小扁豆的功效与作用 扁豆的功效与作用禁忌

豆花初凉悲，绿叶阴，花丛中啼。

贪及邻翁舍底话，不知新月照清溪。

——《梁生豆话》王铭博州

物种基础来源

小扁豆是豆科小扁豆的嫩荚和成熟豆类。按豆类的颜色可分为斑扁豆、红扁豆、黑扁豆、白扁豆，又称为架豆、耳豆、羊眼豆、南扁豆、茶豆、肿皮豆、小豆、峨眉豆、南豆、眉豆、茴香豆、喜鹊豆、肉豆等。根据历史研究，小扁豆是中国本土栽培植物，已有5000多年的历史，现在全国各地都有种植。

生物成分

据测定，每100克食用扁豆含蛋白质19~25.3克，脂肪0.4~1.3克，碳水化合物42.2~55.4克，膳食纤维6.5~13.4克，其中含有维生素B1、B2、By2、A、E和镁、铁、钙、锌、硒、磷等微量元素。

行动效力

1.归经

小扁豆，性质甜而温和；去脾胃经。

2.医学经典

《药性论辩》:“扁豆属暑，故以和中止霍乱，又能补脾，故治痢疾闭脓血，除水除湿，治热漏。”

3.中医辨证

扁豆具有调和脏腑、养神、益气健脾、消暑化痰、利尿消肿的作用。

4.现代研究

扁豆中的植物酸、杨梅素、槲皮素和芹菜素能防止细胞癌变，降低胆固醇，防治糖尿病，保持血管畅通，疏通经络。富含维生素B2，能健脑养颜。维生素C可以加速术后恢复，预防病毒和细菌感染，对预防过敏和感冒很有帮助。

饮食注意和禁忌人群

不要吃生的扁荚，因为里面含有抗胰蛋白酶因子、植物血凝素、皂甙等物质。抗胰蛋白酶影响人体对蛋白质的消化吸收；植物血凝素具有凝血作用；皂苷可刺激消化粘膜，引起溶血病。也容易引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

扁豆要用手撕，不能用刀割。如果切碎，刀上的铁元素会破坏小扁豆中的维生素C，造成过度的营养流失。

炒扁豆不可取，会破坏扁豆中的微量元素等成分，降低其营养价值。

食物膨胀的病人应该少吃，尽可能不吃扁豆。

服用储钾排钠利尿剂的患者禁食扁豆。由于小扁豆含钾量高，每100克小扁豆含钾量约为1.3克，螺内酯等利尿剂大多不吃含钾量高的食物。

传奇故事

红扁豆和白扁豆的起源

相传500万年前，王母娘娘和殷二王拜红祖宗为师，两兄妹相依为命很久。正当火在焖油的时候，玉皇大帝往里面插了一根粗棍子。谁知道众神也和凡人世界一样，看起来高高在上，水往低处流。毕竟玉帝是天之主，所以王母娘娘抛弃了殷二王，和玉帝结婚生子。阴蚀王为了报复情敌，趁着彗星想成为明星的机会，让彗星指使王母娘娘的七个女儿全部下凡，嫁给上帝之神，嫁给已婚之人。比如大仙红子嫁给食神，七仙紫子嫁给凡人董永。王母娘娘对此事非常生气，命令赤脚仙女去南天门，把千里眼和千里眼叫到灵云殿问:第一，为什么七仙女不向世人报告？二、七仙女现在住在哪里？但是赤脚仙人来到南天门，千里眼和千里眼两个仙人不想介入是非，反而成了是非之人。另外，千里眼和千里眼和阴蚀王是表兄弟，千里眼和阴蚀王是姑姑。一个说最近闭着耳朵什么都听不到，一个说最近有眼疾什么都看不到。总之他拒绝去天坛见王母娘娘。赤脚大仙没办法，伸出双手抓住千里眼的两只大耳朵，拖着跑，但千里眼反正不会走，屁股就埋在旁边，只听到两处擦伤，两只血淋淋的耳朵被赤脚大仙抓在手中。一气之下，赤脚大仙把千里眼的两只耳朵抛到了凡间。由于用力过猛，一个掉进了凡间，一个掉进了天上装满消防水的大水箱。赤脚仙女从水箱里捡起自己的耳朵，扔进了凡间。这两种小扁豆是在这些耳朵落入凡间后长出来的，红色的小扁豆是从没泡过水箱的血耳朵长出来的，白色的小扁豆是从泡过铜水箱的血长出来的。