夏季消化道疾病高发?这些菜可以消毒杀菌!
守元迹健康养生夏季是消化道疾病高发季节。
这和天气热有很大关系。
所以可以吃一些消炎抗菌的成分。
如紫苏、茴香等，
记者采访了重庆市人民医院营养科主任刘莉。
让她详细分析一下这两种食材的营养和吃法。
紫苏叶
富含胡萝卜素，具有解热和抗菌作用
紫苏是餐桌上特有的美味，也是一种药用价值很高的中药。通常，我们用紫苏叶来吃。紫苏在农村菜地随处可见。餐桌上经常可以看到紫苏。除了生鱼片，高档寿司往往会裹上一层新鲜的紫苏叶，让人一口清爽。紫苏的功效不仅可以作为一些菜肴的调味品，而且具有很高的营养和保健功效。
中国人也用紫苏作为天然防腐剂，用新鲜的紫苏叶包裹鱼、肉等易腐食品，常温下可保存4 ~ 5天，仍保持新鲜。另外，干紫苏也可以用来加工泡菜。现在的人做酱的时候，还是会加一些紫苏去腥防腐。用泡菜坛子做泡菜的时候，加点紫苏叶，也能让泡菜有特别的味道。
重庆市人民医院营养科主任刘莉说，紫苏叶含有多种营养素，尤其是胡萝卜素、维生素C和B2。丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体的免疫功能。紫苏叶除了营养价值高外，还具有解热、抗菌和升血糖的作用。刘主任说，适量食用一些紫苏叶具有良好的解热作用，能抑制葡萄球菌的生长。它能提高人的血糖。此外，紫苏叶还能促进肠道蠕动，具有一定的促进消化的作用。在炎热的夏天，吃解热抗菌的紫苏叶对身体很有帮助。
紫苏叶有五种吃法
刘主任介绍了紫苏叶的五种食用方法:
1.鲜叶新鲜混合，用温盐水和味精在容器中漂白，然后放入盘中。加入少量烹调油后，即可食用。味道鲜美，回味无穷，有利于各种维生素的吸收；
2.炒:蛋清中加入少量面粉、少量盐、味精，调好粥形，叶面朝上、背面朝下蘸，用温油炒至适中即可。
3.紫苏叶包在生鱼片里，生吃配调料，或拌虾蟹吃适量生吃紫苏叶，有解毒暖胃作用；
4.火锅涮:与海鲜、肉类一起放入火锅，稍热后食用。然后喝它的汤，味道鲜美。
5.鲜叶与芥末或甜面酱一起生吃，非常新鲜，自然，营养丰富。
紫苏叶不宜过多食用
紫苏虽然有很多功能，但服用紫苏也有其禁忌。比如和鲫鱼一起吃紫苏叶，很容易得毒疮。同时紫苏叶也不能吃太多，因为紫苏含有大量的草酸。草酸在人体内遇到钙和锌时，会生成草酸钙和草酸锌。如果在人体内沉积过多，会损害人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好也不能贪多。还要注意，紫苏含有挥发性成分，不宜长时间煎煮；紫苏也有一定的升血糖作用，糖尿病患者慎用。
茴香蔬菜
促进消化有乌发的作用
除了紫苏，茴香也是夏天消炎杀菌的好食材。刘主任告诉记者，谈到茴香，人们一般会想到香料。的确，大茴香和小茴香是常用的调料，是煮鱼炖肉、做卤菜的必备。因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香，所以被称为茴香。八角是八角，学名“八角”。茴香是一种调味品，但其嫩茎叶为茴香类蔬菜，又称香丝类蔬菜，可食用，常作为包子、饺子等食品的馅料。水果也可以入药，根、叶、全草也可以入药。主要成分为茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，健胃行气，有助于解除痉挛和疼痛。此外，茴香中的茴香醚具有抗菌作用，对大肠杆菌和痢疾志贺氏菌有很好的抑制作用，可以预防各种感染性腹泻，促进炎症和溃疡的愈合。
它可以生吃，但更适合做“饺子馅”
茴香是一种蔬菜，主要用于制作包子和饺子。和它的种子(茴香)一样，它有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，但在南方却很少见。因为“茴香”和“同学会”是同音异义词，所以北方很多地方都喜欢春节吃茴香肉馅的饺子。平时喜欢用茴香菜和猪肉做包子、饺子、春卷，很少做爆炒，有的用鸡蛋和肉末炒，甚至用肉末炒做汤。但是茴香类蔬菜吃素的时候香气比较浓，最好搭配一些肉或者鸡蛋，多加点油。北方人普遍认为茴香菜是吃油的，所以在做馒头和饺子的时候，通常会掺入更多的油，这样吃起来更香。而且因为茴香本身可以去除油腻的食物，所以对健康无害。
茴香作为生活中常见的食物，被添加到许多菜肴中。但是因为茴香经常作为食材使用，所以大部分人对茴香了解不多。比如有人好奇茴香能不能生吃。那么茴香可以生吃吗？答案是肯定的，但是生吃的味道差，不如凉着吃，包饺子，炒菜。
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