湿祛风。”

3.中医辨证

青鱼益气祛湿，对身体虚弱、头晕、乏力、病后食欲不振者有辅助食疗作用，特别适合脚气患者。

4.现代研究

青鱼富含蛋白质和维生素B1，益气祛湿。硒具有预防化学致癌物诱发癌症的作用。青鱼富含硒、碘等微量元素，能抗衰老、抗癌。此外，鱼富含核酸，这对人类细胞至关重要。人们认为核酸食品可以使人年轻，治愈许多疾病。已经发现，青鱼还含有一种聚合不饱和脂肪酸，可以阻止乳腺肿瘤的生长，预防乳腺癌。注意避免用黄油、羊油油炸；请勿与荆芥、白术、苍术同食。

传奇故事

一、名菜“武侯鲭鱼”和青鱼

“武侯鲭鱼”是中国汉代的一道名菜。五侯是指汉武帝的叔伯王坦、王艮、王玄、王上、王凤等。，因为其中有五只在同一天被命名为“五侯”，它们一般被称为“五侯”，而“鲨鱼”的意思是鲱鱼。据《西京杂记》记载，王五人，同日封。他们之间有矛盾，客人不准来来去去。之后，一个叫娄虎的官员准备了丰盛的餐桌，在五王子之间轮流传递进行调解。于是，他讨了“五侯”的欢心，准备了好吃的，还给娄虎。娄虎尝了尝山珍海味，做了一道美味佳肴，被称为“五侯鲭鱼”。“武侯鲭鱼”的主料是鲱鱼。杨慎有诗为证:“河中有鲱鱼，色青。油以为好吃，叫五侯。”“味”的意思是醋。所以，这道“名菜”其实就是今天的“糖醋鲱鱼”。

二、传说中的名菜“红烧瓦鱼”

湖北天门有“红烧木雪鱼”之称。据传说，这种美味的创造与明代作家谭有关。他是金陵学派的创始人之一。谭袁春，字游侠，湖广竟陵人。谭不仅喜欢诗词和散文，还喜欢丝竹之声，尤其是岭南木片钢琴。有一天，他突然发现那条去掉了头尾的鲱鱼像一架木片钢琴。所以他命令人们沿着鱼的肋骨制作图案，然后用酒红烧。看到山珍海味，比如闻着木片钢琴的叮叮当当的韵味，令人耳目一新。这道菜后来流传到民间，因其形似屋瓦而被称为“焖瓦鱼”。