永济酸汤做法 酸汤鱼的最佳配菜

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1. 永济酸汤做法
2. 酸汤鱼的最佳配菜
3. 6-12个月宝宝鲫鱼汤怎样做
4. 丝娃娃的做法

食材

红酸汤（200克）

清江鱼（1500克）

木姜子（适量）

西红柿（100克）

姜（10克）

蒜（5克）

木姜子（5克）

朝天椒（10克）

黄豆芽（50克）

金针菇（100克）

青蒜（50克）

浓汤宝（120克）

白胡椒（3克）

生抽（10克）

步骤1、准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

步骤2、西红柿切片，其他配料切碎。

步骤3、木姜子要用刀压扁破壁。

步骤4、蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

步骤5、清江鱼。把清江鱼背部切几刀，腹部相连。

步骤6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香。

步骤7、加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

步骤8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

步骤9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

步骤10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

步骤11、酸辣美味的木姜子酸汤鱼就做好了。

1、清水江角角鱼1500克，桄菜500克，调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒、清酸汤、红酸汤、折耳各适量。

2、鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

3、清、红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

4、蘸碟的调制：取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制，另加些干豆豉粉，其它调料不变。

最佳配菜有：

1. 香菇蒸饭：搭配酸汤鱼最能体现出酸甜的口感。

2. 酸辣蔬菜：热辣的口味可以带来一种有趣的口感，搭配酸汤鱼更加美味。

3. 酸萝卜焖饭：把酸萝卜和其他蔬菜一起与酸汤鱼一起烹饪，可以有效地提高菜肴的口感。

4. 紫菜鱼丸汤：将新鲜紫菜搭配鱼丸和酸汤鱼一起烹饪，可以让菜肴更加美味。

5. 清蒸芹菜：清蒸芹菜可以把酸汤鱼的口感与蔬菜的清淡口感融合在一起，让菜肴更加丰富。

一、蔬菜类

酸菜鱼本来底味鲜香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了，一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青笋、茄子等；各种菌菇类其实也是上佳选择，例如香菇、金针菇、海鲜菇等，吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香，香味很浓郁。

二、肉类

午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等，不仅可以使鱼的味道更好，还能让这道菜拥有了更多的选择。

酸汤鱼火锅配菜1、畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等

2、禽肉类

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等

3、水产类

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河

二、酸汤鱼火锅做

步骤

将鱼肉切片，用胡椒粉，盐，料酒腌

步骤

打一个蛋清，加淀粉，挂糊，这样做鱼肉会很

步骤

将酸菜切丝。锅中放油，将蒜末辣椒姜末爆香后加入酸

步骤

煸炒片刻加入热水，一定要是热水，不然汤的颜色不会是乳白色还会吃起来很油

步骤

当锅中开大滚时，将鱼片一片片的放入。一定记得不要翻搅太多鱼肉会

步骤

加入其他的菜。开始涮火锅。(说真的酸菜鱼火锅里加上魔芋多炖会儿，好

步骤

鱼肉不一定先下锅，可以边涮边吃。辣椒一定要适量，不然的话会上

底料做法

材

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100

蘸料做

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。。法g料：火7吃6烂5 。4菜3嫩2制1法蟹：。：。

最佳配菜是酸萝卜。

做法如下：

步骤 1

准备所有材料哦

步骤 2

黄瓜，干辣椒，葱姜蒜切好

步骤 3

把干辣椒花椒生姜放进锅里超香

步骤 4

加入郫县豆瓣酱一起炒，然后加水。

步骤 5

水开之后，放入提前腌好的酸萝卜还有酸萝卜的汤汁。酸萝卜的淹法，下次说哦。

步骤 6

煮一会儿后放入黄瓜

步骤 7

然后加入鱼片，鱼片烫熟即可。

步骤 8

另起一锅，放油，花椒粉，干辣椒粉，花椒粒，干辣椒，大蒜，爆炒。

步骤 9

然后浇在鱼上面。

步骤 10

洒上葱花

步骤 11

开吃啦!

配菜:草鱼1条，黄豆芽1把，香菜2根，葱1根，姜1坨，蒜4瓣，小米椒3个，青线椒1个，蛋清1个，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，味达美酸汤肥牛酱1包。

做法步骤:

1.葱姜蒜辣椒香菜切好备用，草鱼剖好去掉鱼骨，将鱼肉切片，鱼片加入少许面粉和清水清洗干净。

2.鱼片加葱姜，加料酒1勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，食用油1勺，适量盐抓拌均匀腌制10分钟左右。

