蛋清的营养价值都有哪些
芸芸健康养生导语：蛋清是指包裹在蛋黄周围的透明凝胶状物质，由蛋白质组成。所以也叫蛋清，和蛋黄相对。蛋白质受热时凝固成白色固体，因此得名。蛋白质和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿
蛋清是指包裹在蛋黄周围的透明凝胶状物质，由蛋白质组成。所以也叫蛋清，和蛋黄相对。蛋白质受热时凝固成白色固体，因此得名。蛋白质和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿、保护的作用。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，会像海绵一样起泡有弹性，这是做蛋糕的第一步。
炸羊尾
配料:蛋清6个，白糖100克，豆沙馅150克，花生油100克，干淀粉75克
生产过程
1.将蛋清打成泡沫状，加入干淀粉，搅拌均匀。豆沙馅分10份，翻成10个小球。
2.将花生油倒入煎锅，放在火上烧至50%的热度，放在远离火的地方，炉子旁边。用筷子把豆沙球蘸上蛋清糊，一个个放进油里，把煎锅放到火上。等到挂在沙子外面的蛋清糊煎成金黄色，然后捞出沥油，放在盘子里，撒上白糖。
注意:
1.豆沙馅的制作方法:用清水洗净5公斤红豆。烧开水，加入65克红豆和碱水，水要在豆子上方10厘米处温热。大火煮开后，用文火菜豆煮开，取出胡萝卜，边搅拌边加水，否则难以粘信。时间长了，放在布袋里，压干，就成豆沙了。将2公斤花生油、7.5公斤砂糖和红豆沙放入锅中，翻炒1小时，然后加入10克碱水，翻炒透，不要用手粘手，取出放入锅中。
2.打蛋的时候要做到先轻后重，先慢后快，一气呵成。由于蛋清中的厚蛋白和蕾丝弹性和韧性较好，所以在糊化开始时动作要缓慢而轻，尽量使厚蛋白和蕾丝粘附在丝具上，否则两部分不会打开或脱落，直接影响鸡蛋泡泡糊的上升率和使用效果。当抽膏工具将粗蛋白和系带拍打一次时，可以剧烈拍打加快频率，达到最佳效果。
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