3.起锅热油爆香姜蒜辣椒，加入一包味达美酸汤肥牛酱翻炒出香味，加入1大碗的清水大火煮开，倒入黄豆芽煮熟捞出垫在碗底，再把鱼片放入汤锅中烫熟，连汤带鱼片倒入碗中。

4.放上青红辣椒，葱花，香菜，淋上热油，咔滋咔滋太香啦！又鲜又嫩！

一、材料：

芙蓉豆腐2块；玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙。

二、做法：

将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用；蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用；将芙蓉豆腐块均匀沾上玉米粉后，沾裹蛋液，再沾上柴鱼丝；热锅，放入适量的油，待油温烧热至150度，将豆腐块放入锅中，以大火炸至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上的酱汁即可。

用料

草鱼 1条 大概2斤

酸辣椒 300克

河池本地毛秀才 335克

配菜 莲藕 随意

配菜 木耳 随意朵

配菜 凤尾菇 随意克

盐 适量

料酒 ①勺

姜 四片

酸梅 3颗

耗油 1勺半

步骤 1

草鱼洗净切开，随着🐟的脊梁分开

步骤 2

鱼头，鱼尾，鱼骨切块放入姜，一勺盐。（注意此步骤没有鱼肉）

步骤 3

一瓶盖料酒，用手轻轻搅拌

步骤 4

搅拌后放入油香煎

步骤 5

煎至金黄。

步骤 6

放入汤锅备用。

步骤 7

鱼肉切片

步骤 8

放入生姜，一勺盐，少量花生油，一瓶盖料酒，轻轻搅拌后放着备用。

步骤 9

配菜焯水 莲藕放水放油煮熟 凤尾菇放水放油放盐煮熟 冲冷水让食材冷却备用。

步骤 10

花椒110克

步骤 11

酸梅三颗，弄碎。

步骤 12

酸梅

步骤 13

毛秀才去皮备用。

步骤 14

冷油下锅烧至七八成热，油开始炸起，冒烟，关火放入花椒翻炒。

步骤 15

花椒变色，捞起丢掉。

步骤 16

过油的花椒，丢掉。

步骤 17

花椒油倒入酸辣椒，此时火还是关着的。

步骤 18

开小火翻炒三十秒

步骤 19

加水滚开煮三至五分钟，辣椒捞出丢掉。

步骤 20

加入毛秀才，耗油一勺半，盐，酸梅，鱼头及鱼骨（ps：此步骤没有鱼肉）

步骤 21

耗油

步骤 22

煮开后加入辅料出锅，鱼肉随吃随放进火锅里面

给六到十二个月大的孩子准备鱼汤，选哪种鱼不是关键，重要的是别加多少调味品，可以用蔬菜进行口味的调和。这里给大家介绍一下适合宝宝喝的鲫鱼汤。

鲫鱼鲜美且刺少，将鱼腹内清理干净，外面划些口子，加入姜片，放锅里用大火来煮上四分钟，再用小火进行长达3小时的慢熬，等等鱼汤呈现出奶白色就可以给宝宝喝了。为了去除鱼腥味，建议在鲫鱼汤中加些葱蒜调味。

除了鲫鱼汤，宝宝还可以喝点三文鱼汤，把三文鱼处理成小块后，和切碎的葱姜蒜等一起放入锅中煎炒，先大火煮，再小火熬，很快就能吃了。

1.先把鲫鱼去除内脏，鱼鳃洗干净，去除鱼腥线。

2.一边热锅放油

3.另一边用砂锅，在砂锅里面放入姜片，小葱，用火把水烧开。

4.把去除鱼腥线的鲫鱼洗干净待用。

5.把鲫鱼放入油锅，轻轻的煎一下。

6.用一个小一点的玻璃饭盒。在玻璃饭盒下面放入姜片小葱。

7.把在锅里煎了一下的鲫鱼肚子上，大刺部分的鱼肉剥下来。

8.放在玻璃饭盒里。在鱼肉上面放上姜片，小葱

9.放入蒸锅，鱼肉上面放上猪油，生抽，水。

10.锅里水开后放入被剥了大刺的鲫鱼。

10.水开后撇去上面的浮沫。

11.大火煮30分钟即可

鲫鱼汤的制作非常简单。食材：鲫鱼一条，牛奶一瓶，生姜两片，葱花少许，大蒜两颗，猪肉少许

制作方法：鲫鱼处理干净，刮花刀～把所有食材洗干净切好备用，猪肉剁成肉饼

首先锅中倒入少许油烧开至25度左右，放入生姜和鱼煎至两面金黄，然后把所有的鱼拍碎，加入适当清水熬制25分钟，直到汤汁成为乳白色

然后再把汤汁和鱼肉用滤网过滤，鱼肉尽量过塞，把骨头和肉都过滤一遍。最后把肉饼葱花和鱼汤一起重新熬制，加入半瓶牛奶煮开至肉饼熟了就可以乘出～晾至温和状态就可以喝了

鲫鱼汤非常好喝，并且营养丰富，是宝宝辅食中常见的汤类。

我们先把鲫鱼杀好，清洗的时候一定要将鲫鱼的腮和鲫，鱼肚子里面的黑色东西去除掉，否则不利于宝宝健康，而且鱼腥味会很重，鲫鱼宰杀好之后，清洗干净备用。

然后在锅内倒入油，油热的时候，放入葱花和姜末炒香，之后，将鲫鱼放入锅内，将鲫鱼的两面都煎成黄色，等到鲫鱼两面都变成黄色，在锅内加入开水，转成中火，炖煮，一刻钟之后，加入嫩豆腐，再炖5分钟，适当加一些盐，放入葱花和香菜等就做好了，但是在给宝宝吃的时候，一定要注意要把鱼刺挑干净。

鲫鱼（小）刨去内脏、去鳞，洗净，用黄酒淹上。

香菜、大葱，洗净，切小段。

生姜，洗净，切丝。

1.锅预热，倒入花生油。【注意：热锅凉油】，油温7成，倒入姜丝煸炒，姜丝出味了，把姜丝辟出，放入小鲫鱼，（鱼身上不要有水分，需控干的。）煎，在煎的过程中，不要老是翻动。（老子说过，治大国，如烹小鲜，说明烹小鲜，不要翻动的太勤。）

2.煎四五分钟，两面黄了，倒入水，盖上锅盖，炖一会，有道是千滚豆腐，万炖鱼。炖到汤似牛奶一样乳白色，就好了，放入葱，再炖一小会，就好了，出锅时，放入香菜。把鱼捞出另放，鱼汤喂宝宝，（鱼有刺，不要给小宝宝吃，大一点的宝宝吃鱼时，一定把鱼刺仔细挑出。）

宝宝到了一定年龄阶段之后，就要开始给他添加辅食，因为辅食的添加是保证宝宝营养所需的关键，6－12个月的宝宝可以适当的给他熬一些鲫鱼汤给他们饮用，鲫鱼汤汁鲜美，而且营养价值也高，也利于宝宝的吸收，但是要怎么做，可以看看下文的具体做法介绍。

主料：鲜鲫鱼1条400克熟笋片50克火腿25克香菇25克

辅料：精盐1克黄酒5克生姜葱段3段

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎

3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可

做法步骤：

1. 将粉皮用温水泡软，切成细丝备用。

2. 热锅凉油，放入瘦肉末、香菇末、豆腐干末、葱花和姜末煸炒出香味。

3. 加入适量的盐、鸡精和酱油调味，继续煸炒均匀。

4. 加入适量的水，煮开后加入粉皮丝，煮至粉皮丝软烂。

5. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 煮粉皮时要注意火候，以免煮烂或者煮硬。

2. 可以根据个人口味加入一些其他的配料，例如木耳丝、胡萝卜丝等，增加口感。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉，增加口感。

主料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克

调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量

做法：

面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成

第一步：制作春卷皮。取适量面粉加水，揉匀。取一口平底锅，加油烧热。用大勺子取适量面糊倒入锅中，待成圆薄皮时立即把圆形面皮揭起，重复制作多这样的张春卷皮。

第二步：另取一锅，加水烧开。将提前洗好的绿豆芽、切好的海带丝、切好的芹菜倒入锅中焯水，待变软之后捞起分别装盘备用。

第三步：调个蘸水。蘸水是吃丝娃娃菜的必备武器，这酸酸辣辣的汁儿可以极大提高人的食欲哦。取一小碗，切点姜末、葱花和辣椒，炸点花生米，依次放入适量的酱油、醋、鸡精、麻油、姜末、葱花、辣椒、花生米、兑成汁。这些步骤完成后，就可以吃起来啦。

丝娃娃的具体做法如下:

1.买回来的丝娃娃皮，分成小份，用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟，撕成一片片待用

2.凉面隔水蒸10分钟定型，再入沸水煮3分钟，捞起滤干水后倒入大碗中，剪成小段

加入1大勺香油拌匀，晾凉待用

3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝，鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁

土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用

4.煮一锅沸水，加入少许盐、食用油，分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水，30-60秒至断生捞起

5.起锅加少许油放入葱白，分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干，加少许酱油、盐、糖调味

6.调制原汤蘸水：大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可

卤水制作方法：锅中加入1L清水，加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟，过滤掉香料待用

7.调制红酸汤蘸水：贵州红酸汤1：5兑好，番茄去皮切丁

小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒，加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖，烧开

煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻，倒入蘸碟，再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可

8.食用时将配菜分小碟装起，用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜，浇上蘸水就可以吃啦